Baisers "Geoden"

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Zeit: 1 Stunde plus Abbindezeit
Komplexität: leicht
Menge: 12 Kuchen

Nährwert pro Portion:

Kalorien 137, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 2 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 24 G., Faser 1 G., Cholesterin 0 mg, Natrium 41 mg, Zucker 17 G.

Wie natürliche Geoden faszinieren diese wundervollen Baisers mit ihrem geheimnisvollen Aussehen und ihrer täuschend echten Schönheit. Zum Dekorieren benötigen Sie farbige Zuckerkristalle am Stiel, die Sie selbst züchten oder im Süßwarenladen kaufen können. Damit die Baisers wie echte Geoden aussehen, höhlen Sie sie aus und füllen Sie sie mit den farbigen Kristallen, solange sie innen noch warm und weich sind. Eine leichte Bestäubung mit Kakaopulver verleiht ihnen ein steinartiges Aussehen. Diese Baisers sind ein hervorragendes Geschenk für Freunde und Familie.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eiweiß von 3 großen Eiern, Zimmertemperatur
1/4 TL Weinstein
3/4 Tasse Kristallzucker
Schwarze Gel-Lebensmittelfarbe zum Färben
1 TL Vanilleextrakt oder anderes Aroma Ihrer Wahl (optional)
Kakaopulver zum Bestäuben
10 Stäbchen mit Zuckerkristallen in verschiedenen Farben zur Dekoration
2 Tassen weiße Schmelzbonbons
Spezialausrüstung: ein Keksportionierer (Nr. 20) mit 3 Esslöffeln Fassungsvermögen, ein Teelöffel aus Metall und ein Backpinsel

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
Die Eiweiße in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben und mit dem Schneebesenaufsatz auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Weinstein hinzufügen und die Geschwindigkeit auf mittelhoch erhöhen. Den Kristallzucker esslöffelweise einrühren und mit dem letzten Esslöffel einige Tropfen schwarze Lebensmittelfarbe hinzufügen, um die Masse hellgrau zu färben. Vanilleextrakt (falls verwendet) unterrühren.

Schlagen Sie die Masse weitere 6 Minuten, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden.
Besprühen Sie einen Keksportionierer mit Backspray, formen Sie mit dem Löffel Kugeln aus dem Baiser und setzen Sie diese mit 2,5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech. Bestäuben Sie die Oberseite leicht mit Kakaopulver (das Baiser sollte darunter sichtbar sein).
Backen Sie die Baisers etwa 1 Stunde lang, bis sie fest sind. Nehmen Sie das Backblech aus dem Ofen, schalten Sie den Ofen aus und schließen Sie die Tür. Lassen Sie die Baisers etwa 5 Minuten abkühlen, bis sie handwarm sind.
Dann Löcher hineinmachen: Die Baisermasse mit der flachen Seite nach oben in die Hand nehmen. Mit dem Rand eines Metalllöffels vorsichtig ein Loch in die Mitte des Bodens schneiden und dabei einen kleinen Rand lassen. Den Daumen in das Loch drücken und die Baisermasse von innen an den Rand drücken, um eine Mulde zu formen (siehe Hinweis).
Die Baisers zurück auf das Backblech legen und im ausgeschalteten Ofen mindestens 3 Stunden und bis zu 8 Stunden trocknen lassen.
Brechen Sie die Zuckerkristalle mit einem Holzlöffel von den Zuckerstangen in kleinere Stücke und lösen Sie sie von den Stielen. Geben Sie die Kristalle in kleine Schüsseln und sortieren Sie sie nach Farben.
Weiße Candy Melts in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in 30-Sekunden-Intervallen unter ständigem Rühren in der Mikrowelle erhitzen, bis sie geschmolzen sind.
Mit einem Backpinsel einen Kreis aus geschmolzenem Zuckerguss auf den Boden der Baiserform zeichnen. Die Form sofort mit dunklen Zuckerkristallen füllen. Einige Sekunden warten und dann die überschüssige Masse zurück in die Schüssel gießen.
Bestreichen Sie die restliche Mulde mit Zuckerguss. Füllen Sie die Mulde sofort mit Zuckerkristallen. Warten Sie einige Sekunden und gießen Sie dann den Überschuss ab. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Baisers, dem Zuckerguss und den Zuckerstangen.

Notiz

Sollte die Baisermasse brechen, kleben Sie sie einfach mit weißer Schokolade wieder zusammen. Die Baiserkrümel können Sie zum Garnieren von Eiscreme, Latte Macchiato und heißer Schokolade verwenden.