50 Frühlingsbeilagen-Rezepte

1. Erbsenpüree mit Minze. 4 Tassen grüne Spalterbsen in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, bis sie weich sind. In einem Sieb abgießen, dabei ¾ Tasse Kochwasser auffangen. Die Erbsen mit ½ Tasse frischer Minze und 4 Esslöffeln Butter in einer Küchenmaschine fein pürieren, dabei nach Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Erbsen mit Pancetta und Minze. In einem großen Topf 85 g gewürfelten Pancetta und eine halbe gewürfelte rote Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze 12 Minuten goldbraun anbraten. 200 ml aufgetaute Erbsen und ½ TL Salz hinzufügen. 2–3 Minuten garen, bis alles heiß ist. 2 EL gehackte Minze und die abgeriebene Schale einer halben Zitrone unterrühren. Mit Pfeffer würzen.

3. Würzige Curry-Erbsen. In einem großen Topf 1 kleine, gewürfelte Zwiebel in Kokosöl bei starker Hitze 5 Minuten anbraten. Je 2 Teelöffel Currypulver, geriebenen Ingwer und geriebenen Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitbraten. 2 Tassen aufgetaute Erbsen, 1 Tasse Kokosmilch aus der Dose und ½ Teelöffel Salz dazugeben. 2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce Blasen wirft. Mit gehacktem Koriander und roter Jalapeño bestreuen.

4. Gebratene grüne Bohnen. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie 570 g dünne grüne Bohnen und ¼ TL Salz hinzu. Braten Sie die Bohnen 8–11 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind, und wenden Sie sie nach der Hälfte der Zeit. Geben Sie in der letzten Minute ¼ Tasse gehackte Mandeln, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und ½ TL Paprikapulver hinzu. Bestreuen Sie das Gericht mit gehackter Petersilie, Zitronenschale und grobem Meersalz.

5. Gebratene Zuckerschoten. Erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei starker Hitze. Geben Sie 570 g Zuckerschoten und ¼ TL Salz hinzu. Braten Sie die Erbsen unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten an, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Bestreuen Sie sie mit gehackter Minze, Zitronenschale und grobem Meersalz.


6. Honigglasierte Zuckerschoten. 700 g Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten garen, bis sie leuchtend grün sind; abgießen. 1 in Scheiben geschnittene Schalotte in Butter bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten weich dünsten. Die Erbsen, 1 TL Honig und eine Prise Chiliflocken hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Erbsen glasiert sind.

7. Salat mit Zuckerschoten. 340 g Zuckerschoten (schräg in dünne Scheiben geschnitten), 1 Bund dünn geschnittene Radieschen, 1 gehackte Frühlingszwiebel, je 2 EL Olivenöl und Weißweinessig sowie 1 EL gehackten Estragon vermengen. 1 Orange in Scheiben schneiden, den Saft aus den Häuten pressen und zum Salat geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 30 Minuten, aber nicht länger als 1 Stunde marinieren lassen.

8. Frühlingspanzanella. 2 Tassen Zuckerschoten in kochendem Salzwasser 2 Minuten garen, bis sie weich sind. In einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Mit 2 Tassen halbierten Saubohnen und 1 Tasse gefrorenen Erbsen wiederholen. Die Saubohnen schälen. Je 6 Tassen gewürfeltes, altbackenes Landbrot, gehackten Endiviensalat und 1/2 Tasse dünn geschnittene rote Zwiebeln unter das Gemüse heben. Mit 1/2 Tasse Olivenöl und 1/4 Tasse Rotweinessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen. Mit geriebenem Ricotta bestreuen.

9. Salat mit Rucola und Erbsensprossen. Zwei Esslöffel Olivenöl und je zwei Esslöffel Meyer-Zitronensaft mit einem Teelöffel Zucker und einem halben Teelöffel Salz verquirlen. ¼ Tasse Rucola, zwei Tassen gehackte Erbsensprossen und zwei dünn geschnittene Radieschen mit dem Dressing vermengen und mit Pfeffer würzen. Mit zerbröckeltem Ziegenkäse bestreuen.

10. Spargelsalat. 1/4 Tasse geriebenen Parmesan mit 3 EL Olivenöl, 2 TL Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft und 1/2 TL Salz verquirlen. 2 große Bunde Spargel mit einem Sparschäler in Streifen schälen und mit dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Parmesan bestreuen.

