Tarta La Bouille mit gegrillten Äpfeln

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Zubereitung - Tarte La Bouille mit gegrillten Äpfeln

Zeit: 7 Stunden 5 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10

Nährwert pro Portion:

Kalorien 500, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 7 G., Kohlenhydrate 70 G., Faser 2 G., Cholesterin 98 mg, Natrium 255 mg, Zucker 40 G.

Tarte la Bouille ist ein Cajun-Dessert mit deutschen Wurzeln, obwohl auch die Franzosen die Erfindung für sich beanspruchen und behaupten, den mit Vanillecreme gefüllten Kuchen von Europa nach Louisiana gebracht zu haben. Dieser Kuchen zeichnet sich durch einen tiefen Boden und eine zarte, cremige Füllung aus. Mit gegrillten Äpfeln garniert, mit Puderzucker bestreut, bietet er ein unvergleichliches Geschmackserlebnis und kontrastierende Texturen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

110 g weiche Butter
1 Tasse Kristallzucker
1 großes Ei + 1 großes Eigelb
1 EL Vollmilch
1 Teelöffel natürlicher Vanilleextrakt
2,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
2,5 TL Backpulver
Eine Prise grobes Salz
Spezialausrüstungtiefe Kuchenform; Standmixer

Füllung

3 EL Sahne 10%
1/2 Tasse Kristallzucker
1/3 Tasse Maisstärke
1 Teelöffel frische Zitronenschale
Samen von 1 Vanilleschote
Eine Prise grobes Salz

Äpfel

2 Äpfel, geviertelt
3 Esslöffel geschmolzene Butter
1 gehäufter Teelöffel hellbrauner Zucker

Belag

Honig zum Beträufeln
1/4 Tasse Puderzucker zum Bestäuben

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

KuchenButter und Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen. Eier, Milch und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Das Mehl in zwei Portionen zur Küchenmaschine geben und so lange rühren, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den Teig zu einer Scheibe formen und in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens 30 Minuten oder bis zum nächsten Tag im Kühlschrank ruhen lassen, bis der Teig vollständig durchgekühlt ist.
FüllungIn der Zwischenzeit Sahne, Kristallzucker, Maisstärke, Zitronenschale, Vanillesamen und Salz in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen.

Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Anschließend Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Füllung legen, damit sich keine Haut bildet. Vollständig auskühlen lassen.

Äpfel: Grill auf mittlere Hitze vorheizen.

Die Apfelviertel in eine Schüssel geben. Mit Butter beträufeln, mit hellbraunem Zucker bestreuen und vermengen. Die Apfelviertel von beiden Seiten 3–4 Minuten grillen, bis sie leicht karamellisiert sind. Kurz abkühlen lassen und dann längs in dünne Scheiben schneiden.
MontageDen Backofen auf 175 °C vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 5 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit er sich leichter ausrollen lässt.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig 0,5 cm dick ausrollen. Anschließend vorsichtig in die Kuchenform legen. Überstehende Ränder abschneiden und andrücken. Die gekühlte Füllung glatt rühren und über den Teig in der Form gießen.
Backen Sie den Kuchen 30–35 Minuten, bis der Boden goldbraun ist (die Füllung sollte noch leicht wackeln). Lassen Sie ihn vollständig abkühlen und stellen Sie ihn dann für 2–4 Stunden in den Kühlschrank, bis die Füllung fest ist. Belegen Sie den Kuchen mit Apfelscheiben, beträufeln Sie ihn großzügig mit Honig und bestäuben Sie ihn mit Puderzucker.