Wie man getrocknete chinesische Pilze weich macht

Chinesische Trockenpilze, auch bekannt als schwarze Pilze oder Shiitake-Pilze, verströmen beim Einweichen ein intensives Pilzaroma. Sie enthalten Lentilin, eine Substanz, die ihnen ihr charakteristisches Aroma verleiht.

Die Zugabe zu Suppen, Bratgerichten und Eintöpfen verbessert deren Geschmack deutlich. Vor der Zugabe sollten sie jedoch eingeweicht werden. Durch das Einweichen erhöht sich nicht nur das Volumen, sondern es werden auch Verunreinigungen entfernt.

Hier sind einige einfache Schritte, die Sie beim Weichkochen chinesischer Pilze befolgen sollten:

1. Die getrockneten Shiitake-Pilze vorsichtig mit kaltem Wasser abspülen, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.

2. Die gewaschenen Pilze in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser übergießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Am besten eignet sich eine flache Schüssel. In einer tiefen Schüssel schwimmen die Pilze an der Oberfläche und können das Wasser nicht richtig aufnehmen.

3. Weichen Sie die Shiitake-Pilze etwa eine Stunde lang in warmem Wasser ein, bis sie vollständig weich sind. Die benötigte Zeit hängt in der Regel von der Dicke des Pilzhutes ab. Die Wassertemperatur sollte der Badetemperatur entsprechen.

Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie getrocknete Pilze 15–30 Minuten in heißem statt in warmem Wasser einweichen. Das ist jedoch nicht ideal, da heißes Wasser das Pilzaroma beeinträchtigen kann. Nach dem Einweichen riechen die Pilze möglicherweise nicht mehr so ​​gut, wie Sie es sich wünschen.

Pilze weicht man am besten in kaltem Wasser ein. So bleiben Geschmack und Aroma erhalten. Allerdings dauert das Einweichen in kaltem Wasser deutlich länger als in warmem.

Manchmal dauert es 1-2 Stunden, bis die Pilze weich sind, aber wenn Sie dafür 20-40 Minuten einplanen, ist das ausreichend.

Organisieren Sie Ihre Zeit in der Küche so, dass Sie, während die Pilze weich werden, andere Aufgaben erledigen können.


Was tun mit dem Wasser, das bei der Pilzzucht übrig bleibt?

Das Pilzwasser kann Suppen, Reisgerichten und anderen Gerichten hinzugefügt werden, in denen Shiitake-Pilze verwendet werden sollen.

Hilfreicher Tipp:

Normalerweise werden nur die Hüte eingeweichter Shiitake-Pilze verwendet. Die Stiele werden üblicherweise abgeschnitten. Sie müssen sie aber nicht wegwerfen. Geben Sie sie Suppen und anderen Pilzgerichten hinzu – die Stiele verleihen ihnen zusätzlichen Geschmack. Wenn Sie die Stiele nicht sofort verwenden möchten, können Sie sie in einem Gefrierbeutel einfrieren.