11. Scharfer gegrillter Spargel. Zwei Bund Spargel mit Pflanzenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten grillen, dabei einmal wenden, bis er leuchtend grün und knackig ist. Den noch warmen Spargel mit einer geriebenen Knoblauchzehe, einer halben zerdrückten Fresno-Chili und dem Saft einer halben Limette vermengen. Mit Salz abschmecken.

12. Spargel in Balsamico-Glasur. Zwei Bund Spargel mit Olivenöl auf einem Backblech mit Rand vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter dem Grill bei starker Hitze 3–4 Minuten grillen, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Mit Balsamico-Essig beträufeln und weitere 1–2 Minuten backen. Mit grobem Meersalz bestreuen.

13. Spargel in Soja-Ingwer-Sauce. Mit einem Sparschäler einen großen Bund Spargel schälen und in Streifen schneiden. 3 EL leicht gesalzene Sojasauce, je 2 TL Speisestärke, Zucker und Sesamöl verquirlen. In einer großen beschichteten Pfanne je 1 EL gehackten Knoblauch und Ingwer in Pflanzenöl bei starker Hitze unter häufigem Rühren 30 Sekunden lang anbraten. Den Spargel hinzufügen und unter häufigem Rühren 3 Minuten lang braten, bis er zusammenfällt. Die Sauce hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten einkochen lassen, bis sie andickt. Mit gerösteten Sesamsamen bestreuen.

14. Gebackene Champignons mit Spargel. 340 g geviertelte Champignons mit Olivenöl vermengen, dann 2 EL geriebenen Parmesan untermischen; mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem vorgeheizten Backblech bei 230 °C (450 °F) 20–25 Minuten backen, bis sie weich und goldbraun sind. 1 Bund Spargel (in 5 cm lange Stücke geschnitten) mit Olivenöl vermengen und zu den Champignons geben. Weitere 5–7 Minuten backen, bis er weich ist.

15. Spargel mit Senf-Essig-Dressing. Zwei Bund Spargel in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten garen, bis er bissfest und leuchtend grün ist. Mit kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. 1 EL Rotweinessig mit 2 TL Dijon-Senf verquirlen, dann 2 EL Olivenöl und 1 EL gehackten Schnittlauch unterrühren; mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spargel mit dem Dressing beträufeln.

16. Kartoffelsalat mit Spargel. 340 g kleine rote Kartoffeln (geviertelt) in kochendem Salzwasser 10 Minuten garen, bis sie weich sind; abgießen. Rezept Nr. 15 befolgen; gekochten Spargel putzen und die doppelte Menge Dressing verwenden. Mit den Kartoffeln und 2 gehackten hartgekochten Eiern vermengen.

17. Kartoffeln mit Zitrone und Dill. 900 g kleine neue Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind. In einem Sieb abgießen, dabei 60 ml Kochwasser auffangen. Mit 4 EL Butter, dem Kochwasser, 60 ml gehacktem Dill und der abgeriebenen Schale einer Zitrone vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.

18. Fladenbrot mit Kartoffeln und Zitrone. Auf einem gefetteten Backblech 450 g Pizzateig (Zimmertemperatur) zu einem Rechteck von 20 x 25 cm ausrollen. 230 g dünn geschnittene neue Kartoffeln mit einer halben Zitrone (geviertelt und ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten), 2 EL Olivenöl und 2 TL gehacktem Rosmarin vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Auf dem Teig verteilen und mit 80 g geriebenem Pecorino Romano bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (400 °F) 20–25 Minuten goldbraun backen.

19. Kartoffelsalat mit Oliven. 900 g kleine rote Kartoffeln (geviertelt) in kochendem Salzwasser 15 bis 20 Minuten garen, bis sie weich sind; abgießen. 3 gehackte Stangen Sellerie, 80 ml gehackte schwarze Oliven, 1/2 fein gehackte rote Zwiebel, je 60 ml gehackte Petersilie und Olivenöl sowie je 2 Esslöffel körnigen Senf und Rotweinessig hinzufügen; umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

20. Kartoffelpüree mit Frühlingszwiebeln. 1 Bund gehackte Frühlingszwiebeln mit 3 zerdrückten Knoblauchzehen und einer Prise Salz in 110 g Butter 3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. 900 g gewürfelte, geschälte Yukon-Gold-Kartoffeln in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind; abgießen und mit der Zwiebelmischung und 240 ml Milch zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

21. Gebackene Salzkartoffeln. 790 g kleine rote Kartoffeln, 2 Lorbeerblätter und 2 Knoblauchzehen in leicht köchelndem Salzwasser 25 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und die Lorbeerblätter entfernen. Mit 2 EL Olivenöl vermengen. Auf ein Backblech geben und mit einem Pfannenwender flachdrücken. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze unter gelegentlichem Wenden 15 bis 20 Minuten goldbraun und knusprig backen.

