Hasselback-Radieschen in Miso-Dressing

Stimmen: 2

Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4-6

Hasselback ist eine Schnitttechnik, bei der Gemüse wie eine Ziehharmonika aufgeschnitten wird. Diese Technik wird am häufigsten für Kartoffeln verwendet, aber gebackene Hasselback-Rettiche sind genauso interessant. Im folgenden Rezept finden Sie eine detaillierte Anleitung, wie Sie jedes Gemüse sauber und schonend schneiden können. Beträufeln Sie die gebackenen Rettiche mit einem japanischen Dressing aus weißer Miso-Paste, Zitronensaft, Pflanzenöl und Mirin, einem asiatischen Reiswein. Lassen Sie das Dressing gut einziehen, bestreuen Sie die Rettiche anschließend mit Sesamkörnern und genießen Sie den außergewöhnlichen, exotischen Geschmack dieser Vorspeise.

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Rezept:

Zwei Bund Radieschen putzen und wie unten beschrieben in Scheiben schneiden. In eine Auflaufform (ca. 23 x 33 cm) geben und mit 4 TL dunklem Sesamöl beträufeln. Mit 1/2 TL Salz und Pfeffer abschmecken und vermengen. Bei 220 °C (425 °F) 35–40 Minuten backen, bis sie weich sind. 2 EL Pflanzenöl mit 1 EL Mirin, je 2 TL weißer Misopaste und Zitronensaft, 1/4 TL Salz und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer verrühren. Über die Radieschen träufeln und mit Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Hasselback in eins-zwei-drei:

Schneiden Sie an einer Seite des Gemüses eine dünne Scheibe ab, damit es aufrecht stehen kann. (Wenn Sie halbes Gemüse schneiden, überspringen Sie diesen Schritt.)
Lege das Gemüse mit der Schnittfläche nach unten zwischen die Griffe zweier Holzlöffel.
Mit einem scharfen Messer kreuzweise Schnitte im Abstand von 0,3-0,5 cm ausführen und aufhören, sobald das Messer an den Griffen der Löffel anliegt, um nicht das gesamte Gemüse durchzuschneiden.