Bo-lo-bao: Chinesische Ananasbrötchen

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Wie man Bo Lo Bao zubereitet: Chinesische Ananasbrötchen

Zeit: 3 Stunden 45 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Kalorien 409, Gesamtfett 19 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 8 G., Kohlenhydrate 51 G., Faser 1 G., Cholesterin 112 mg, Natrium 238 mg, Zucker 16 G.

Ananasbrötchen (oder Bo Lo Bao auf Kantonesisch) sind ein klassisches chinesisches Gebäck. Sie variieren in der Süße des Belags sowie in Form, Größe und Konsistenz. Diese Variante ist ein weiches, fluffiges Brötchen, das im Geschmack und in der Textur an chinesisches Milchbrot erinnert. Es wird mit einem süßen Keksteig bestrichen, der sich beim Backen ausbreitet. Trotz ihres Namens enthalten diese Brötchen keine Ananas, sondern verdanken ihren Namen dem an Ananas erinnernden Muster auf der Oberfläche.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Brotteig

2 EL (240 g) + 2 EL (18 g) Weizenmehl + etwas mehr zum Bestreuen
1/4 Tasse (57 g) kalte Vollmilch
4 EL (50 g) Zucker
1,5 TL (5 g) Trockenhefe
4,5 EL ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
1 großes Ei, direkt aus dem Kühlschrank
3 EL (21 g) Milchpulver
1/4 Tasse (28 g) Kuchenmehl
1 TL (3 g) grobes Salz

Keksteig-Topping

5,5 EL ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
5 EL (62 g) Zucker
1 großes Eigelb
2 EL (14 g) Milchpulver
1/4 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
2/3 Tasse (80 g) Premium-Mehl
0,5 TL (3 g) Natron
1/4 TL (1 g) Backpulver
Kochspray

Verquirltes Ei

1 großes Eigelb

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Brotteig:

In einem mittelgroßen Topf 2 EL (18 g) Weizenmehl mit 120 ml kaltem Wasser glatt rühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten erhitzen, bis die Masse eindickt und undurchsichtig wird. In eine Küchenmaschine geben und etwas abkühlen lassen. Milch und 1 EL Zucker hinzufügen und von Hand ca. 30 Sekunden glatt rühren, bis die Teigtemperatur auf 40 °C gesunken ist. Hefe einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis sich Schaum an der Oberfläche bildet.
In der Zwischenzeit eine große Schüssel mit 1/2 EL Butter einfetten und beiseite stellen.

Die restlichen Zutaten in dieser Reihenfolge zur Hefemischung geben: Ei, Trockenmilch, die restlichen 240 g Weizenmehl, Kuchenmehl, die restlichen 3 EL Zucker und Salz. Den Knethaken am Mixer befestigen und bei niedriger Geschwindigkeit etwa 1 Minute lang kneten, bis das Mehl vollständig befeuchtet ist. Die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt ist und den Glutenfenstertest besteht (siehe Hinweis). Die restliche Butter bei niedriger bis mittlerer Geschwindigkeit unterrühren, bis die Masse glatt ist. Diesen Vorgang wiederholen, indem jeweils 1 EL Butter hinzugefügt und nach jeder Zugabe gut verrührt wird, bis ein geschmeidiger Teig entsteht (ca. 6 Minuten).

Notiz

Um die Glutenreife zu testen, reißen Sie langsam ein kleines Stück Teig ab. Lässt es sich so dünn ausziehen, dass Ihr Finger auf der anderen Seite sichtbar ist, ist der Teig fertig. Reißt er noch, kneten Sie ihn weitere 2 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit und testen Sie ihn erneut.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer festen Kugel formen, dabei die Ränder zur Mitte hin einschlagen. In die vorbereitete Schüssel legen, mit Butter einfetten, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Belag:

Mit einem Mixer mit Rührbesenaufsatz Butter und Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit (die Schüssel muss nicht gespült werden) etwa 30 Sekunden lang glatt, aber nicht schaumig schlagen. Eigelb, Trockenmilchpulver und Vanilleextrakt unterrühren, bis die Masse glatt ist. Mehl, Natron und Backpulver sieben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis keine trockenen Klümpchen mehr vorhanden sind. Den Teig auf ein großes Stück Frischhaltefolie oder in einen wiederverschließbaren Gefrierbeutel geben und zu einer 10 cm großen Scheibe formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und beiseite stellen.
Den Brotteig in einer Schüssel zu einer festen Kugel kneten. In 8 gleich große Stücke teilen, jedes etwa 80 Gramm schwer. Ein Stück zu einem 8 cm großen Kreis flachdrücken und die Ränder zur Mitte hin zusammenführen. Umdrehen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel rollen, dabei die Oberseite des Teigs mit einer Hand festhalten, bis die Kugel ganz glatt ist. Mit den restlichen Teigstücken wiederholen und jeweils 4 Kugeln auf ein vorbereitetes Backblech legen. Jedes Backblech mit Frischhaltefolie abdecken, die zuvor mit Backspray besprüht wurde. An einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis jede Kugel einen Durchmesser von ca. 10 cm erreicht hat.
Positionieren Sie die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens und heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor.
Teilen Sie den Keksteig in 8 Portionen à ca. 32 g und formen Sie jede Portion zu einer Kugel. Legen Sie 4 Kugeln auf ein großes Stück Frischhaltefolie und decken Sie sie mit einem weiteren Stück Frischhaltefolie ab. Drücken Sie jede Kugel vorsichtig zu einem Kreis von ca. 5 cm Durchmesser flach und rollen Sie sie zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie mit einem Nudelholz zu einem Kreis von ca. 10 cm Durchmesser aus (die Kreise müssen nicht perfekt sein). Legen Sie die Kreise mit Frischhaltefolie voneinander auf einen Teller. Stellen Sie sie bis zur Weiterverarbeitung kalt. Rollen Sie den restlichen Keksteig auf die gleiche Weise aus. Stellen Sie ihn auf den ersten Teig und stellen Sie ihn während des Gehens der Brötchen in den Kühlschrank.
Das Eigelb in einer kleinen Schüssel glatt rühren und beiseitestellen. Die Frischhaltefolie von den Brötchen entfernen. Je einen Kreis Keksteig auf jedes Brötchen legen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen. Mit der stumpfen Seite eines kleinen Messers ein Gittermuster auf jedes Brötchen zeichnen, dabei 2 cm Abstand zwischen den Linien lassen.
Die Brötchen backen, dabei die Bleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis die Oberseite goldbraun und die Ränder hellgolden sind, etwa 15 Minuten. 10 Minuten abkühlen lassen, dann jedes Brötchen vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Warm oder vollständig abgekühlt servieren.