22. Lauch in Öl. In einer Pfanne 4 in Scheiben geschnittene Lauchstangen (weiße und hellgrüne Teile), 120 ml Wasser, je 3 EL Olivenöl und Butter sowie je 1/2 TL gehackten Thymian und Salz vermengen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20 Minuten weich dünsten. Den Deckel abnehmen und weiterköcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

23. Lauchgratin. Bereiten Sie die Lauchstangen nach Rezept Nr. 22 zu. Geben Sie sie in eine 950-ml-Auflaufform und rühren Sie 125 ml Sahne unter. Bestreuen Sie die Form mit Semmelbröseln, geriebenem Parmesan und geriebenem Gruyère (jeweils 2 Esslöffel). Backen Sie die Auflaufform bei 220 °C (425 °F) 20 Minuten lang, bis die Oberfläche blubbert.

24. Brauner Reis mit Pilzen und Lauch. Folgen Sie Rezept Nr. 22. Braten Sie 230 g Pfifferlinge (geviertelt) in einer Pfanne in Olivenöl bei starker Hitze 6 Minuten lang an; salzen Sie die Mischung. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und rühren Sie 2 Esslöffel trockenen Wermut ein; lassen Sie die Flüssigkeit verdampfen. Geben Sie Lauch, 3 Tassen gekochten braunen Reis und 1/2 Tasse Hühnerbrühe hinzu und erhitzen Sie alles. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

25. Rettich mit Misopaste. In einer großen Pfanne 2 Bunde halbierte Radieschen mit ¾ TL Zucker in Butter bei mittlerer Hitze 3 Minuten anbraten. ¼ Tasse Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen, bis die Radieschen weich sind. Vom Herd nehmen; 1 EL Misopaste und 2 TL Zitronensaft einrühren, bis die Radieschen glasiert sind; bei Bedarf mit Wasser verdünnen.

26. Gegrillte Radieschen. Zwei Bunde halbierte Radieschen mit 2 EL Olivenöl, 1 EL Weißwein und 2 zerdrückten Knoblauchzehen vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Stück Alufolie geben und flach falten. Bei mittlerer bis hoher Hitze grillen, dabei einmal wenden, bis sie leicht gebräunt sind, etwa 12 bis 15 Minuten.

27. Frühlingsgemüse mit Sardellen. In einer großen Pfanne je 1 Bund Radieschen und Mini-Rüben (in 2,5 cm große Spalten geschnitten), 2 Bunde halbierte Mini-Karotten, je 2 Esslöffel Wasser und Butter, 1 Esslöffel Majoranblätter und 2 Sardellen vermengen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten weich dünsten. 1 Tasse Zuckerschoten hinzufügen und zugedeckt weitere 2–3 Minuten weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

28. Geschmorte Steckrüben. Das Grün von 680 g jungen Steckrüben beiseitelegen; die Wurzeln schälen und vierteln. 3 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Steckrüben und 2 TL gehackten Thymian hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen. 180 ml Hühnerbrühe angießen, abdecken und 4 Minuten weich dünsten. Den Deckel abnehmen, die Hitze reduzieren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Das Grün hinzufügen und 3 Minuten garen, bis es zusammenfällt. Mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

29. In Wein geschmorte Artischocken. 1130 g halbierte Babyartischocken und 4 geviertelte Schalotten in Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten. 240 ml Hühnerbrühe und 120 ml Weißwein dazugeben. Zugedeckt 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Ohne Deckel weitere 2–3 Minuten kochen lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Abgeriebene Schale einer Zitrone, 60 ml gehackten Schnittlauch und 2 EL gehackten Estragon unterrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

30. Frittierte Artischocken. 900 g halbierte Babyartischocken mit 2 Tassen Buttermilch vermengen. 2 Tassen Mehl mit 2 Teelöffeln Salz und etwas Pfeffer vermischen. Die Artischocken im Mehl wenden und die Blätter öffnen. Portionsweise in Pflanzenöl bei 185 °C goldbraun frittieren, ca. 3–4 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz würzen. Mit Zitronenspalten servieren.

