Truthahn mit Zitrone und schwarzem Pfeffer, dazu Specksoße

Stimmen: 2

Rezept für Zitronenpfeffer-Truthahn mit Specksoße

Zeit: 4 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 8 - 10

Eine köstliche Kombination aus Zitrone und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer verleiht diesem festlichen Truthahn seinen unverwechselbaren Geschmack und sein reichhaltiges Aroma. Der Vogel wird innen und außen mit einer Mischung aus Zitronenschale und Pfeffer eingerieben und anschließend mit zerlassener Butter und Zitronensaft übergossen. Die Bauchhöhle wird mit Zitronenhälften, Kräutern, Zwiebeln und Sellerie gefüllt. Der fertige Truthahn ist unglaublich saftig und zart und mit einer knusprigen, köstlichen Kruste überzogen. Serviert wird er mit Bratensoße, garniert mit gebratenen Speckwürfeln und dem ausgelassenen Truthahnsaft.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Truthahn

1 Truthahn mit einem Gewicht von 5,5 - 6,5 kg (auftauen, falls gefroren)
4 Zitronen
2 EL grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
3 Zweige Thymian
9 Scheiben Speck (ca. 220 g)
60 g ungesalzene Butter

Klassische Soße

140 g ungesalzene Butter + mehr nach Bedarf
Truthahnhals und Innereien (ohne Leber)
1 Zwiebel, in 4 Stücke geschnitten
1 Karotte, gehackt
1 Stange Sellerie, gehackt
3 Zweige Thymian
2 Lorbeerblätter
0,5 Tassen trockener Weißwein
8 Tassen leicht gesalzene Hühnerbrühe + mehr nach Bedarf
3/4 Tasse Premium-Mehl
Ausgelassenes Fett und Saft vom gebratenen Truthahn

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Lassen Sie den Truthahn 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Schieben Sie den Backofenrost auf die unterste Schiene (entfernen Sie die anderen Roste); heizen Sie den Backofen auf 175 °C (350 °F) vor.
Den Hals und die Innereien des Truthahns entfernen und für die Soße beiseitelegen. Die Schale aller vier Zitronen fein abreiben, mit Pfeffer und 1 Esslöffel Salz vermischen. Den Truthahn mit Küchenpapier trocken tupfen. Etwa ein Viertel der Zitronen-Pfeffer-Mischung in die Innenseite des Truthahns einreiben, den Rest anschließend auf der Haut verteilen. Eine Zitrone vierteln. Zusammen mit Zwiebel, Sellerie und Thymianzweigen in die Bauchhöhle geben. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden. Den Truthahn auf einen Rost in einen großen Bräter legen und die Flügel unter den Körper schieben.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze den Speck 7–8 Minuten knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne lassen. Den Speck klein schneiden und für die Soße beiseitestellen. Die Butter mit dem ausgelassenen Fett in die Pfanne geben und unter Rühren schmelzen lassen. Anschließend in eine Schüssel gießen und den Saft von zwei Zitronen hinzufügen. Die Zitronenbutter etwas abkühlen lassen und den Truthahn damit bestreichen. In den Ofen schieben und 1 Stunde braten. In der Zwischenzeit mit Schritt 6 fortfahren und die klassische Soße zubereiten.
- Rezept Klassische SoßeDie
Nach einer Stunde Bratzeit den Truthahn mit dem Bratensaft übergießen. Weiterbraten und alle 30 Minuten erneut übergießen, bis die Haut goldbraun ist und ein in den Oberschenkel eingeführtes Thermometer 74 °C (165 °F) anzeigt, etwa zwei weitere Stunden.
Den Truthahn auf ein Schneidebrett legen und vor dem Tranchieren 30 Minuten ruhen lassen; den Bratensaft für die Soße aufbewahren. Den Speck zur fertigen Soße geben.
Klassische Soße

Bereiten Sie die Brühe zu.:

In einem großen Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Hals und Innereien hinzufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Zwiebel, Karotte, Sellerie, Thymian und Lorbeerblatt dazugeben und gut vermengen. Wein angießen und zum Köcheln bringen, dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. 2–3 Minuten einkochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Brühe angießen, Hitze reduzieren und ca. 1 Stunde köcheln lassen. Durch ein feines Sieb in einen großen Messbecher gießen. Es sollten 7 Tassen Brühe sein. Falls nötig, etwas Hühnerbrühe hinzufügen.

Die restlichen 120 g Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl hinzufügen und etwa 2 Minuten glatt rühren. Nach und nach 7 Tassen der vorbereiteten Brühe einrühren; zum Köcheln bringen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt. Beiseite stellen, bis der Truthahn gar ist.

Nach dem Garen des Truthahns den Bratensaft und das Fett aus dem Bräter in einen Fettabscheider gießen und stehen lassen, bis sich das Fett oben abgesetzt hat. Das Fett abgießen (oder über die Füllung träufeln). Den abgegossenen Bratensaft mit der Soße vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße vor dem Servieren erwärmen.