Royal Charlotte

Stimmen: 7

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: hart
Portionen: 12-16

Die Royal Charlotte unterscheidet sich in Aussehen, Zusammensetzung und Geschmack grundlegend von der traditionellen Apfel-Charlotte. Ihr prachtvolles Design verleiht ihr den Beinamen „königlich“. Dieses Dessert ist zweifellos eine atemberaubende Bereicherung für jede Festtafel.

Die Royal Charlotte ist eine kuppelförmige Torte, bestehend aus einem mit Himbeermarmelade gefüllten Biskuitboden und einer cremigen Bayerischen Creme. Die Himbeermarmelade im Biskuit verleiht der süßen Vanillecreme eine angenehme Beerennote. Sie können den Biskuitboden im Voraus backen, die Füllung am Tag des Servierens zubereiten, in die Form gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Biskuitrolle mit Marmelade

4 große Eier, Zimmertemperatur, getrennt
1/4 Tasse Puderzucker + extra zum Bestreuen
1 TL Vanilleextrakt
1/8 TL Salz
2 Esslöffel Zucker
3/4 Tasse Backmehl (Mehl mit niedrigem Glutengehalt)
2/3 Tasse Himbeermarmelade

Bayerische Creme

1 Tasse Vollmilch
Eine halbe Vanilleschote oder 1,5 TL Vanillepaste
4 große Eigelb
2/3 Tasse Zucker
2 EL 1 pulverisierte Gelatine
1,5 Tassen Schlagsahne

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine 37 x 25 cm große Kastenform mit Backpapier auslegen.
Eigelbe und Puderzucker in eine große Schüssel oder die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben und ca. 4 Minuten schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und die Masse in einem Band von den Rührbesen fließt. Vanilleextrakt unterrühren.

In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit dem Salz bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen, dann die Geschwindigkeit des Mixers auf hoch stellen und den Zucker einrühren, bis sich mittelfeste Spitzen bilden.
Die Hälfte des Mehls in die Eigelbmischung sieben und unterrühren, dann die Hälfte des geschlagenen Eiweißes unterheben. Das restliche Mehl auf die gleiche Weise unterheben, dann das restliche geschlagene Eiweiß mit einem Spatel vorsichtig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen.
Backen Sie den Kuchen etwa 12 Minuten, bis er sich bei leichtem Druck elastisch anfühlt. Lassen Sie ihn 2 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen und lösen Sie ihn dann mit einem Spatel vom Rand. Bestäuben Sie den Kuchen mit Puderzucker und decken Sie ihn mit einem sauberen Küchentuch ab. Stellen Sie eine zweite, identische Form auf das Tuch und stürzen Sie den Kuchen schnell darauf. Entfernen Sie die erste Form, in der der Kuchen gebacken wurde. Entfernen Sie das Backpapier und bestäuben Sie die Oberfläche des Kuchens mit Puderzucker. Rollen Sie den Kuchen mithilfe des Tuchs an der kürzeren Seite zu einer Rolle auf und lassen Sie ihn vollständig auskühlen (eine abgekühlte Rolle verhindert Risse beim Aufrollen mit der Füllung).
Die Himbeermarmelade rühren, bis sie weich ist. Die Rolle ausrollen und gleichmäßig mit Marmelade bestreichen. Wieder aufrollen und mit Puderzucker bestäuben. Abdecken und bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis die Charlotte zubereitet wird.
Die Rolle kann einen Tag vor dem Zusammensetzen der Charlotte zubereitet und abgedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Kratzen Sie das Mark der Vanilleschote in die Milch und bringen Sie diese zum Kochen (oder verwenden Sie Vanillepaste, falls gewünscht). In einer separaten Schüssel Eigelb und Zucker verquirlen. Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen und anschließend die gesamte Mischung zurück in den Topf geben. Die Creme bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel etwa 4 Minuten kochen, bis sie andickt und am Löffelrücken haften bleibt. Die Creme durch ein Sieb in eine Schüssel gießen.
Die Gelatine in 80 ml kaltem Wasser einweichen und eine Minute quellen lassen. Die Gelatine in die heiße Sahne einrühren. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend 15 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, bis die Creme sich kühl anfühlt, aber noch nicht fest ist.
Schlagen Sie die Sahne steif und heben Sie sie (mit einem Schneebesen) unter die abgekühlte Vanillecreme. Schichten Sie die Charlotte, solange die Vanillecreme noch flüssig ist.
Eine 1,5-Liter-Schüssel oder eine spezielle Charlotteform mit Frischhaltefolie auslegen. Die Roulade in 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese gleichmäßig in der Schüssel verteilen, dabei die Scheiben dicht aneinanderdrücken, ohne sie zu verformen. Die Form mit Bayerischer Creme füllen und mit den restlichen Rouladenscheiben bedecken. Die Charlotte mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Zum Servieren die Charlotte auf eine Servierplatte legen und die Folie entfernen. In Stücke schneiden und servieren.