31. Eingelegter Rhabarber. 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Weißweinessig mit 1/2 Tasse Zucker, je 1 Esslöffel Koriandersamen, Fenchelsamen und Salz unter Rühren etwa 1 Minute köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Über 2 in Scheiben geschnittene Rhabarberstangen in ein Glas gießen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

32. Salat mit Dinkel und eingelegtem Rhabarber. Den Rhabarber (Nr. 31) marinieren. Abtropfen lassen, dabei 60 ml der Flüssigkeit auffangen. Den Rhabarber mit 4 Tassen gekochtem Dinkel, 1 gehackten Endivienkopf, 1/2 gehackten roten Zwiebel, je 1/2 Tasse Walnüssen und zerzupftem Basilikum, 60 ml Walnussöl und der aufgefangenen Marinade vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.

33. Salat mit Fenchel und Rhabarber. Den Rhabarber (Nr. 31) marinieren. Abtropfen lassen, dabei 2 Esslöffel der Flüssigkeit auffangen. Den Rhabarber mit 1 kleinen Bund gehacktem Löwenzahngrün, 1 kleinen, in dünne Scheiben geschnittenen Fenchelkopf, 2 Esslöffeln Olivenöl und der aufgefangenen Marinade vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen.

34. Fenchelsalat mit Apfel. Zwei Fenchelknollen und zwei Gala-Äpfel halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Zwei Esslöffel Weißweinessig mit einem Teelöffel Dijon-Senf verquirlen, dann drei Esslöffel Olivenöl unterrühren. Fenchel und Äpfel mit dem Dressing vermengen und je einen Esslöffel gehackten Estragon, Petersilie und Schnittlauch hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen.

35. Gartenbohnen mit Chorizo. 2 Tassen geschälte Saubohnen in kochendem Wasser 2 Minuten garen, bis sie weich sind; abgießen und schälen. In einer beschichteten Pfanne 30 g gehackte, luftgetrocknete Chorizo ​​in Olivenöl bei starker Hitze anbraten. Die Bohnen, 1/2 Tasse gehackte, geröstete Paprika, je 2 Esslöffel gehackte Petersilie und Frühlingszwiebeln hinzufügen; unter Rühren 1 Minute garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

36. Reissalat mit Bohnen. 1 Tasse Basmatireis nach Packungsanweisung kochen, mit einer Gabel auflockern und etwas abkühlen lassen. 1 Tasse geschälte Saubohnen in kochendem Wasser 2 Minuten garen, abgießen und schälen. Je 3 EL Olivenöl und Zitronensaft, je ½ TL Salz und Pfeffer unterrühren. Reis und Bohnen mit dem Dressing vermengen und je ⅓ Tasse Granatapfelkerne, gehackten Dill, Petersilie und Pistazien hinzufügen.

37. Couscous mit Sauerampferpesto. 2 Tassen israelischen Couscous in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen, bis er weich ist. In einem Sieb abgießen, dabei ½ Tasse Kochwasser auffangen. Je 2 Tassen Sauerampfer und Petersilie mit 2 gehackten Frühlingszwiebeln und ⅓ Tasse gerösteten, blanchierten Mandeln in einer Küchenmaschine pürieren. ½ Tasse Olivenöl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce unter den Couscous heben und bei Bedarf mit etwas Kochwasser verdünnen.

38. Rote-Bete-Salat mit Walnüssen. 8 Rote Bete mit Olivenöl beträufeln und jede einzeln in Alufolie wickeln. Bei 200 °C (400 °F) ca. 1 Stunde backen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, schälen und in 4 Stücke schneiden. 60 ml geröstete Walnüsse mit 1 kleinen, gehackten Schalotte, 6 EL Olivenöl, 3 EL Rotweinessig und 1 EL Wasser in einer Küchenmaschine pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Roten Bete vermengen. Mit zerbröckeltem Ziegenkäse und je 240 ml gehackter Petersilie bestreuen.

39. Blattsalat mit Zwiebeldressing. 1 dünn geschnittene Schalotte, 2 EL Champagneressig, je 1/4 TL Salz und Pfeffer vermengen und 20 Minuten ziehen lassen. 2 EL Olivenöl und 1 TL Honig unterrühren. 1/2 Tasse Frühlingsgrün und 1 Tasse Petersilie mit dem Dressing vermengen.

