Gesalzener Karamell-Käsekuchen

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Wie man gesalzenen Karamell-Käsekuchen zubereitet

Zeit: 4 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 24 Kuchen

Nährwert pro Portion:

Kalorien 332, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 30 G., Faser 0 G., Cholesterin 88 mg, Natrium 210 mg, Zucker 29 G.

Dieser fabelhafte Käsekuchen wird jeden Naschkatzen und Liebhaber ungewöhnlicher Dessertkombinationen begeistern. Der Boden besteht aus Graham-Cracker-Keksen mit Pekannüssen. Darauf kommt eine dicke Schicht Käsekuchenmasse aus Frischkäse, Eiern, Zucker und Sauerrahm. Nach dem Backen wird der Kuchen mit einem dicken, köstlichen Karamell überzogen. Um die richtige Konsistenz zu gewährleisten, benötigen Sie ein Karamellthermometer. Lassen Sie den Käsekuchen einige Stunden fest werden und schneiden Sie ihn dann in Quadrate. Zum Schluss bestreuen Sie die karamellisierte Oberfläche mit einer Prise grobem Meersalz und genießen Sie ihn.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

2 Packungen (280 g) Graham-Cracker
0,5 Tassen Pekannüsse
110 g gesalzene Butter, geschmolzen
1,5 TL Vanilleextrakt
Kochspray zum Besprühen der Folie

Füllung

3 Packungen à 220 g Frischkäse, weich
1,5 Tassen Kristallzucker
1,5 TL Vanilleextrakt
4 große Eier
0,5 Tassen saure Sahne

Karamellsoße

0,5 Tasse dunkler brauner Zucker
6 Esslöffel gesalzene Butter
1 Dose (400 g) Kondensmilch mit Zucker
2 Esslöffel dunkler Maissirup
1 TL Vanilleextrakt
Meersalzflocken zum Garnieren
SpezialausrüstungKaramellthermometer

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech (23 x 33 cm) mit Alufolie auslegen und mit Backspray einsprühen.
Kuchen:

Graham-Cracker und Pekannüsse in eine Küchenmaschine geben und kurz mixen, bis die Mischung krümelig ist. Butter und Vanilleextrakt hinzufügen und erneut mixen, bis eine glatte Masse entsteht.

Gieße die Mischung in die vorbereitete Form und drücke sie fest, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Wenn die Mischung an den Rand steigt, ist das in Ordnung!
Füllung:

In einer mittelgroßen Schüssel Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt mit einem Mixer glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Saure Sahne hinzufügen und erneut verrühren.
Die Füllung auf dem Boden verteilen, glattstreichen und 50 Minuten backen. Den Ofen ausschalten, die Tür öffnen und den Käsekuchen weitere 15 Minuten im Ofen lassen. Anschließend den Käsekuchen herausnehmen und etwa eine Stunde abkühlen lassen.
Karamellsoße:

Braunen Zucker und Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Butter geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist. Kondensmilch, Maissirup und Vanilleextrakt hinzufügen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Stecken Sie ein Thermometer in die Karamellmischung und kochen Sie sie weiter, bis die Temperatur 107 °C (220 °F) erreicht hat. Schalten Sie die Hitze ab und lassen Sie das Karamell 5 Minuten abkühlen, bevor Sie es über den Käsekuchen träufeln.
Den Käsekuchen 2 Stunden fest werden lassen, dann mit einem scharfen Messer in Quadrate schneiden. Auf einem Teller anrichten und jedes Quadrat mit einer Prise Meersalz bestreuen.