Pekannuss-Salzkaramell-Tarte

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Zubereitung - Pekannusstorte mit gesalzenem Karamell

Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Diese luxuriöse Tarte vereint die unglaublichen Aromen von gesalzenem Karamell, Schokolade und Pekannüssen. Der Tarteboden und die Füllung werden separat zubereitet und anschließend zu einem herrlich krümeligen Boden vermengt, der mit einer seidigen, cremigen Füllung aus gesalzenem Karamell bedeckt ist, die von knackigen Nüssen umhüllt wird. Die Oberfläche wird mit dunkler Schokolade beträufelt und mit großen Meersalzkristallen bestreut, was diesem süßen Dessert eine reichhaltige, intensive Note verleiht. Naschkatzen werden von dieser Kombination begeistert sein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 3/4 Tassen Pekannüsse
1 Tasse Premium-Mehl
1/4 Tasse Zucker
0,5 TL grobes Salz
90 g gekühlte, gesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
1 großes Eigelb
1 TL Vanilleextrakt

Füllung

2/3 Tasse Zucker
0,5 Tassen Schlagsahne
60 g gesalzene Butter, in dünne Scheiben geschnitten (Zimmertemperatur)
2 große Eier
2 EL Mehl
30 g Zartbitterschokolade, fein gehackt
Meersalz zum Bestreuen

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Backe den KuchenRösten: Eine 23 cm Springform leicht mit Backspray einfetten. Die Pekannüsse auf dem Backblech verteilen und im Ofen 8–10 Minuten goldbraun rösten; abkühlen lassen. ½ Tasse der Pekannüsse in eine Küchenmaschine geben; Mehl, Zucker und grobes Salz hinzufügen und kurz mixen, bis die Nüsse fein gehackt sind. Die Butter hinzufügen und mixen, bis die Masse erbsengroß ist. Eigelb und Vanilleextrakt unterrühren, bis ein klumpiger Teig entsteht.

Den Teig in die vorbereitete Form geben und am Boden und an den Seiten andrücken. Den Boden mit einer Gabel einstechen und die Form dann für etwa 20 Minuten in den Gefrierschrank stellen, damit der Teig fest wird.
Die Form mit Alufolie auslegen und mit getrockneten Bohnen oder Backgewichten beschweren. Etwa 25 Minuten backen, bis die Masse fest ist. Dann Folie und Gewichte entfernen und weitere 10–15 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Karamell für die Füllung kochenIn einem mittelgroßen Topf Zucker, 60 ml Wasser und grobes Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter Schwenken des Topfes (nicht mit einem Löffel umrühren!) 8 bis 10 Minuten kochen lassen, bis der Karamell bernsteinfarben ist. Mit einem angefeuchteten Backpinsel eventuell vorhandene Zuckerkristalle vom Topfrand abstreifen. Vom Herd nehmen und Sahne, Butter und Vanilleextrakt gründlich unterrühren (der Karamell wird stark aufschäumen). Zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen lassen, bis der Karamell eindickt und am Löffelrücken haften bleibt. 5 Minuten abkühlen lassen.
Eier und Mehl in einer großen Schüssel leicht verquirlen, dann den Karamell unterheben. Den Tarteboden auf ein Backblech stellen, mit den restlichen 1 1/4 Tassen Pekannüssen füllen und die Füllung darüber gießen. 30–35 Minuten backen, bis die Füllung am Rand fest ist. Die Tarte auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
Die Schokolade in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und in 30-Sekunden-Intervallen unter gelegentlichem Rühren in der Mikrowelle erhitzen, bis sie glatt ist. Die Tarte mit der Schokolade beträufeln und mit Meersalz bestreuen. Warten, bis die Schokolade fest geworden ist, und dann in Stücke schneiden.