Venezianischer Karottenkuchen

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Wie man venezianischen Karottenkuchen zubereitet

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10

Venezianischer Karottenkuchen – detailliertes Rezept.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Karottenkuchen:

1/2 Tasse Pflanzenöl, plus etwas mehr zum Einfetten der Pfanne
3 Esslöffel Pinienkerne
2 mittelgroße Karotten, gerieben (ca. 2 Tassen)
1/2 Tasse helle Rosinen
1/4 Tasse Rum
3/4 Tasse feinster Zucker
1 TL Vanilleextrakt
3 Eier
2,5 Tassen Mandelmehl
1/2 TL gemahlene Muskatnuss
Fein abgeriebene Schale und Saft einer halben Zitrone
1 Springform mit einem Durchmesser von 23 cm oder eine andere runde Kuchenform

Mascarponecreme (optional):

1 Tasse Mascarpone
2 Teelöffel Puderzucker
2 EL Rum

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Legen Sie den Boden der Pfanne mit einer Silikonmatte oder Backpapier aus. Fetten Sie die Seiten der Pfanne mit Öl ein.

Die Pinienkerne in eine kleine, trockene Pfanne geben und bei schwacher Hitze anrösten.

Die Karotten in einer Küchenmaschine oder mit einer groben Reibe raspeln und in zwei Lagen auf ein Küchentuch legen. Das Tuch um die Karotten wickeln, um überschüssige Flüssigkeit aufzusaugen.

Die Rosinen in einen kleinen Topf geben, den Rum darübergießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und 3 Minuten köcheln lassen.
In einer Küchenmaschine oder von Hand den Zucker mit 1/2 Tasse Butter cremig und schaumig schlagen.

In einer großen Schüssel Vanille und Eier verquirlen. Mandelmehl, Muskatnuss, geriebene Karotten, Rosinen (und den restlichen Rum) sowie zum Schluss Zitronenschale und -saft unterrühren.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kuchenform und glätten Sie die Oberfläche mit einem Silikonspatel. Nicht zu viel streichen.

Den Kuchen mit Pinienkernen bestreuen und backen, bis die Oberfläche aufgegangen und goldbraun ist und ein Zahnstocher, der hineingestochen wird, klebrig, aber einigermaßen sauber bleibt, etwa 30 bis 40 Minuten.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten auf einem Kuchengitter ruhen lassen, dann den Rand entfernen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Den Kuchen auf eine Servierplatte geben.
In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Rum verrühren. Den Kuchen in Stücke schneiden und mit Mascarponecreme servieren.

Kulinarische Tipps: Der Kuchen kann bis zu 3 Tage im Voraus gebacken werden. Wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein und bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort auf. So hält er sich 5–6 Tage. Alternativ kann der Kuchen (direkt in der Form) eingefroren werden. Wickeln Sie ihn dazu sorgfältig in zwei Lagen Frischhaltefolie und eine Lage Alufolie ein und bewahren Sie ihn bis zu 3 Monate auf. Lassen Sie ihn über Nacht bei Zimmertemperatur auftauen.