Scharfe Bratlinge in Mornay-Sauce mit süßen Paprika

Stimmen: 3

Zeit: 2 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Damaris Phillips empfiehlt, das beliebte Hot Brown Sandwich mit cremiger Käsesauce in einzelnen gusseisernen Pfannen zuzubereiten. Das ist praktisch, da man ohnehin viel Käsesauce benötigt. Würfel von altbackenem Brot und Scheiben von gebratenem Truthahn werden mit gerösteten Paprikaschoten in Mornay-Sauce geschwenkt. Anschließend wird jede Portion mit gerösteten Kirschtomaten, knusprigem Speck und geriebenem Parmesan belegt und gegrillt. Servieren Sie das Hot Brown Sandwich sofort, um den cremigen Käse, der dieses Sandwich so beliebt macht, voll auszukosten.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 halbe Putenbrust mit Knochen (ca. 1,8 kg)
4 TL Pflanzenöl
110 g Speck, in Streifen geschnitten
20 Kirschtomaten, längs halbiert
60 g ungesalzene Butter
2,5 Tassen Vollmilch
1/4 Tasse Premium-Mehl
1 Tasse geriebener, scharfer Cheddar
1/4 Tasse gehackte, geröstete Paprika
2 Scheiben altbackenes Sauerteigbrot, in 2,5 cm große Stücke geschnitten (insgesamt 2 Tassen)
0,5 EL geriebener Parmesan
Spezialausrüstung: 4 gusseiserne Gratinformen, 15 cm Durchmesser.

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
Die Putenbrust mit 2 Teelöffeln Pflanzenöl einreiben und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und im Ofen braten, bis ein Fleischthermometer, das in die dickste Stelle des Fleisches eingeführt wird, 71 °C (160 °F) anzeigt, etwa 55 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen; die Pute gart dabei nach und die Kerntemperatur sollte 74 °C (165 °F) erreichen.

Die Speckscheiben auf ein Backblech legen und etwa 20 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Anschließend den Speck auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.
Die Ofentemperatur auf 120 °C (250 °F) reduzieren. Die Tomaten mit den restlichen 2 Teelöffeln Pflanzenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 45 Minuten backen, bis sie leicht runzelig werden.
Während die Tomaten rösten, bereiten Sie die Mornay-Sauce zu. Geben Sie die Butter in einen mittelgroßen Topf und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Erhitzen Sie die Milch in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, geben Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang an, damit die Mehlschwitze nicht anbrennt. Wenn die Milch zu köcheln beginnt, gießen Sie sie nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
Die Hitze erhöhen und die Sauce zum Kochen bringen. Anschließend 6–8 Minuten köcheln lassen, bis sie so dickflüssig ist, dass sie am Löffelrücken haften bleibt. Cheddar und Paprika hinzufügen und glatt rühren. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nun ist es an der Zeit, das Gericht zuzubereiten. Heizen Sie den Backofen auf Grillfunktion vor. Verteilen Sie die Brotwürfel gleichmäßig auf vier gusseiserne Pfannen (ca. 15 cm Durchmesser). Schneiden Sie den Truthahn in etwa 2,5 cm große Stücke und verteilen Sie diese ebenfalls gleichmäßig auf die Pfannen.
Die Mornay-Sauce in die Pfannen füllen und mit 10 Tomatenhälften belegen. Jede Portion mit Parmesan und knusprigem Speck bestreuen und im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene 5 bis 10 Minuten grillen, bis die Sauce goldbraun und blubbernd ist. Sofort servieren.

Autor des Rezepts - Damaris Phillips ist Köchin und Moderatorin einer Kochsendung.

Kategorien:

Rezept / Wohlfühlgerichte / Pfanne / Fastfood / Warme Sandwiches / Vorspeisen / Sandwiches / Truthahngerichte / Putenfleisch / Amerikanische Küche

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