Lebkuchen-Biscotti

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Zeit: 1 Stunde 20 Minuten.
Komplexität: leicht
Menge: 24 Kekse

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 12 Portionen
Kalorien 281, Gesamtfett 12 G., gesättigte Fettsäuren 7 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 40 G., Faser 1 G., Cholesterin 45 mg, Natrium 125 mg, Zucker 26 G.

Diese Biscotti haben denselben warmen, würzigen Geschmack und die knusprige Konsistenz, die man an Lebkuchenmännchen so liebt, sind aber schneller und einfacher zuzubereiten als klassische Weihnachtsplätzchen. Jedes Plätzchen wird zur Hälfte in weiße Schokoladenglasur getaucht und mit grobem weißen Zucker bestreut, der im Lichterglanz der Weihnachtszeit wunderschön funkelt. Das perfekte Plätzchen für Weihnachten und Silvester!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 3/4 Tassen Premium-Mehl
2/3 Tasse Kristallzucker
2,5 TL Lebkuchengewürzmischung
0,5 TL Backpulver
0,5 TL grobes Salz
60 g ungesalzene Butter, Zimmertemperatur
2 Esslöffel Melasse
1 TL Vanilleextrakt
2 große Eier
2 Tafeln weiße Schokolade, je 100 g, gehackt
1 EL Kokosöl oder Pflanzenfett
Weißer Dekorzucker, zur Dekoration

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Mehl, Zucker, Gewürze, Backpulver und Salz in einer Küchenmaschine vermengen. Die Butter hinzufügen und so lange mixen, bis die Butter vollständig mit den trockenen Zutaten vermengt ist und die Mischung sandig aussieht. In eine große Schüssel umfüllen.

In einer kleinen Schüssel Melasse, Vanilleextrakt, Eier und 1 Esslöffel Wasser verrühren; unter die Mehlmischung rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Kneten, bis der Teig feucht und glatt ist.
Den Teig halbieren und auf das vorbereitete Backblech legen. Zwei Laibe von 25 x 5 cm formen und mit 8 cm Abstand auf das Blech setzen. Falls der Teig klebt, ein paar Tropfen Wasser auf die Hände geben und weiterformen.
Backen Sie den Kuchen etwa 30 Minuten lang, bis er außen fest, innen aber noch weich ist.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Mehl direkt mit dem Messbecher aus der Tüte zu entnehmen, führt zu einer Verdichtung und trockenem Backgut.
Die Teiglinge 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen. Anschließend auf ein Schneidebrett legen und mit einem Brotmesser diagonal in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit der Schnittfläche nach unten zurück auf das Backblech legen und unter gelegentlichem Wenden 20–25 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Die Biscotti zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
Sobald die Biscotti abgekühlt sind, weiße Schokolade und Butter in einer mikrowellengeeigneten Schüssel vermengen. In 30-Sekunden-Intervallen bei höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Masse geschmolzen und glatt ist (insgesamt etwa 1,5 Minuten).
Die Hälfte jedes Biscotti schräg in die weiße Schokolade tauchen und überschüssige Schokolade zurück in die Schüssel tropfen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter legen und etwa 5 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Die restliche weiße Schokoladenglasur in einen kleinen Spritzbeutel oder einen wiederverschließbaren Beutel füllen und dann mit einer Küchenschere die Spitze oder Ecke abschneiden, um ein kleines Loch zu erzeugen.
Spritzen Sie ein Gittermuster auf die weiße Seite der Biscotti. Legen Sie die Biscotti zurück auf das Kuchengitter und bestreuen Sie sie mit Dekorzucker. Stellen Sie sie für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, bis der Zuckerguss fest geworden ist. Biscotti können bis zu einer Woche lang in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.Die