Apfel-Charlotte aus Brot
Komplexität: leicht
Portionen: 6-8
Die traditionelle Apfel-Charlotte, die in Europa seit Jahrhunderten zubereitet wird, unterscheidet sich deutlich von dem in den Nachfolgestaaten der Sowjetunion beliebten Apfelkuchen. Sie ähnelt eher einem Apfelpudding als einem Apfelkuchen. Der wichtigste Unterschied besteht darin, dass Charlotte nicht aus Teig, sondern aus Brotscheiben zubereitet wird. Diese werden in eine Backform gelegt, mit einer Mischung aus gekochten Äpfeln und Gewürzen gefüllt und anschließend gebacken. Dieses Rezept gilt seit jeher als preiswert und für jedermann zugänglich, da das Dessert aus günstigen Zutaten besteht: Äpfeln und Brot. Es ist außerdem eine hervorragende Möglichkeit, altes Brot auf leckere Weise zu verwerten.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 4 EL (60 g) + 10 EL (150 g) weiche Butter
- 2,7 kg saure Äpfel, geschält und gehackt
- 0,5 TL Zitronenschale + 2 EL Zitronensaft
- 3/4 Tasse Zucker
- 1 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 22 Scheiben (450 g) dünn geschnittenes Weißbrot, ohne Rinde
- Schlagsahne oder Eiscreme zum Servieren
- Spezialausrüstung: eine Charlotteform oder eine flache Auflaufform mit zwei Litern Fassungsvermögen
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- In einem großen Topf bei mittlerer Hitze 4 Esslöffel (60 g) Butter schmelzen. Äpfel, Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Zimt, Muskatnuss und Vanilleextrakt hinzufügen. Zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel gar und die Mischung eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, während Sie das Brot zubereiten.
- Legen Sie vier Brotscheiben quadratisch auf eine ebene Fläche. Stellen Sie eine Charlotte-Form umgedreht auf das Brot und fahren Sie mit einem Messer am Rand entlang. (Alternativ können Sie eine 2-Liter-Auflaufform verwenden.) Schneiden Sie das Brot entlang der gezeichneten Linie ein und bestreichen Sie beide Seiten mit weicher Butter. Legen Sie das Brot in die Form. Halbieren Sie elf Brotscheiben der Länge nach. Sie sollten etwa so hoch sein wie die Form. Bestreichen Sie die Brothälften mit Butter und legen Sie sie fächerförmig, leicht überlappend, an den Rand der Form. Füllen Sie die Form mit der Apfelfüllung. Schneiden Sie die restlichen sieben Brotscheiben in Dreiecke, bestreichen Sie sie mit Butter und legen Sie sie überlappend darauf. Drücken Sie die Dreiecke leicht an, damit sie die Form ausfüllen.
- Backen Sie die Charlotte etwa 30 Minuten lang, bis sie goldbraun ist. Lassen Sie sie anschließend 15 Minuten in der Form abkühlen. Lösen Sie die Charlotte vorsichtig mit einem Messer vom Rand der Form und nehmen Sie sie heraus. Servieren Sie die Charlotte warm mit Eis oder Schlagsahne.
Autor des Rezepts - Anna Olson ist Konditorin und Fernsehmoderatorin.
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