Glutenfreier Karottenkuchen
Stimmen: 2
Zeit: 1 Stunde.
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12
Nährwert pro Portion:
Kalorien 287, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 3 G., Cholesterin 31 mg, Natrium 128 mg, Zucker 33 G.
Kalorien 287, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 3 G., Cholesterin 31 mg, Natrium 128 mg, Zucker 33 G.
Dieser glutenfreie Karottenkuchen mit einem Hauch von Mandel, Zitrusfrüchten, Zimt und Ingwer ist ein perfekter Frühlingsgenuss für Ostern. Die geriebenen Karotten sorgen für eine angenehm saftige Konsistenz, während das untergehobene geschlagene Eiweiß den Kuchen locker und luftig macht. Für dieses Rezept benötigen Sie eine runde Kuchenform mit einem Loch in der Mitte. So backt der Kuchen gleichmäßig und sieht besonders schön aus. Mit Orangen-Vanille-Zuckerguss beträufeln und servieren.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Cupcake
- 2 Tassen Mandelmehl
- 0,5 Tassen koschere Kartoffelstärke
- 1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
- 0,5 TL gemahlener Zimt
- 0,5 TL gemahlener Ingwer
- 0,5 TL grobes Salz
- 2 Tassen geriebene Karotten (3-4 große Karotten)
- 2 große Eier + 3 Eigelb
- 1 1/4 Tassen Kristallzucker
- Kochspray
Glasur
- 1 Tasse Puderzucker
- 1 EL + 2 TL frisch gepresster Orangensaft
- 1 Vanilleschote, der Länge nach aufgeschnitten und das Mark herausgekratzt (optional)
- Eine Prise grobes Salz
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Mandelmehl, Karotte, Ingwerwurzel, Orangenschale, Eier, gemahlener Ingwer, Zimt, Stärke
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen und eine 25 cm (10 Zoll) große Kuchenform mit einem Loch in der Mitte mit Backspray einsprühen.
- Backe einen Cupcake:
In einer großen Schüssel Mandelmehl, Kartoffelstärke, Orangenschale, Zimt, Ingwer und Salz vermengen; die Karotten hinzufügen. In einer anderen großen Schüssel die Eier mit 1 Tasse Zucker verquirlen. Mit einem Mixer auf mittlerer Stufe etwa 3 Minuten schaumig schlagen, bis die Masse dick und hell ist. Die Karottenmischung vorsichtig unterheben. - Die Eiweiße in eine große Schüssel geben und mit einem Mixer auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Nach und nach den restlichen 60 g Zucker einrieseln lassen und weitere 6–8 Minuten schlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden. Den Eischnee vorsichtig in drei Portionen unter die Karottenmischung heben, bis alles gut vermengt ist.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen. Backen, bis der Kuchen auf leichten Druck elastisch nachgibt und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, etwa 25–30 Minuten.
- Den Kuchen auf ein Kuchengitter stürzen und in der Form vollständig auskühlen lassen, dann auf einen Servierteller stürzen.
Bereiten Sie die Glasur vor.:
Puderzucker, Orangensaft, Vanillemark und Salz in einer Schüssel vermengen. Die Glasur über den Kuchen träufeln und vor dem Servieren etwas fest werden lassen.
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