Tiramisu "Frangelico"
Es ist sehr cremig, fast wie Butter, aber (was es weniger süß macht) es ist so rauchig dunkel, dass es nicht wirklich eine typische nussige Farbe hat.
In italienischen Bars, besonders im Nordwesten, kann man einen Caffè Corretto con Frangelico bestellen – also einen Espresso mit einem Schuss Likör. Natürlich kann man seinen Kaffee mit einem der vielen Liköre verfeinern, aber dies ist mein Favorit (ich mag auch einen Schuss Kaffeelikör mit einem Schuss Frangelico sehr gern), und diese Kombination ist hier einfach perfekt.
Heute werde ich rot, wenn ich an meine einstige Arroganz gegenüber Tiramisu zurückdenke. Bis heute habe ich wenig Respekt vor diesem Gericht, für das ich den vollen Preis bezahlt habe.
Dieses Rezept ist für ein recht proportionales Tiramisu, ausgelegt für eine 23 cm große quadratische Form und 12 Personen. Beim Fotoshooting habe ich die Zutaten sogar verdoppelt. Früher glaubte ich nicht, dass man zu viel von etwas Gutem haben kann. Das hielt mich aber nicht lange auf; ich genieße diese cremige Süßspeise immer gerne mit einem Schuss Alkohol, und ich denke, anderen geht es genauso.
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Diese Idee schwirrte mir schon länger im Kopf herum, bis ich sie endlich umgesetzt habe. Versucht mich jetzt noch aufzuhalten! Frangelico ist einer meiner liebsten dickflüssigen Liköre. Ich liebe die Flasche, die aussieht, als wäre sie in eine Soutane gehüllt. Ich liebe den Geschmack und das Aroma – der nussigste von allen.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Kaffee mit Likör
- 1 Tasse Espressokaffee oder 8 Teelöffel Espressopulver in 1 Tasse kochendem Wasser aufgelöst
- 1 Tasse Frangelico-Nusslikör, plus etwas mehr für die Füllung
Tiramisu
- 2 Eier, getrennt in Eiweiß und Eigelb
- 1/3 Tasse feinster Zucker
- 1/4 Tasse Frangelico-Nusslikör
- 450 g (2 EL) Mascarpone
- 30 Stück (ca. 400 g) Savoiardi-Kekse (Ladyfingers)
- 3/4 Tasse gehackte, geröstete Haselnüsse
- 3 TL ungesüßtes Kakaopulver
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Kaffee und 1 Tasse Frangelico in einem Krug vermischen. Falls der Kaffee heiß ist, die Mischung abkühlen lassen.
Schlagen Sie das Eiweiß schaumig. In einer separaten Schüssel für die Füllung verquirlen Sie die Eigelbe mit dem Zucker und 60 ml Frangelico. Geben Sie den Mascarpone zur Ei-Zucker-Mischung und verrühren Sie alles gut. Heben Sie das geschlagene Eiweiß vorsichtig unter und vermengen Sie alles erneut. - Gießen Sie die Hälfte der Kaffeelikörmischung in eine weite, flache Schüssel und tauchen Sie so viele Löffelbiskuits hinein, dass sie eine durchgehende Schicht bilden. Tauchen Sie jeweils 4 Löffelbiskuits ein und achten Sie darauf, dass beide Seiten bedeckt sind. Legen Sie die Löffelbiskuits auf einen Tiramisu-Teller; sie sollten feucht, aber nicht zerfallen sein (es ist aber in Ordnung, wenn sie etwas zerfallen). Gießen Sie die restliche Flüssigkeit über die Löffelbiskuits.
- Die Hälfte der Mascarpone-Mischung gleichmäßig auf den getränkten Keksen verteilen. Die restliche Kaffee-Frangelico-Mischung aus dem Krug in eine flache Schale gießen und eine letzte Schicht Kekse zubereiten, diese wie oben beschrieben eintauchen und die Savoiardi auf die Mascarpone-Mischung legen.
Gießen Sie die restliche Flüssigkeit über die Keksschicht und geben Sie dann die letzte Schicht Mascarpone darauf. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie über Nacht oder mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. - Vor dem Servieren das Tiramisu aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischhaltefolie entfernen. Die gehackten Nüsse mit 2 Teelöffeln Kakao vermischen und über die Mascarponeschicht streuen. Anschließend mit einem Sieb den restlichen Teelöffel Kakaopulver über die Nussschicht streuen, damit er sich besser verteilt.
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