Kürbis-Babka mit Käsecreme

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Wie man Kürbis-Babka mit Frischkäse zubereitet

Zeit: 3 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 38

Nährwert pro Portion:

Kalorien 382, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 29 G., Faser 1 G., Cholesterin 67 mg, Natrium 120 mg, Zucker 15 G.

Süßes Frischkäse-Frosting, knackige Pekannüsse, duftende, warme Gewürze und ein lockerer Kürbisteig vereinen sich in diesem Rezept zu einer herbstlichen Variante des süßen Babka-Brötchens – perfekt für einen Sonntagsbrunch. Die angegebenen Zutaten ergeben zwei große Laibe. Einer kann verschenkt oder eingefroren werden. Hinweise zur Aufbewahrung finden Sie am Ende des Rezepts.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

1/4 TL Kristallzucker
3 EL warmes Wasser (ca. 40 °C)
1 Päckchen (7 g) Trockenhefe
1 Tasse reines Kürbispüree ohne Zusatzstoffe
2/3 Tasse fest gepackter, dunkler brauner Zucker
1 Teelöffel feines Salz
4 große Eier
4,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
165 g (12 EL) ungesalzene Butter, gewürfelt, zimmerwarm, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfannen
Pflanzenöl zum Einfetten der Schüssel

Frischkäsefüllung

2 Packungen à 220 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
2 große Eigelbe
0,5 Tasse Puderzucker
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Füllung und Belag

1,5 Tassen fest gepackter, dunkler brauner Zucker
3 Esslöffel Kürbiskuchengewürzmischung
2 EL gehackte Pekannüsse
165 g (12 EL) ungesalzene Butter, geschmolzen
0,5 Tassen Premium-Mehl
1 großes Ei, verquirlt

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Kristallzucker und Wasser in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Hefe darüberstreuen und vorsichtig umrühren. Etwa 5 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe weich wird und schäumt.
In der Zwischenzeit Kürbispüree, braunen Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Die Hefemischung zur Kürbismischung geben. Die Eier einzeln unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Das Mehl in drei bis vier Portionen bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und die Butter portionsweise unterrühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen und den Teig 4 bis 6 Minuten lang kneten, bis er glatt, aber noch klebrig ist. Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig hineingeben und wenden, sodass er rundum mit Öl bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig zusammendrücken, erneut abdecken und mindestens 8 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Bereiten Sie die Frischkäsefüllung zu.:

In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Eigelb, Puderzucker und Vanilleextrakt mit einem Mixer glatt rühren. Beiseite stellen.

Bereiten Sie die Nussfüllung vor.:

Brauner Zucker, Kürbiskuchengewürz und Pekannüsse in einer mittelgroßen Schüssel vermengen. Geschmolzene Butter hinzufügen und rühren, bis die Pekannüsse überzogen sind und der Zucker feuchtem Sand ähnelt. Eine halbe Tasse der Nussmischung in eine kleine Schüssel geben und das Mehl unterrühren (dies ist das Topping). Beide Schüsseln beiseitestellen.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Kastenformen (23 x 13 cm) leicht mit Butter einfetten. Jede Form mit Backpapier auslegen, sodass an den Längsseiten mindestens 5 cm überstehen. Das Papier einfetten und die Formen auf ein großes Backblech mit Rand stellen.
Den Teig durchkneten und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Den Teig halbieren. Jeweils eine Teighälfte zu einem Rechteck von 25 x 45 cm ausrollen. Jedes Rechteck mit der Hälfte der Frischkäsefüllung bestreichen und mit der Hälfte der Nussfüllung bestreuen. Von der langen Seite her fest aufrollen. Die Enden gut verschließen, damit die Füllung nicht herausfällt (falls der Teig zu weich wird, die Rolle kurz auf dem Backblech im Kühlschrank ruhen lassen und erst dann weiterrollen, wenn sie fest geworden ist).
Jede Teigrolle hufeisenförmig halbieren, dann die rechte Hälfte über die linke legen, sodass eine Acht entsteht. Noch ein- oder zweimal drehen und den Teig in die vorbereiteten Backformen legen. Jede Form fest mit Frischhaltefolie abdecken. Den Teig etwa 20 Minuten gehen lassen.
Bestreichen Sie die Teigoberfläche mit verquirltem Ei und bestreuen Sie sie mit den Nüssen. Backen Sie die Babkas 50–60 Minuten lang, bis sie goldbraun sind. Drehen Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, decken Sie die Babkas mit Alufolie ab und reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 160 °C. Lassen Sie die Babkas anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Lagerungshinweise

Eventuelle Essensreste in Frischhaltefolie einwickeln und bis zu 3 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren, oder in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie einwickeln und bis zu 3 Monate einfrieren.