Knyshi mit Kartoffeln und karamellisierten Zwiebeln

Stimmen: 7

Zeit: 3 Stunden 20 Minuten
Komplexität: leicht
Menge: 18 Donuts

„Als Kind habe ich mich immer gefragt, warum meine Großeltern Knishes so liebten: Sie waren mir zu groß, zu fest und zu langweilig“, erinnert sich Rezeptautorin Stephanie. „Diese Knishes sind viel kleiner und leichter, eher wie eine fluffige Ofenkartoffel mit Sauerrahm und Kräutern, umhüllt von luftigem Blätterteig. Wer sich vor selbstgemachtem Teig scheut, dem kann ich versichern: Dieser Teig ist absolut zuverlässig. Ich habe diese Knishes schon an warmen, feuchten Tagen und bei kaltem, trockenem Wetter gebacken – nie gab es Probleme. Schmalz verleiht ihnen einen vollen Geschmack und eine blättrige Textur, aber man kann ihn problemlos durch jedes neutrale Pflanzenöl ersetzen.“

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Teig

2,5 Tassen Premium-Mehl + extra Mehl zum Kneten des Teigs
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel grobes Salz
6 EL Schmalz (schmelzen und abkühlen lassen) oder neutrales Pflanzenöl*
1 Teelöffel destillierter Weißweinessig

Füllung

2 EL Schmalz oder neutrales Pflanzenöl
2 große gelbe Zwiebeln, in mittelgroße Würfel geschnitten
1 EL gehackte Thymianblätter (etwa 12 Zweige)
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
700 g Russet-Burbank-Kartoffeln, in mittelgroße Stücke geschnitten
140 g Frischkäse, Zimmertemperatur
1/3 Tasse saure Sahne + extra zum Servieren
1/4 Tasse gehackter Dill
2 EL gehackter Schnittlauch (4-6 Triebe)
1 großes Ei

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Teig:

Mehl, Backpulver und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine geben. Schmalz, Essig und 120 ml Wasser hinzufügen. Mit einem Löffel oder einem großen Silikonspatel verrühren. Es ist in Ordnung, wenn etwas Mehl am Schüsselboden trocken bleibt; der Teig verbindet sich beim Rühren. Den Knethaken an der Küchenmaschine befestigen und den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 8 Minuten lang glatt und elastisch kneten.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und etwa 30 Sekunden lang zu einer glatten Kugel kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, während Sie die Füllung zubereiten. Der Teig kann auch schon am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Füllung:

Das Schmalz in einem Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel und 2 Esslöffel Salz hinzufügen und umrühren. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und an den Rändern leicht bräunt.

Notiz *

Schmalz ist Hühnerfett. Man findet es in der Fleischabteilung des Supermarkts.
Die Zwiebeln ohne Deckel weitergaren, anfangs gelegentlich umrühren, später häufiger, sobald sie klebrig, weich und goldbraun sind (ca. 30 Minuten). Thymian und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren und Ablösen der angebratenen Reste vom Herd ca. 1 Minute mitgaren, bis es duftet. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Die Kartoffeln in einem mittelgroßen Topf mit kaltem Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.
Die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Schwenken des Topfes etwa 1 Minute lang erhitzen, bis sie trocken sind und nicht am Boden anhaften. In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit den karamellisierten Zwiebeln, Frischkäse, Sauerrahm, Dill und Schnittlauch vermengen. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und die Zutaten gleichmäßig verteilen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Füllung kann einen Tag im Voraus zubereitet, in einen luftdicht verschlossenen Behälter gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen oder leicht mit Backspray einsprühen und beiseitestellen. Das Ei mit 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen und beiseitestellen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl ausschütten. Wenn man Mehl direkt mit einem Messbecher aus der Tüte schöpft, wird es verdichtet, was zu trockenem Backgut führt.
Teilen Sie den Teig in zwei Hälften. Formen Sie eine Hälfte auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu einer 15 cm langen Rolle. Rollen Sie diese anschließend mit einem Nudelholz zu einem 40 x 30 cm großen Rechteck aus. Der Teig ist sehr dünn. Schneiden Sie die Seiten gegebenenfalls ab, damit die Ränder nicht zu dick und uneben werden.
Den Teig so auslegen, dass die langen Seiten parallel zur Tischkante liegen. Die Hälfte der Füllung zu einer Rolle von 40 x 5 cm formen. Die Füllung 2,5 cm vom unteren Rand entfernt auf den Teig geben. Den Teig vorsichtig über die Füllung ziehen. Es ist in Ordnung, wenn der Teig dabei etwas einreißt; er wird später noch aufgerollt. Die Füllung nun vollständig in den Teig einrollen. Alle 5 cm Einschnitte in die Rolle machen und diese anschließend in 8 Stücke schneiden.
Arbeiten Sie mit jeweils einem Teigstück. Drehen Sie den Knysh so, dass die Schnittfläche nach oben zeigt, drücken Sie die Oberseite zusammen und glätten Sie sie, um sie zu verschließen. Drehen Sie ihn um, sodass die andere Schnittfläche nach oben zeigt, und drücken Sie auch diese Seite zusammen und glätten Sie sie, um sie zu verschließen. Legen Sie den fertigen Knysh mit der verschlossenen Seite nach unten auf eines der vorbereiteten Backbleche und drücken Sie ihn leicht mit der Hand flach. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Teigstücken, der Füllung und den restlichen Teigstücken, bis alle Knysh geformt sind. Nun können Sie die Knysh einfrieren und im Gefrierschrank aufbewahren und nach Bedarf backen.

Einfrierhinweise

Die Knishes können geformt und ungebacken bis zu einem Monat lang eingefroren werden, indem sie in einer einzigen Schicht in einem luftdichten Behälter angeordnet werden. Zum Backen der gefrorenen Knishes diese mit verquirltem Ei bestreichen und die Backzeit auf etwa 1 Stunde 15 Minuten verlängern.
Die Knyshes mit etwa 2,5 cm Abstand auf Backbleche legen. Ober- und Seitenflächen leicht mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten goldbraun backen, dabei die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit drehen. 15 Minuten abkühlen lassen und servieren. Knyshes schmecken warm, heiß oder bei Zimmertemperatur mit Sauerrahm.