Das beste Tiramisu

Stimmen: 1

Zeit: 4 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 12 Portionen
Kalorien 252, Gesamtfett 16 G., gesättigte Fettsäuren 8 G., Proteine 5 G., Kohlenhydrate 21 G., Faser 0 G., Cholesterin 140 mg, Natrium 167 mg, Zucker 10 G.

Dieses klassische italienische Dessert ist überraschend einfach zuzubereiten. Beginnen Sie mit einer Creme, einem traditionellen Sabayon aus Eigelb, Zucker und süßem Marsala. Sobald die Sabayon-Basis fertig ist, verrühren Sie sie mit Mascarpone. Die Säure des Mascarpones gleicht den Sabayon-Geschmack angenehm aus und macht die Creme leicht und samtig, fast wie eine Mousse. Das fertige Tiramisu muss nur vier Stunden im Kühlschrank ruhen, damit die Löffelbiskuits weich werden. Wenn möglich, lassen Sie das Dessert jedoch über Nacht durchziehen, um Geschmack und Textur noch wunderbarer zu entfalten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Creme

4 große Eigelb
0,5 Tassen Zucker
2 EL süßer Marsala
2 Packungen Mascarpone-Käse (je 220 g)

Montage

4 EL Instant-Espressopulver
3–4 Esslöffel süßer Marsala (siehe Hinweis)
1 TL + 1 EL Kakaopulver zum Bestreuen
1 Packung (200 g) Löffelbiskuits oder Savoiardi (siehe Hinweis)

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mascarponecreme:

In einer mittelgroßen, hitzebeständigen Schüssel Eigelb, Zucker und Marsala verquirlen. Die Schüssel über einen mittelgroßen Topf mit siedendem Wasser stellen (der Schüsselboden sollte das Wasser nicht berühren). Unter ständigem Rühren 4 bis 6 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung hellgelb und heiß ist und sich ihr Volumen verdoppelt hat. Dabei gelegentlich mit einem Teigschaber die Schüsselwände abkratzen. Alternativ kann ein Handrührgerät verwendet werden, um den Vorgang zu beschleunigen. Vom Herd nehmen und die Mischung etwa 1 Minute weiter rühren, bis sie etwas abgekühlt ist. Mascarpone unterrühren, bis die Masse glatt ist. Bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
Montage:

In einem Messbecher 1 1/4 Tassen heißes Wasser, Espressopulver und 3–4 Esslöffel Marsala verrühren. Die Mischung gleichmäßig auf zwei mittelgroße Schüsseln verteilen. Den Boden einer 20 x 20 cm großen Auflaufform mit 1 Teelöffel Kakaopulver bestäuben.

Die Hälfte der Löffelbiskuits einzeln in die gleiche Schüssel mit der Kaffeemischung tauchen, jeweils 2 Sekunden pro Seite, damit sie sich vollsaugen, aber nicht zu lange braten. Sie in einer einzigen Schicht auf dem Kakaopulver in der Form verteilen und gegebenenfalls zerbrechen, um Lücken zu füllen. Die restliche Flüssigkeit aus der ersten Schüssel über die Biskuitschicht gießen. Die Hälfte der Mascarponecreme auf den Biskuits verteilen. Mit einer weiteren Schicht Biskuits wiederholen, diese in der Kaffeemischung tränken und die restliche Creme darauf verteilen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Kurz vor dem Servieren den restlichen Esslöffel Kakaopulver über das Tiramisu sieben.

Notiz

Gekaufte Löffelbiskuits gibt es in weichen und harten Varianten. Savoiardi-Kekse haben die ideale Konsistenz für dieses Dessert, da sie nach dem Einweichen ihre Form gut behalten. Falls Sie nur weiche Löffelbiskuits finden, bestreichen Sie diese leicht mit der Kaffeemischung. Härtere Kekse müssen länger in Espresso eingeweicht werden. Für ein Tiramisu mit Alkohol geben Sie 4 Esslöffel süßen Marsala zur Kaffeemischung.