Kentucky Hot Brown Sandwich

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Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 4

Dieses warme Sandwich ist zu einer Spezialität von Louisville, Kentucky, geworden, wo es in den 1920er Jahren im Brown Hotel erfunden wurde. Zu den Originalzutaten gehören Putenbrust, gebratener Speck, Mornay-Käsesauce und Tomaten, alles gegrillt auf einer Scheibe Brot. Bobby Flays Rezept für das Hot Brown empfiehlt, das Sandwich auf French Toast statt auf normalem Brot zu backen. Die Brotscheiben werden zunächst in verquirltem Ei getränkt und in einer Pfanne gebraten, dann mit den restlichen Zutaten belegt, mit geriebenem Käse bestreut und im Ofen goldbraun überbacken.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn

1 Putenbrust mit einem Gewicht von 1,8 - 2,2 kg.
4 EL weiche Butter

Sauce

2 EL (30 g) Butter
2 EL Mehl
2,5 Tassen Vollmilch
2 Tassen geriebener, scharfer Cheddar
1/4 EL geriebener Parmesan
Eine Prise gemahlene Muskatnuss

Französischer Toast

4 große Eier
1/4 Tasse Milch
Salz
8 Scheiben Weißbrot von gestern (1 cm dick)
4 EL (60 g) Butter
4 Esslöffel Pflanzenöl

Montage

Französischer Toast
Gebackene Hähnchenbrust, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten.
3 reife Ochsenherztomaten, in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten und geröstet, bis sie leicht angebrannt sind
1,5 Tassen geriebener, würziger Cheddar
0,5 EL geriebener Parmesan
16 dicke Scheiben Speck, gebraten und knusprig
Fein gehackter Schnittlauch
Fein gehackte Petersilie

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Die gesamte Hähnchenbrust mit Butter einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen. In einen kleinen Bräter legen und 15 Minuten braten. Die Ofentemperatur auf 175 °C (350 °F) reduzieren und weiterbraten, bis ein Fleischthermometer, das in die Mitte der Brust gesteckt wird, 68 °C (155 °F) anzeigt, etwa 1 Stunde und 30 Minuten. Aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Die Milch einrühren, zum Köcheln bringen und unter ständigem Rühren ca. 4–5 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung andickt. Den Käse einrühren und schmelzen lassen. Mit Muskatnuss bestreuen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer mittelgroßen Schüssel Eier, Milch und Salz verquirlen. Jede Brotscheibe in die Mischung tauchen und etwa 30 Sekunden einweichen lassen, oder bis sie vollständig durchtränkt ist.
In einer großen, beschichteten Pfanne 2 EL Butter und 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Jeweils 4 Brotscheiben goldbraun rösten. Auf ein Backblech legen. Mit dem restlichen Brot wiederholen.
Den Backofen auf Grillfunktion vorheizen. Den French Toast auf ein Backblech legen, unter den Grill schieben und von jeder Seite 20 Sekunden grillen, bis er durchgewärmt ist.
MontageBelegen Sie jede Brotscheibe mit 2–3 Putenbrustscheiben und 2 Tomatenscheiben, beträufeln Sie sie mit Soße und bestreuen Sie sie gleichmäßig mit Cheddar und Parmesan. Überbacken Sie die Brote im Ofen, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist. Nehmen Sie sie heraus, belegen Sie sie mit 2 Scheiben knusprigem Speck und garnieren Sie jede Portion mit Schnittlauch und Petersilie.

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