Ananas-Cupcakes

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 239, Gesamtfett 7 G., gesättigte Fettsäuren 4 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 43 G., Faser 1 G., Cholesterin 32 mg, Natrium 89 mg, Zucker 30 G.

Saftige Früchte, luftiger Biskuit und eine köstliche Glasur aus brauner Butter verwandeln dieses traditionelle Gebäck in ein beliebtes Dessert des neuen Jahrhunderts. Diese Cupcakes sind vom Ananas-Upside-Down-Kuchen inspiriert, der einst in den USA und darüber hinaus unglaublich beliebt war. Vergessen Sie nicht, eine Maraschino-Kirsche hinzuzufügen: Sie bringt das einzigartige Ananasaroma perfekt zur Geltung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1 1/3 Tassen Premium-Mehl
2/3 Tasse Kristallzucker
2 TL Backpulver
2/3 Tasse Milch
4 EL ungesalzene Butter, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt
Eine Prise feines Salz
1 großes Ei

Füllung

2 Esslöffel ungesalzene Butter
2 Tassen gehackte reife Ananas (etwa 0,5 cm große Stücke)
0,5 Tasse brauner Zucker

Glasur

0,5 Tasse Puderzucker
5 TL Ananassaft, frisch oder aus der Dose
6 halbierte Maraschino-Kirschen zum Garnieren
Ananasstücke zum Garnieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Standard-Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.
Cupcakes:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Milch, Butter, Vanille, Salz und Ei glatt rühren. Nicht kräftig schlagen.

Verteilen Sie den Teig auf die Muffinförmchen. Backen Sie die Muffins etwa 18 Minuten lang, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt. Lassen Sie sie 10 Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Füllung:

In einer beschichteten Pfanne (25 cm Durchmesser) die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Ananas, Zucker und Salz hinzufügen und unter häufigem Rühren 18–20 Minuten kochen, bis die Früchte karamellisiert sind und der Großteil der Flüssigkeit verdampft ist. Mit einem Löffel durch die Füllung fahren; es sollte eine Spur hinterlassen, die 1–2 Sekunden sichtbar bleibt. Die Füllung sollte eine Konsistenz ähnlich wie Karamellsauce haben. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Glasur:

In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwa 4 Minuten goldbraun und nussig schmelzen lassen. Sobald sich am Topfboden braune Ablagerungen gebildet haben, den Herd ausschalten. Die gebräunte Butter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Puderzucker und Ananassaft unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Montage:

Mit einem Wassermelonenausstecher in jeden Cupcake eine Mulde formen, die groß genug für 1 Esslöffel Ananasfüllung ist. Die Füllung einfüllen und mit der Rückseite des Ausstechers leicht andrücken, um sie zu glätten. 1 Teelöffel Zuckerguss über die Mulde geben, sodass sie bedeckt ist. Die Cupcakes mit Kirschen und Ananasstücken dekorieren.