Tarallucci mit gesalzenem Karamell

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Wie man gesalzenes Karamell Tarrallucci zubereitet

Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4 - 6

Taralucci sind italienische Kekse, ähnlich unseren Kourabies. Dieses Rezept beinhaltet süße Taralucci mit Karamellsauce; der gesalzene Karamell-Dip verleiht ihnen einen unvergesslichen Geschmack. Die Zubereitung erfordert Sorgfalt und genaues Befolgen der Anweisungen; so gelingt das Karamell perfekt, köstlich und cremig. Für ein intensiveres Aroma mit grobem Salz bestreuen. Sie können dieses Karamell auch für andere Desserts verwenden.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

220 g Butter, Zimmertemperatur
1 Tasse Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 3/4 Tassen Premium-Mehl
Eine Prise Salz

Karamellsauce

1,5 Tassen Kristallzucker
Saft von 1 Zitrone
1/4 Tasse Schlagsahne 33%
165 g Butter, in Stücke geschnitten
2 Esslöffel Steinsalz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Rührbesen (das, das wie ein Friedenszeichen aussiehtButter, Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen. Die Masse etwa 3–4 Minuten glatt rühren. Den Mixer beiseite stellen und Mehl und Salz mit einem Silikonspatel vorsichtig unterheben. Zügig und vorsichtig arbeiten, damit das Mehl gerade so eingearbeitet wird.

Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Mit dem Teig Ringe mit 5 cm Durchmesser auf ein ungefettetes Backblech spritzen. Die Plätzchen 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
KaramellsauceIn einem großen Topf Zucker, Zitronensaft und 1/4 Tasse Wasser vermischen. Zum Kochen bringen. Seien Sie nun vorsichtig und schütteln Sie die Pfanne nicht zu oft, da dies zu einer starken Kristallisation des Zuckers führen kann.Die
Sobald die Mischung kocht, verdampft das Wasser und der Zucker karamellisiert, bis er braun wird. Haben Sie Geduld; das dauert etwa 12 bis 15 Minuten. Behalte den Zucker im Auge! Die Soße kann sehr schnell von goldgelb zu verbrannt wechseln. Entspann dich und genieße es – es ist ein schmaler Grat, und das macht den Reiz aus!
Der Zucker färbt sich allmählich goldgelb, dann hellbraun und schließlich etwas dunkler. Nehmen Sie nun den Topf vom Herd und geben Sie sofort die Sahne hinzu. Die Sauce wird beim Hinzufügen der Sahne stark aufschäumen. Rühren Sie die Sauce glatt, bis sie glatt ist, und geben Sie dann die Butter portionsweise (jeweils zwei Stücke) hinzu. Rühren Sie nach jeder Zugabe gründlich um.
Zum ServierenLegen Sie jeweils 4–5 Kekse auf einen Teller und geben Sie eine kleine Schüssel mit 60 ml Karamellsauce dazu. Bestreuen Sie die Sauce mit Salz. Versuche, nicht alle Kekse auf einmal zu essen!