Mini-Käsekuchen mit Schokolade, Pekannuss und Karamell

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Zubereitung – Mini-Schokoladen-, Pekannuss- und Karamell-Käsekuchen

Zeit: 4 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 24

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 26
Kalorien 336, Gesamtfett 22 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 31 G., Faser 1 G., Cholesterin 65 mg, Natrium 203 mg, Zucker 24 G.

Diese Mini-Käsekuchen sehen unglaublich elegant aus und eignen sich perfekt für Empfänge und Feiern. Sie lassen sich auch hervorragend einfrieren. Sie können sie im Voraus zubereiten und bis zur nächsten Mahlzeit im Gefrierschrank aufbewahren oder einzeln als Mini-Dessert genießen. Jeder Käsekuchen wird in einem Mini-Muffin-Förmchen gebacken, mit einer Schicht Karamell-Käsekuchen auf einem Schokoladenkrümelboden. Jeder Käsekuchen wird mit weißer Ganache überzogen und mit einem Spritzer gesalzenem Karamell, einer Pekannuss und Schokoladenstückchen garniert. Die Kombination dieser Aromen ist ebenso luxuriös wie die Präsentation.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

24 Pralinen Graham-Cracker (große Rechtecke), in Stücke brechen
110 g gesalzene Butter, geschmolzen
0,5 Tassen Zucker

Füllung

3 Packungen à 220 g Frischkäse, weich
1 Tasse Zucker
2 große Eier
1 TL Vanilleextrakt
0,5 Tassen gekauftes gesalzenes Karamell

Ganache

340 g weiße Schokolade, gehackt
3/4 Tasse Schlagsahne

Beläge

0,5 Tasse gehackte Pekannüsse
0,5 EL halbbittere Schokoladen-Minigranulat

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kuchen:

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Legen Sie ein Muffinblech mit 24 Mulden aus Metall mit Papierförmchen aus.
Die Graham-Cracker in einer Küchenmaschine zu feinen Krümeln verarbeiten. Butter und Zucker hinzufügen und kurz mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Krümelmasse auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen (jeweils etwa 2 Esslöffel) und am Boden festdrücken, sodass eine dicke Schicht entsteht.

Füllung:

Den Frischkäse mit einem Mixer mit Rührbesenaufsatz glatt rühren. Zucker und Eier hinzufügen. Vanilleextrakt und 3 Esslöffel gesalzenes Karamell dazugeben und erneut verrühren. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen (ca. 3 Esslöffel pro Förmchen). Die Förmchen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um die Füllung gleichmäßig zu verteilen.
Backen Sie die Käsekuchen unter Vorsicht, damit sie nicht anbrennen, bis die Füllung in der Mitte fest ist (15–17 Minuten). Lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen und stellen Sie sie dann für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Ganache:

Die gehackte weiße Schokolade in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Die Sahne in einem Topf erhitzen, bis sich am Rand Bläschen bilden (1–2 Minuten). Die Sahne über die Schokolade gießen und 2 Minuten ruhen lassen. Glatt rühren und etwas abkühlen lassen.
Verteilen Sie jeweils etwa 1 Esslöffel Ganache auf den Käsekuchen. Bestreuen Sie sie mit Pekannüssen und Schokoladenstückchen. Beträufeln Sie sie mit dem restlichen 60 ml plus 1 Esslöffel gesalzenem Karamell und frieren Sie sie unbedeckt für 1 Stunde ein. Geben Sie die Käsekuchen anschließend in einen luftdichten Gefrierbehälter und frieren Sie sie bis zu drei Monate ein.
Vor dem Servieren 30 Minuten bei Zimmertemperatur auftauen lassen.