Kimbap
Stimmen: 2
Zeit: 45 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 836, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 148 G., Faser 7 G., Cholesterin 126 mg, Natrium 1079 mg, Zucker 6 G.
Kalorien 836, Gesamtfett 15 G., gesättigte Fettsäuren 3 G., Proteine 25 G., Kohlenhydrate 148 G., Faser 7 G., Cholesterin 126 mg, Natrium 1079 mg, Zucker 6 G.
Kimbap sind koreanische Frühlingsrollen, die im Gegensatz zu japanischem Sushi und anderen Sushi-Varianten keinen rohen Fisch enthalten. Stattdessen bieten sie eine Vielfalt an Füllungen und sorgen so für ein wahres Geschmackserlebnis. Diese Rollen werden mit Klebreis ohne Essigzusatz zubereitet. Füllen Sie sie mit Julienne-Omelett, eingelegtem Gemüse, Karotten, blanchiertem Spinat und Surimi. Servieren Sie Kimbap am besten sofort, solange der Reis noch weich und zart ist. Sie können alle Zutaten im Voraus vorbereiten und die Rollen erst kurz vor dem Servieren füllen. Dippen Sie sie in Sojasauce und genießen Sie sie!
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Eierfüllung
- 2 große Eier, verquirlt
- 1 TL Rapsöl (Canola)
Spinatfüllung
- 1 Bund Spinat (ca. 200 g)
- 2 TL Sesamöl
Rolls
- 3 Tassen gekochter Rundkorn-Sushi-Reis
- 1 EL Sesamöl + etwas mehr zum Servieren
- 4 Blätter Kima oder Nori für Sushi
- 8 Krebsfleischstäbchen, 8,5 cm lang.
- 4 Streifen gekochte Klettenwurzel (siehe Anmerkung)
- 4 flache Takuan oder eingelegte gelbe Rettiche (siehe Anmerkung)
- Geröstete Sesamsamen zum Servieren
- SpezialausrüstungSushi-Matte aus Bambus
Wir empfehlen
Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Eier, Krabbenfleisch, Karotte, Spinat, Rettich, Rundkornreis, Nori
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- EierfüllungIn einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit einer Prise Salz leicht verquirlen.
Erhitzen Sie das Öl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gießen Sie die Eier hinein und schwenken Sie die Pfanne, sodass der gesamte Boden bedeckt ist. Braten Sie die Eier etwa 1 Minute lang, bis sie am Boden gestockt sind. Wenden Sie die Eier vorsichtig, ohne sie zu zerbrechen, und braten Sie sie weitere 1 Minute. Legen Sie die Crêpe zum Abkühlen auf einen Teller oder ein Schneidebrett, falten Sie sie dann in der Mitte und falten Sie sie erneut. Schneiden Sie sie in Streifen und stellen Sie diese beiseite. Verwenden Sie die Pfanne für die Karottenfüllung. - SpinatfüllungEinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser daneben stellen. Den Spinat in das kochende Wasser geben und etwa 30 Sekunden blanchieren, bis er leuchtend grün ist.
Den Spinat in Eiswasser legen und 5 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen und gut ausdrücken. Den Spinat in eine mittelgroße Schüssel geben, Sesamöl und Salz hinzufügen. Gut vermischen und beiseitestellen. - Karottenfüllung:
Die Pfanne, in der die Eier gebraten wurden, mit einem trockenen Küchentuch auswischen, Sesamöl hineingeben und bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Karotten 2–3 Minuten weich dünsten. Mit Salz würzen und beiseitestellen. - Rolls: Halten Sie eine kleine Schüssel mit Wasser bereit, um Ihre Hände beim Verarbeiten des Reises zu befeuchten und die Rollen am Ende zu verschließen.
Den Reis, das Sesamöl und 1/4 Teelöffel Salz in eine große Schüssel geben und vermengen. Der Reis sollte nicht zu heiß zum Anfassen sein. Falls doch, 5 Minuten abkühlen lassen.
Legen Sie ein Kima-Blatt mit der rauen Seite nach oben (glatt/glänzend nach unten) auf eine Bambus-Sushi-Matte, sodass eine der kürzeren Seiten zu Ihnen zeigt. Verteilen Sie 3/4 Tasse der Reismischung gleichmäßig auf dem gesamten Blatt, lassen Sie dabei jedoch jeweils 0,5 cm vom unteren und 1 cm vom oberen Rand frei. Achten Sie darauf, dass der Reis gleichmäßig verteilt ist und keine Lücken entstehen. - Legen Sie je ein Viertel des Eis, des Spinats und der Karotte in horizontalen Reihen in die Mitte des Reises, sodass nur etwa ein Drittel des Reises bedeckt ist. Lassen Sie den restlichen Reis frei und schichten Sie anschließend je ein Viertel der Surimi-Sticks, der Klettenwurzel und des Takuan darauf.
- Rollen Sie den Gimbap langsam von der Ihnen zugewandten Seite her auf, indem Sie Daumen und Zeigefinger sowie die Bambusmatte als Führung nutzen. Halten Sie die Füllung dabei mit Mittel- und Ringfinger fest. Sobald sich die Rolle zu schließen beginnt, ziehen Sie die Bambusmatte zu sich heran und rollen Sie weiter, bis sie vollständig geschlossen ist. Befeuchten Sie anschließend den oberen Rand des Gimbap leicht mit Wasser (um die Rolle zu fixieren) und rollen Sie ihn weiter, indem Sie ihn sanft andrücken und die Bambusmatte zusammendrücken. Rollen Sie die Bambusmatte langsam ab und drücken Sie den Gimbap wieder flach. Wiederholen Sie diesen Vorgang ein letztes Mal und drücken Sie die Bambusmatte ein letztes Mal leicht an, um die Füllung zu fixieren. Bestreichen Sie die Rolle leicht mit Sesamöl und bestreuen Sie sie mit Sesamsamen. Stellen Sie sie beiseite und wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten, um drei weitere Gimbap zuzubereiten.
- Schneiden Sie den Kimbap mit einem scharfen, sauberen Messer in etwa 1 cm breite Röllchen. Achten Sie dabei darauf, dass die Füllung nicht herausfällt. Wischen Sie das Messer nach jedem Schnitt ab. Servieren Sie den Kimbap sofort.
Notiz
Takuan und Klettenwurzel sind vorgeschnitten in einer Packung, ähnlich wie ein Kimbap-Set, erhältlich. Sie werden aber auch im Ganzen verkauft. Für Kimbap schneidet man sie in 0,5 cm breite Streifen.
Kimbap sollte nicht länger als vier Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, da der Reis sonst sehr trocken und geschmacklos wird. Wenn Sie die Rollen im Voraus zubereiten möchten, bereiten Sie am besten alle Füllungen am Vortag zu und rollen Sie das Kimbap erst kurz vor dem Servieren.
Autor des Rezepts - Jackie Ji Yoon Park ist Foodstylistin und Rezeptentwicklerin beim Food Network.
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