Zuckerkekse mit Zuckerguss

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Wie man Zuckerkekse mit Royal Icing herstellt

Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Menge: 48 Kekse, je 5 cm groß.

Den Mürbeteig können Sie ausrollen, in Scheiben schneiden oder mit Ausstechformen oder einfach einem Messer auf unzählige Arten ausstechen. Sobald Sie sich für eine Ausstechform entschieden haben, sind die mit Orangenschale aromatisierten Zuckerkekse die perfekte Grundlage für eine wichtige Sache: Zuckerguss. Bestreichen Sie sie mit Zuckerguss in Ihrer Wunschfarbe und verzieren Sie sie anschließend mit Streuseln oder anderen Zuckerdekorationen, um unzählige festliche Variationen zu kreieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

2,5 Tassen Premium-Weizenmehl
1/2 TL Backpulver
1/4 Teelöffel feines Salz
1 Tasse (230 g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
3/4 Tasse Kristallzucker
3/4 Tasse Puderzucker
2 große Eigelb
1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
1/4 TL fein abgeriebene Orangenschale
Grober Zucker, Streuzucker oder Zuckerkristalle
Royal Icing, siehe Rezept unten

Royal Icing

5 EL trockenes Eiweiß
6 Esslöffel Wasser
450 g Puderzucker (etwa 3 3/4-4 Tassen)
Lebensmittelfarbe optional

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Puderzucker, Eier, Vanilleextrakt, Orangenschale

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz verquirlen.
In einer mittelgroßen Schüssel Butter und beide Zuckersorten mit einem Mixer schaumig schlagen. Etwa 30 Sekunden auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Eigelbe, Vanilleextrakt und Orangenschale hinzufügen und glatt rühren. Die Mehlmischung langsam unterheben und weiter schlagen, bis ein Teigball entsteht. Den Mixer ausschalten und gegebenenfalls den Teig vom Schüsselrand abkratzen.

Für runde Kekse: Formen Sie mit den Händen etwa einen Esslöffel Teig zu einer Kugel. Tauchen Sie eine Seite der Kugel in groben Zucker und legen Sie sie mit der Zuckerseite nach oben auf ein ungefettetes Backblech. Lassen Sie zwischen den Plätzchen 2,5 cm Abstand.
Für geschnittene Kekse: Die Hälfte des Teigs abtrennen, mit den Händen zu einer 5 cm breiten Rolle formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, bis der Teig fest ist.
Den Holzstamm in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden und die Kekse mit einem Abstand von 2,5 cm auf ein ungefettetes Backblech legen.
Für die geformten Kekse: Den Teig halbieren, zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Den Teig zwischen zwei bemehlten Blättern Backpapier 0,8 cm dick ausrollen. Auf ein Backblech legen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Ausstechformen verschiedene Formen ausstechen und mit 2,5 cm Abstand auf ein ungefettetes Backblech legen. (Übrigen Teig zu einer Scheibe formen, kühl stellen und erneut ausrollen.)
Während der Backofen auf 190 °C vorheizt, stellen Sie die Kekse für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Backen hausgemachte Kekse Backen Sie die Plätzchen goldbraun, etwa 10–15 Minuten, je nach Backform. Lassen Sie sie auf dem Backblech abkühlen, bis sie fest genug sind, um sie anzufassen, und legen Sie sie dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter. Nach Belieben dekorieren und servieren oder in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einem Monat aufbewahren.
Royal Icing:

Alle Zutaten außer der Lebensmittelfarbe in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit dem Teigrühreraufsatz vermengen. Langsam schlagen, bis sich Spitzen bilden. Der Zuckerguss sollte schneeweiß und dickflüssig, aber nicht luftig sein. Wird er zu lange geschlagen, wird er zu luftig und lässt sich schwer verarbeiten. In diesem Fall die Eiweiße kurz absetzen lassen und den Zuckerguss dann mit einem Silikonspatel kräftig glatt schlagen.
Man kann die Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und mit einem Handmixer bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis sich dicke, steife Spitzen bilden.
Geben Sie maximal 1 Esslöffel Lebensmittelfarbe hinzu und rühren Sie mit einem Silikonspatel, bis die Farbe gleichmäßig ist. (Bei zu viel Lebensmittelfarbe verliert die Glasur ihren Glanz und kann nach einigen Tagen reißen.) Bewahren Sie die Glasur abgedeckt mit Frischhaltefolie auf.

Ertrag: 450 g Royal Icing (1 2/3 Tassen)