Wrightsville Beach French Toast

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 1

Diese luxuriösen French Toasts werden komplett selbst zubereitet, das heißt, zuerst wird das Zimt-Rosinen-Brot gebacken. Das Brot selbst ist herrlich, duftend und saftig. Sobald es etwas angetrocknet ist, wird es zu einem süßen French Toast verarbeitet und mit Ahornmousse und frischen Beeren serviert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zimtaufstrich

450 g Margarine
900 g Kristallzucker
350 g Premium-Mehl
20 g gemahlener Zimt
7 g Kakaopulver
1,5 Tassen Pflanzenöl
1/4 Tasse Wasser

Zimt-Rosinenbrot

200 g Mehl mit hohem Glutengehalt
4 Tassen Sauerteigstarter
4 EL Wasser
110 g Kristallzucker
110 g Hefe
55 g Salz
1,5 Tassen Pflanzenöl
Eine Mischung aus Zucker und Zimt
Rosine

Ahornmousse

2 Tassen Schlagsahne
0,5 Tasse Puderzucker
0,5 EL Ahornsirup

French-Toast-Teig

8 Tassen Eier
3 Tassen Vollmilch
2 Tassen Schlagsahne
1 EL Ahornsirup
0,5 Tassen gewürzter Rum
2 TL gemahlener Zimt
2 TL gemahlene Muskatnuss

Wrightsville Beach French Toast

2 dicke Scheiben Zimt-Rosinenbrot
Ahornmousse
Puderzucker
Frische Beeren zur Dekoration

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Sauerteigbrot, Eier, Milch, Creme, Ahornsirup, Rum, Muskatnuss, Zimt

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

ZimtaufstrichMargarine und Zucker in einer großen Schüssel schaumig schlagen.

Mehl, Zimt und Kakaopulver hinzufügen. Nach und nach Butter und Wasser unterrühren. 15 Minuten lang verrühren und anschließend 5 Minuten ruhen lassen.

HefeMehl, Sauerteig, Wasser, Zucker, Hefe, Salz und Butter in der großen Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken 15 Minuten lang vermengen. Den Teig ruhen lassen.
Zimt-RosinenbrotDen Teig in 600-g-Kugeln teilen.

Den Teig glatt streichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung und den Rosinen bestreuen. Den Teig 4-5 Mal durchkneten und in eine gefettete Kastenform geben. Oberseite und Seiten mit Zimtcreme bestreichen. Den Teig 25-30 Minuten ruhen lassen.

Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Das Brot 46 Minuten backen. Aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. In dicke Scheiben schneiden.
French-Toast-TeigIn einer großen Schüssel Eier, Milch, Sahne, Ahornsirup, Rum, Zimt und Muskatnuss glatt rühren.
Wrightsville Beach French ToastZimt-Rosinen-Brotscheiben in French-Toast-Teig tauchen. Bei 175 °C (350 °F) goldbraun frittieren, etwa 2 Minuten.
Das geröstete Zimt-Rosinen-Brot diagonal halbieren und auf einem Teller anrichten. Mit Ahornmousse bestreichen. Mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Beeren garnieren.

AhornmousseSchlagen Sie die Sahne in einer großen Schüssel mit dem Puderzucker und dem Ahornsirup glatt.
Sauerteigbrot

Es handelt sich um ein hausgemachtes Brot, das aus einem Teil eines aus Mehl und Wasser hergestellten Sauerteigs geknetet wird.

Tag 1: Bereiten Sie einen Vorteig zu
60 g (1/2 Tasse) Vollkornmehl und 60 g (1/4 Tasse) warmes Wasser in einem großen Glas vermischen.

Im Prinzip gibt man Mehl und Wasser in ein Glas, füttert den Sauerteigstarter nach und nach mit mehr Mehl und Wasser und wartet dann, bis die Mischung im Glas Blasen wirft und sich verdoppelt hat. Nicht zu viel hinzufügen! Der Sauerteigstarter ist fertig, wenn er sich verdoppelt hat und viele Blasen an der Oberfläche und im gesamten Substrat zu sehen sind.

