Pumpkin Royal Charlotte

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Wie man Kürbis-Royal-Charlotte zubereitet

Zeit: 6 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 653, Gesamtfett 36 G., gesättigte Fettsäuren 20 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 77 G., Faser 2 G., Cholesterin 166 mg, Natrium 315 mg, Zucker 62 G.

Dieses unglaublich beeindruckende Dessert ist perfekt für die Herbst- und Winterfeiertage. Unter dem Biskuitboden verbirgt sich eine luftige Mousse-Füllung. Der Kürbis verleiht der Rolle eine besondere Note und der Mousse-Füllung eine samtige Textur. Kürbiskuchengewürze verleihen Biskuit, Mousse und Frischkäsefüllung ihr warmes Aroma.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Biskuit

Kochspray zum Einsprühen der Formen
1 1/4 Tassen Premium-Mehl
1,5 TL Backpulver
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Teelöffel Kürbiskuchengewürzmischung
0,5 TL grobes Salz
1 1/4 Tassen Kristallzucker
4 große Eier bei Zimmertemperatur
1 Tasse Kürbispüree
Puderzucker zum Bestäuben
Spezialausrüstung: Backblech mit den Maßen 25×37,5 cm; Kuchenform mit einem Durchmesser von 20 cm; tiefe Schüssel mit einem Fassungsvermögen von 2,5 l.

Frischkäsefüllung

170 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
4 EL Butter bei Zimmertemperatur
3/4 Tasse Puderzucker
1 Teelöffel Kürbiskuchengewürzmischung
0,5 TL reiner Vanilleextrakt
1 Tasse fein gehackte weiße Schokolade

Kürbismousse

1,5 TL Gelatinepulver
3/4 Tasse gesüßte Kondensmilch
0,5 Tassen Kürbispüree
1,5 Tassen Schlagsahne
0,5 TL Kürbiskuchengewürzmischung
Eine Prise grobes Salz

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Ein Backblech (ca. 23 x 38 cm) mit Backspray einfetten und mit Backpapier auslegen. Eine runde Kuchenform ebenfalls mit Backspray einfetten und mit Backpapier auslegen.
Biskuit:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Kürbiskuchengewürz und Salz vermischen. Beiseite stellen. Zucker und Eier in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer auf höchster Stufe ca. 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Kürbispüree hinzufügen. Die Mehlmischung dazugeben und auf niedriger Stufe glatt rühren. Den Teig vom Schüsselrand abkratzen und 1 Minute auf mittlerer Stufe schlagen.

Etwa 180 ml des Teigs in die vorbereitete runde Kuchenform geben und gleichmäßig verteilen. Den restlichen Teig auf das vorbereitete Backblech gießen und ebenfalls gleichmäßig verteilen. 14–17 Minuten backen, bis der Kuchen bei leichtem Druck elastisch nachgibt. 2 Minuten abkühlen lassen.
Lösen Sie den rechteckigen Kuchen mit einem Messer vorsichtig vom Backblech. Nehmen Sie ein sauberes Küchentuch, das größer als der Kuchen ist, und bestäuben Sie es großzügig mit Puderzucker. Stürzen Sie den Kuchen auf das Tuch und entfernen Sie das Backpapier. Legen Sie das Tuch über eine der Längsseiten des Kuchens und rollen Sie ihn so fest wie möglich auf, ohne ihn zu beschädigen. Lassen Sie den Kuchen, eingewickelt in das Tuch, etwa 30 Minuten lang vollständig abkühlen. Sobald der runde Kuchen handwarm ist, fahren Sie mit einem Messer am Rand entlang und stürzen Sie ihn zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
Frischkäsefüllung:

In der Zwischenzeit Frischkäse und Butter in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit glatt rühren. Puderzucker, Kürbiskuchengewürz und Vanilleextrakt hinzufügen und erneut glatt rühren. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Sobald der Biskuitteig abgekühlt ist, rollen Sie ihn auf einem Küchentuch ab. Verteilen Sie die Frischkäsefüllung gleichmäßig auf dem Biskuitteig. Rollen Sie ihn erneut fest auf, diesmal ohne das Tuch. Legen Sie ihn auf ein Backblech und stellen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.
Montage:

Eine 2,5-Liter-Edelstahl- oder Glasschüssel mit Frischhaltefolie auslegen, sodass diese an den Seiten übersteht. Die Ränder der Rolle abschneiden und die Rolle in 20 ca. 1,2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben dicht nebeneinander in die mit Frischhaltefolie ausgelegte Schüssel legen, beginnend in der Mitte. Die restlichen Scheiben so zuschneiden, dass sie den Rand der Schüssel bedecken. Die Scheiben so abschneiden, dass sie ca. 1,2 cm unter dem Schüsselrand enden.
Die weiße Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in 30-Sekunden-Intervallen unter ständigem Rühren in der Mikrowelle schmelzen. Die geschmolzene Schokolade in die Schüssel mit den Biskuitrollenstücken gießen und mit einem Spatel gleichmäßig verstreichen, sodass alle Lücken zwischen den Stücken gefüllt sind. Während die Kürbismousse-Füllung zubereitet wird, die Schüssel kalt stellen.
Kürbismousse:

Zwei Tassen kaltes Wasser in eine kleine Schüssel geben und mit Gelatine bestreuen; umrühren, bis sie feucht ist, und beiseitestellen. Die Kondensmilch in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten kochen lassen, bis die Masse eindickt und dunkler wird. Das Kürbispüree hinzufügen, erneut erhitzen und etwa 5 Minuten kochen lassen, bis die Mischung Blasen wirft und spritzt. Vom Herd nehmen und die aufgelöste Gelatine einrühren. Die Mischung in eine separate Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Sobald die Kürbismischung abgekühlt ist, die Sahne in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Mit einem Schneebesen auf höchster Stufe schlagen, bis die Sahne anzudicken beginnt. Die abgekühlte Kürbismischung, Kürbiskuchengewürz und Salz hinzufügen. Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Falls die Kürbismousse-Füllung Klümpchen enthält, diese vor dem Unterheben unter die Sahne durch ein Sieb streichen.
Die Moussefüllung in die Mitte einer mit Rouladenscheiben ausgelegten Schüssel geben und glattstreichen. Den runden Kuchen so zuschneiden, dass er die Füllung bedeckt. Fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Royal Charlotte auf eine Tortenplatte stürzen. Die Folie entfernen und mit Puderzucker bestäuben. Gekühlt servieren.