Shokupan-Brot

Stimmen: 3

Zeit: 6 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Nährwert pro Portion:

Kalorien 513, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 9 G., Proteine 15 G., Kohlenhydrate 76 G., Faser 3 G., Cholesterin 83 mg, Natrium 403 mg, Zucker 10 G.

Japanisches Milchbrot, Shokupan, ist das perfekte weiße Sandwichbrot: superweich und fluffig, mit einer leicht süßlichen Note. Diese Variante wird mit Sauerteig zubereitet. Yugon Eine Mischung aus Teig und Milch macht das Brot weicher und saftiger. Lassen Sie sich von den vielen Schritten nicht abschrecken – der ganze Vorgang ist ganz einfach, und das Ergebnis ist die Mühe wert. Für ein Brot mit geraden Seiten verwenden Sie am besten eine Kastenform mit Deckel.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Anlasser

1/4 Tasse (35 g) Brotmehl
1/4 Tasse (60 ml) Vollmilch

Teig

2,5 Tassen (325 g) Weizenmehl, plus etwas mehr zum Kneten des Teigs
2 EL (30 g) Zucker
2 TL (7 g) schnellwirkende Hefe
1 TL (4 g) feines Salz
0,5 Tassen (120 ml) Vollmilch, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten
1 großes Ei
4 EL (60 g) ungesalzene Butter, Zimmertemperatur, plus etwas mehr zum Einfetten
Spezialausrüstungelektronisches Thermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Bereiten Sie aus Teig und Milch einen Pudding als Vorteig zu.Mehl, Milch und 75 ml Wasser in einem kleinen Topf mit dickem Boden glatt rühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten andicken lassen. Den Vorteig in eine kleine Schüssel geben, abkühlen lassen, abdecken und etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Wenn der Starter 2 Stunden geruht hatMehl, Zucker, Hefe und Salz in der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Knethaken vermengen. Milch, Ei und Sauerteigstarter hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Butter esslöffelweise hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit unter ständigem Abkratzen des Teigs vom Schüsselrand und vom Knethaken etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.

In der Zwischenzeit eine große Schüssel leicht mit Butter einfetten. Eine Kastenform (22 x 10 cm oder 22 x 12 cm) großzügig einfetten.
Den Teig zu einer Kugel formen und mit der Nahtseite nach unten in eine geölte Schüssel legen. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Den Teig durchkneten und auf einer sauberen Arbeitsfläche ausrollen. Die Arbeitsfläche bei Bedarf leicht bemehlen. Den Teig in zwei Stücke teilen. Jedes Stück vorsichtig zu einer Kugel formen und die Kugeln mit der Nahtseite nach unten nebeneinanderlegen. Mit einem Küchentuch abdecken und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
Wenn der Teig aufgehtBestäuben Sie ein Nudelholz und/oder die Arbeitsfläche bei Bedarf leicht mit Mehl. Rollen Sie einen Teigball vorsichtig zu einem 15 x 22 cm großen Oval aus. Falten Sie die obere Kante des Ovals zur Mitte hin und wiederholen Sie dies mit der unteren Kante.
Den Teig fest ausrollen und vorsichtig mit der Nahtseite nach unten in die vorbereitete Form legen, sodass eine glatte Seite an einer Seite der Form anliegt. Mit dem restlichen Teig wiederholen, indem man ihn mit einer glatten Seite an die andere Seite der Form legt. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 30–45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit ein Backblech in die Mitte des Backofens schieben und auf 175 °C vorheizen.
Wenn der Teig backfertig istBestreichen Sie die Oberfläche mit etwas Milch und backen Sie das Brot, bis die Kerntemperatur 88 °C erreicht hat, etwa 35 Minuten. Nehmen Sie das Brot vorsichtig aus der Form und lassen Sie es auf einem Kuchengitter mindestens eine Stunde lang auf der Seite ruhen, bevor Sie es anschneiden. Wenn Sie das Brot anschneiden, solange es noch warm ist, verliert es seine lockere Konsistenz.