Mit einer Gabel glatt rühren; die Konsistenz ist dickflüssig und pastenartig. Falls Sie nach Volumen abmessen, geben Sie gegebenenfalls Wasser hinzu, um die Konsistenz zu verdünnen. Mit Frischhaltefolie oder einem Deckel abdecken und 24 Stunden an einem warmen Ort bei 24–26,6 °C ruhen lassen.

Tipp: Suchen Sie einen warmen Platz? Stellen Sie den Sauerteigstarter auf ein Backblech und stellen Sie ihn bei eingeschalteter Ofenbeleuchtung für einige Stunden in den ausgeschalteten Ofen (aber nicht über Nacht – es kann zu heiß werden).

Tag 2: Prüfen Sie, ob sich kleine Bläschen an der Oberfläche gebildet haben.
Blasenbildung deutet auf Gärung hin, genau das, wonach Sie suchen! Machen Sie sich jedoch keine Sorgen, wenn Sie nicht sofort etwas sehen; die Blasen können über Nacht entstanden und wieder verschwunden sein, was recht häufig vorkommt.

Sie müssen jetzt nichts weiter tun. Der Sauerteigstarter benötigt weder Mehl noch Wasser. Lassen Sie ihn einfach weitere 24 Stunden an einem warmen Ort stehen.
Tag 2: Der Sauerteigstarter beginnt zu riechen
Während der Gärung, auch nachdem der Sauerteigstarter hinzugefügt wurde, kann sich eine dunkle Flüssigkeit an der Oberfläche bilden. Diese sollte man am besten zusammen mit dem verfärbten Starter abgießen. Am nächsten Tag kann man den Starter einfach in Ruhe lassen; er ernährt sich von selbst, wenn man ihn füttert.

Tag 3: Egal, ob Sie Blasen sehen oder nicht, es ist Zeit, Mehl hinzuzufügen.
Etwa die Hälfte des Sauerteigs aus dem Glas entnehmen und verwerfen (es sollten noch etwa 60 g übrig sein). Verwenden Sie dazu einen Löffel. Die Konsistenz ist sehr elastisch. 60 g (1/2 Tasse) Mehl und 60 g (1/4 Tasse) warmes Wasser hinzufügen. Mit einer Gabel glatt rühren.

Die Konsistenz sollte nun an dicken Pfannkuchenteig oder Naturjoghurt (nicht griechischen Joghurt) erinnern. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen. Abdecken und weitere 24 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
Tag 4: Wenn der Sauerteig umfällt, ist es Zeit, ihn wieder zu füttern. Immer weiter füttern!
Wiederholen Sie den Fütterungsvorgang in den nächsten Tagen. Nehmen Sie die Hälfte des Sauerteigs ab und füttern Sie ihn mit 60 g Mehl und 60 g warmem Wasser. Sobald die Hefe aktiv wird, geht der Sauerteig auf, und es bilden sich Bläschen an der Oberfläche und im gesamten Teig.

Tipp: Wickeln Sie ein Gummiband um das Glas, um das Aufgehen des Sauerteigs zu messen.

Tag 7: Der Sauerteigstarter ist geboren!

Mittlerweile sollte sich Ihr Sauerteigstarter verdoppelt haben. Sie sollten viele Bläschen, sowohl große als auch kleine, sehen. Die Konsistenz ist nun schwammig, fluffig und ähnelt gerösteten Marshmallows (wie S'mores). Außerdem duftet er angenehm. Sind diese Bedingungen erfüllt, ist Ihr Sauerteigstarter aktiv.

Tipp: Füllen Sie den Sauerteigstarter in ein schönes, sauberes Einmachglas um. Traditionell können Sie ihm auch einen Namen geben.

Jetzt kann es losgehen mit dem Backen! Fangen Sie mit diesem einfachen Sauerteigbrot für Anfänger an – Sie werden es lieben!