Indonesische gebratene Curryflügel

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden 50 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 20 Portionen
Kalorien 287, Gesamtfett 20 G., gesättigte Fettsäuren 11 G., Proteine 18 G., Kohlenhydrate 10 G., Faser 1 G., Cholesterin 101 mg, Natrium 450 mg, Zucker 3 G.

Diese dank Zitronengras, Limette und Ingwer besonders aromatischen Hähnchenflügel werden in gewürzter Kokosmilch gegart, bis sie gar sind, und anschließend goldbraun und knusprig frittiert. Ein Teil der Kokosmarinade wird für die Dip-Sauce verwendet, die zu den Flügeln serviert wird. Dazu passt ein schneller marinierter Salat. Sein Geschmack bildet einen wunderbaren Kontrast zu den Flügeln.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Teelöffel gemahlener Zimt
4 Schalotten, grob gehackt
2 Stängel Zitronengras, in dünne Scheiben geschnitten
1 Bund Koriander, Stängel grob gehackt, Blätter beiseitegelegt
1 Knolle Knoblauch, Zehen geschält und zerdrückt
20 cm Ingwerwurzel (ca. 170 g), in dünne Scheiben geschnitten
2 Limetten
2 Dosen à 400 g ungesüßte Kokosmilch
1,8 kg Hähnchenflügel, an den Gelenken durchtrennt (Spitzen entfernen)
2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten und in Ringe geteilt.
1 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
1 mittelgroße Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
1/4 EL Reisessig
2 Esslöffel Zucker
1 rote Thai-Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten (optional)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Zimt, Schalotte, Zitronengras, Korianderstängel, Knoblauch und Ingwer in einer großen Schüssel vermengen. Die Limettenschale fein abreiben und ebenfalls in die Schüssel geben (die Limetten beiseite stellen). Kokosmilch hinzufügen. 1,5 Tassen der Kokosmischung beiseite stellen, dann die Hähnchenflügel in die Schüssel geben und gut vermengen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Salzlake zu.:

In einer mittelgroßen Schüssel Schalotten, Gurke, Karotten und 1 Esslöffel Salz vermengen. Vorsichtig 3 Tassen kochendes Wasser über das Gemüse gießen, umrühren und 20 Minuten ziehen lassen.
Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen, dabei leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und anschließend in eine Schüssel geben. Essig, Zucker, Chili und 1 Teelöffel Salz hinzufügen und verrühren, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Mindestens 10 Minuten, maximal 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Hähnchenflügel und die Marinade hinzufügen, erneut aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten garen, bis sich ein Messer leicht in die Mitte eines Flügels stechen lässt.
Die Flügel mit einer Zange auf ein Drahtgitter legen, das auf einem Backblech mit Rand steht, großzügig mit Salz würzen und an der Luft trocknen lassen, während Sie die Dip-Sauce zubereiten.
Dip-Sauce:

Die beiseitegestellten 1,5 Tassen Kokosmilch in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. 1 Tasse Wasser einrühren und zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Die Sauce in einen Mixer geben, drei Viertel der Korianderblätter und den Saft der restlichen Limetten hinzufügen und glatt pürieren. Die Kokossauce in eine Schüssel füllen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vollständig abkühlen lassen.
In einem großen Topf mit dickem Boden 5 cm Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Frittierthermometer 220 °C anzeigt. Die Hähnchenflügel portionsweise frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 2 Minuten pro Portion.
Die Flügel mit einem Schaumlöffel auf ein sauberes Gitter über einem Backblech legen und salzen. Vor dem Frittieren der nächsten Portion das Öl unbedingt auf die richtige Temperatur bringen.
Die Hähnchenflügel auf eine Servierplatte geben und mit Koriander bestreuen. Sofort mit Kokosnusssauce und eingelegten Gurken und Karotten servieren.