Bananen- und Salzkaramell-Brotauflauf
Stimmen: 1
Zeit: 3 Stunden 10 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Komplexität: leicht
Portionen: 12
Brotpudding ist die perfekte hausgemachte Leckerei, wenn man keine Lust auf Teig hat. Wenn Sie altes Brot haben, ist das super. Ansonsten rösten Sie frisches Brot im Ofen. Das bildet die Basis des Puddings. Vor dem Backen vermischen Sie die Brotwürfel mit Bananenscheiben und gießen die Eiercreme darüber. Lassen Sie den Pudding ziehen, bis das Brot gut durchgezogen ist. Am besten über Nacht und backen Sie ihn am nächsten Morgen. Das Besondere an diesem Brotpudding sind nicht nur die Bananen, die ihm ein fantastisches Aroma verleihen, sondern auch das gesalzene Karamell, das die mittlere Schicht und das Topping bildet.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Brotpudding
- Gesalzene Butter zum Einfetten der Pfanne
- 1 Brioche (450 g), Kruste entfernt, Krümel in 1 cm große Würfel geschnitten (ca. 13 Tassen)
- 5 große Eier
- 3/4 Tasse Zucker
- 0,5 TL grobes Salz
- 4 Tassen Vollmilch
- 1 Tasse Schlagsahne
- 1 EL Vanilleextrakt
- 3 Bananen, der Länge nach halbieren und dann in 1 cm große Stücke schneiden.
- Meersalz zum Bestreuen
Karamell
- 1 Tasse Zucker
- 2 Esslöffel gesalzene Butter, in Stücke geschnitten, Zimmertemperatur
- 0,5 Tassen Schlagsahne, warm
- 1 EL Bourbon
- 1 Teelöffel frisch gepresster Zitronensaft
- 3/4 Teelöffel grobes Salz
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Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Kochen Sie den KaramellIn einem mittelgroßen Topf Zucker und 60 ml Wasser verrühren. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Unter leichtem Schwenken des Topfes (nicht mit einem Löffel umrühren!) ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Karamell bernsteinfarben ist. Anhaftende Zuckerkristalle mit einem feuchten Backpinsel vom Topfrand abstreichen. Vom Herd nehmen und Butter, Sahne, Bourbon, Zitronensaft und grobes Salz gründlich unterrühren (der Karamell schäumt dabei stark auf). In eine Schüssel füllen.
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und eine 22 x 32 cm große Backform einfetten. Die Brotwürfel auf ein Backblech mit Rand geben und etwa 20 Minuten backen, bis sie trocken und goldbraun sind. Vollständig abkühlen lassen.
- Brotpudding zubereitenIn einer großen Schüssel Eier, Zucker und grobes Salz verquirlen, dann Milch, Sahne und Vanilleextrakt unterrühren. Geröstetes Brot und Bananenscheiben unterheben. Die Hälfte der Mischung in die vorbereitete Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen. Mit 125 ml Karamell beträufeln und die restliche Brotmischung daraufgeben. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Den restlichen Karamell ebenfalls abdecken und bis zum Servieren kalt stellen.
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Den Brotpudding mit Meersalz bestreuen und ca. 1 Stunde und 15 Minuten goldbraun backen, bis er fest ist. Den restlichen Karamell erwärmen und über den Pudding träufeln.
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