Bai ce ji: Geschnittenes weißes Hähnchen
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Kalorien 711, Gesamtfett 54 G., gesättigte Fettsäuren 13 G., Proteine 50 G., Kohlenhydrate 2 G., Faser 0 G., Cholesterin 202 mg, Natrium 991 mg, Zucker 1 G.
Bai jie ji, was übersetzt so viel wie „geschnittenes weißes Huhn“ bedeutet, ist ein einfaches und gesundes Gericht aus Südchina. Kantonesische Familien bereiten dieses klassische gekochte Huhn das ganze Jahr über zu, besonders aber zum chinesischen Neujahr. Der Schlüssel liegt in der einfachen Zubereitung, die dafür sorgt, dass das Huhn saftig bleibt und gut zu den anderen Gerichten des Festessens passt. Nach dem ersten Aufkochen das Huhn kurz aus dem Topf heben, um das Wasser aus der Bauchhöhle abtropfen zu lassen. Dadurch wird eine gleichmäßige Wassertemperatur im ganzen Topf gewährleistet und das Huhn gart gleichmäßig durch. Für dieses Rezept wird eine traditionelle Schneidemethode verwendet: Die Brust bleibt an den Rippenknochen, und die Schenkel werden direkt durch die Knochen geschnitten (ein Hackmesser oder ein schweres Kochmesser eignet sich dafür hervorragend). Bai Jie Ji Normalerweise wird es mit Sojasauce gegessen, aber dieses Rezept schlägt vor, das Hähnchen wie im Restaurant zu servieren – mit einer Ingwer-Frühlingszwiebel-Sauce.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Huhn
- 1 ganzes Hähnchenkarkasse (1,5–1,8 kg), Zimmertemperatur, überschüssiges Fett entfernen
- 3 Esslöffel grobes Salz
- 2,5 cm Ingwerwurzel, geschält und in 5 Stücke geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, halbiert
Ingwersauce mit Frühlingszwiebeln
- 3 EL fein gehackter Ingwer
- 2 Frühlingszwiebeln (Wurzeln entfernen), fein gehackt (2,5 EL)
- 1/4 Tasse neutrales Pflanzenöl, z. B. Pflanzenöl oder Rapsöl
- 1/4 TL Kristallzucker
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Gießen Sie 4 Liter kaltes Wasser in einen 7-Liter-Topf und bringen Sie es zum Kochen. Geben Sie Salz, Ingwer und Frühlingszwiebeln hinzu. Legen Sie das Huhn vorsichtig mit der Brustseite nach oben in das kochende Wasser. Reduzieren Sie die Hitze, sodass das Wasser nur noch leicht köchelt. Heben Sie das Huhn vorsichtig mit zwei Holzlöffeln oder Essstäbchen an, indem Sie diese unter die Flügel schieben und darauf achten, die Haut nicht zu beschädigen. So kann das Wasser aus der Bauchhöhle ablaufen. Verwenden Sie keine Zange, da diese die Haut leicht einreißen kann. Dadurch läuft das noch kalte Wasser aus der Bauchhöhle ab und das Huhn gart gleichmäßig von innen und außen.
- Das Huhn zurück ins Wasser geben. Zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Zugedeckt 33–35 Minuten köcheln lassen, bis beim Anschneiden zwischen Unterschenkel und Keule klarer Saft austritt. Kurz bevor das Huhn gar ist, eine große Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
- Das Hähnchen mit der Brustseite nach unten in eine Schüssel mit Eiswasser legen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dabei einmal wenden. Anschließend herausnehmen und abtropfen lassen. Das Eintauchen in Eiswasser stoppt nicht nur den Garprozess und verhindert so ein Übergaren, sondern sorgt auch dafür, dass das Fleisch fester und die Haut knusprig wird.
- Verwenden Sie ein Hackmesser oder ein großes, schweres Kochmesser, um das Huhn zu tranchieren. Entfernen Sie zuerst die Keulen und Schenkel. Schneiden Sie die Keulen in 2 cm breite Scheiben. Legen Sie diese auf die untere Hälfte eines Tellers. Entfernen Sie die Flügel und legen Sie diese direkt über die Keulen. Halbieren Sie die Brust und entfernen Sie das Rückgrat. Schneiden Sie die Brust von der Spitze her in 2–2,5 cm dicke Scheiben; legen Sie die Brustscheiben auf die Keulen auf einem Teller.
- Mit Ingwersauce oder Sojasauce in einem kleinen Schälchen zum Dippen servieren.
Ingwersauce mit FrühlingszwiebelnIn einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel Ingwer, Frühlingszwiebeln und 1 Teelöffel Salz vermischen.
In einem kleinen Topf das Pflanzenöl bei starker Hitze erhitzen, bis es zu rauchen beginnt oder auf einem digitalen Thermometer 190 °C (350 °F) erreicht hat (ca. 4–5 Minuten). Das heiße Öl über die Frühlingszwiebel-Ingwer-Mischung gießen und umrühren. Zucker und ½ Teelöffel weißen Pfeffer hinzufügen.
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