Gesalzene Karamell-Popcorn-Sandwich-Kekse

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Zeit: 1 Stunde 10 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 274, Gesamtfett 11 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 2 G., Kohlenhydrate 44 G., Faser 0 G., Cholesterin 40 mg, Natrium 156 mg, Zucker 34 G.

Diese Kekse werden Sie mit ihrer Kombination aus süß und salzig, weich und knusprig begeistern. Maisstärke sorgt dafür, dass das Popcorn knusprig bleibt, während die Kekse zart bleiben – die perfekte Grundlage für die weiche Karamellfüllung.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Popcorn-Kekse

110 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
1 Tasse Zucker
1 großes Ei bei Zimmertemperatur
1 Tasse Premium-Mehl
1/3 Tasse Maisstärke
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL grobes Salz
3 Tassen ungesalzenes Popcorn, grob in einer Küchenmaschine gehackt.

Gesalzenes Karamell

1 1/3 Tassen Zucker
0,5 Tassen Schlagsahne
1 EL grobes Meersalz

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175°C vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Popcorn-Kekse:

In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer Stufe 1–2 Minuten schaumig schlagen. Die Schüsselwände abkratzen und das Ei hinzufügen. Etwa 30 Sekunden lang gut unterrühren.

In einer separaten Schüssel Mehl, Speisestärke, Backpulver, grobes Salz und 1 Teelöffel Popcornflocken vermischen. Die restlichen Popcornflocken in eine weitere Schüssel geben und beiseitestellen. Die Mehlmischung zur schaumig gerührten Butter geben und bei niedriger Geschwindigkeit zu einem glatten Teig verrühren. Jeweils 60 ml Teig abstechen und zu Kugeln formen. Die Kugeln mit einer Seite in den gehackten Popcornflocken wälzen und mit der Popcornseite nach oben im Abstand von ca. 5 cm auf die vorbereiteten Backbleche setzen. Jede Kugel mit der Hand leicht flachdrücken.
Backen Sie die Kekse 14–16 Minuten, bis sie an den Rändern dunkelbraun sind. Lassen Sie sie 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Gesalzenes Karamell:

Während die Kekse abkühlen, den Zucker in einen mittelgroßen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Zucker am Rand vollständig schmelzen lassen, bevor umgerührt wird, da er sonst kristallisiert. Sobald der Zucker nach etwa 10 Minuten eine tief bernsteinfarbene Farbe angenommen hat, den Herd schnell ausschalten und die Sahne vorsichtig unterrühren. Den Schaum absetzen lassen und dann grobes Salz hinzufügen. Das Karamell etwa 5 Minuten abkühlen lassen, bis es leicht andickt.
Einen Esslöffel Karamell in die Mitte eines umgedrehten Kekses geben und diesen vorsichtig auf einen anderen Keks drücken, wobei darauf geachtet werden muss, dass sich das Karamell gleichmäßig bis zum Rand verteilt.