Snickerdoodle-Kekse mit gesalzenem Karamell

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So backt man gesalzene Karamell-Snickerdoodle-Kekse

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 30 Kekse

Snickerdoodle-Kekse mit ihrer köstlichen Kruste aus Zucker und Zimt sind in den USA sehr beliebt und werden dort traditionell zu Weihnachten gebacken. Dieses Rezept bietet eine raffiniertere Variante: Jeder Keks wird mit weichem, gesalzenem Karamell gefüllt. Drücken Sie einfach mit dem Finger eine Mulde in jeden Teigball, füllen Sie diese nach dem Backen mit Karamell und bestreuen Sie die Kekse mit grobem Meersalz. So wird aus einem einfachen Snickerdoodle eine besondere Leckerei.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Plätzchen

2 1/4 Tassen Premium-Mehl
1 Teelöffel Weinstein
0,5 TL grobes Salz
1 1/4 Tassen Zucker
165 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
0,5 TL Vanilleextrakt
1 großes Ei, Zimmertemperatur
4 TL gemahlener Zimt

Füllung aus gesalzenem Karamell

1/4 Tasse Zucker
1,5 EL ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
2 Esslöffel Schlagsahne, Zimmertemperatur
1/8 Teelöffel grobes Salz
Meersalzflocken zum Bestreuen

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backe ein paar Kekse:

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Weinstein und grobes Salz verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. In einer großen Schüssel 1 Tasse Zucker, Butter, Vanilleextrakt und Eier verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und mit einem Löffel zu einem Teig verkneten.
In einer kleinen Schüssel die restlichen 60 g Zucker mit dem Zimt vermischen. Mit einem Eisportionierer (15 ml) oder einem Esslöffel 30 Kugeln (ca. 2,5 cm Durchmesser) aus dem Teig formen. Jede Kugel in der Zimt-Zucker-Mischung wälzen, bis sie vollständig bedeckt ist, und anschließend mit 5 cm Abstand auf die vorbereiteten Backbleche setzen.

Mit dem Stiel eines Holzlöffels oder dem Zeigefinger eine tiefe Mulde in die Mitte jedes Teigballs drücken. Die Backbleche 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
Backofen auf 200°C vorheizen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Backen Sie die Kekse, wobei Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis sie an der Unterseite leicht goldbraun sind, etwa 12 Minuten. Lassen Sie die Kekse 1 Minute auf den Backblechen abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Bereiten Sie die gesalzene Karamellfüllung zu.:

Den Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis er flüssig und dunkelbernsteinfarben ist. Vom Herd nehmen und die Butter einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Sahne und grobes Salz hinzufügen und gut verrühren.
Die Mulden der Kekse mit heißem Karamell füllen und mit Meersalz bestreuen. Das Karamell vor dem Servieren 30 Minuten abkühlen lassen, damit es fest wird.