Kürbis-Käsekuchen mit gesalzenem Karamell-Lebkuchenboden

Stimmen: 3

Zeit: 6 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 10 - 12

Dieser luxuriöse Kürbis-Käsekuchen ist das perfekte Herzstück für Ihre Herbstfeier. Zart, leicht und luftig ruht er auf einem herrlich knusprigen Lebkuchenboden mit gemahlenen Pekannüssen. Backen Sie den Käsekuchen am besten einen Tag vor der Feier, damit er im Kühlschrank durchziehen kann. Zum Servieren bereiten Sie eine gesalzene Karamellsauce und Schlagsahne zu und hacken Pekannüsse zum Bestreuen. Ihre Gäste werden von dieser Köstlichkeit begeistert sein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kürbis-Käsekuchen auf Lebkuchenboden

340 g Lebkuchen
0,5 Tassen fein gehackte Pekannüsse
6 EL gesalzene Butter, geschmolzen
2 EL brauner Zucker
Eine Prise grobes Salz
3 Packungen à 220 g Frischkäse, weich
1 Dose (425 g) Kürbispüree aus der Dose
3 große Eier, Zimmertemperatur
1/4 Tasse saure Sahne, Zimmertemperatur
1,5 Tassen Kristallzucker
1 Teelöffel gemahlener Zimt
1 TL Vanilleextrakt
0,5 TL gemahlene Muskatnuss

Gesalzene Karamellsauce

1 Tasse brauner Zucker
0,5 Tassen Schlagsahne
55 g gesalzene Butter
1 TL Vanilleextrakt
1 Teelöffel grobes Salz
Schlagsahne zum Servieren
Gehackte Pekannüsse zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Kürbis-Käsekuchen mit Lebkuchenkeksen:

Die Lebkuchenplätzchen in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu feinen Krümeln verarbeiten. In eine Schüssel geben und mit den Pekannüssen, der geschmolzenen Butter, dem braunen Zucker und dem Salz vermengen.
Die Mischung in eine 25-cm-Springform geben und gleichmäßig am Boden und an den Seiten andrücken. 30 Minuten kalt stellen.

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Für die Füllung den Frischkäse mit einem Mixer cremig rühren, dabei einmal die Schüsselwände abkratzen. Das Kürbispüree unterrühren und dabei erneut die Schüsselwände abkratzen. Die Eier einzeln hinzufügen, dann die saure Sahne unterrühren.
Bei laufendem Mixer auf niedriger Stufe den Kristallzucker, Zimt, Vanilleextrakt und Muskatnuss hinzufügen. Die Schüsselwände gründlich abkratzen und glatt rühren.
Verteilen Sie die Füllung auf dem Teigboden in der Form und streichen Sie die Oberfläche glatt. Stellen Sie die Form auf ein Backblech und backen Sie den Kuchen etwa 50 Minuten lang, bis die Füllung fest, aber noch leicht wackelig ist.
Den Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen weitere 15 Minuten im Ofen ruhen lassen.
Aus dem Ofen nehmen und 30 Minuten abkühlen lassen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.
Gesalzene Karamellsauce:

In einem mittelgroßen Topf braunen Zucker, Sahne, Butter, Vanilleextrakt und Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
Den Käsekuchen in Stücke schneiden, mit Karamellsauce beträufeln, mit Schlagsahne garnieren und mit gehackten Pekannüssen bestreuen.