40. Gegrillter Fenchel und Frühlingszwiebeln. Zwei kleine junge Fenchelköpfe (längs halbiert) und ein Bund Frühlingszwiebeln mit Olivenöl vermengen; mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter Wenden 2 bis 5 Minuten grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Mit Meyer-Zitronensaft und Olivenöl beträufeln; mit Salz abschmecken.

41. Erbsen mit Zwiebeln in cremiger Soße. In einem großen Topf 2 geschnittene Zwiebeln in 4 EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten weich dünsten. 2 EL Mehl, je 1 TL frischen Thymian und Salz sowie eine Prise Muskatnuss einrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Je 1 Tasse Hühnerbrühe und Milch unterrühren und unter Rühren 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht angedickt ist. 2 Tassen aufgetaute Erbsen hinzufügen und erhitzen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

42. Linsen mit Feta und Kräutern. Zwei Dosen (à 400 g) braune Linsen (abgetropft und abgespült), je eine Tasse gehackte, geröstete rote Paprika, zerbröselten Feta und gehackte Kräuter (Minze, Petersilie und/oder Schnittlauch) vermengen. Mit 60 ml Olivenöl und 3 Esslöffeln Rotweinessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.

43. Ahorn-Ingwer-glasierte Karotten. In einer großen Pfanne 8 in Scheiben geschnittene Karotten, 240 ml Wasser, 2 EL Butter, 1 EL Ahornsirup, 2 TL geriebenen Ingwer und ½ TL Salz vermengen. Zugedeckt bei mittlerer bis hoher Hitze 10 Minuten weich dünsten. Den Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren weitere 3 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten glasiert sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

44. Würziges Karottenpüree. 900 g gehackte Karotten in kochendem Salzwasser 12–15 Minuten garen, bis sie weich sind; abgießen. 1 gehackte Zwiebel in je 4 EL Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. 1 gehackte Knoblauchzehe, je ½ TL gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Honig hinzufügen; 1 Minute mitdünsten. Mit den Karotten pürieren; mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.


45. Gebackene Karotten mit Koriander. 900 g Karotten (längs halbiert) mit 2 EL Olivenöl, 2 TL zerstoßenen Koriandersamen und 1 TL Salz auf einem Backblech mit Rand vermengen. Bei 220 °C (425 °F) etwa 40 Minuten backen, bis sie weich sind. Mit Koriander bestreuen.

46. ​​Salat mit Orzo-Nudeln und gebackenen Karotten. Folgen Sie Rezept Nr. 45; schneiden Sie gekochte Karotten in 5 cm große Stücke. Kochen Sie 1 Tasse Orzo-Nudeln nach Packungsanweisung, gießen Sie sie in einem Sieb ab und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Verrühren Sie je 2 Esslöffel Tahini, Zitronensaft und Olivenöl mit einer Prise Salz und Pfeffer; verdünnen Sie die Sauce mit 2 Esslöffeln Wasser. Vermengen Sie die Karotten mit den Orzo-Nudeln, dem Dressing und ¼ Tasse gehacktem Koriander. Bestreuen Sie das Ganze mit gerösteten Sesamsamen und beträufeln Sie es mit Olivenöl.

47. Karotten-"Nudeln" mit Erbsen. 340 g Karotten (in dünne Scheiben geschnitten, z. B. mit einem Spiralschneider) mit 1 Tasse aufgetauten Erbsen, 1/2 TL Salz und einer Prise Pfeffer in Olivenöl bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten weich dünsten. 1/4 Tasse Hühnerbrühe und 1 EL Butter unterrühren und glasig dünsten. 2 EL gehackte Petersilie und eine Prise Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

48. Gebackene Austernpilze. Auf einem Backblech mit Rand 680 g große Austernpilze (geputzt, Köpfe entfernt, große Pilze halbiert) mit 2 EL Olivenöl, 1 EL gehacktem Thymian und je ½ TL Salz und Pfeffer vermengen. Bei 220 °C (425 °F) unter gelegentlichem Rühren 35–40 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Mit 2 TL Worcestershiresauce vermengen und mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.

49. Geschmorter Endiviensalat mit Speck. In einer kleinen Pfanne 60 ml Panko-Paniermehl in Olivenöl anrösten. Vom Herd nehmen und 2 EL geriebenen Parmesan unterrühren. In einem großen Topf 4 dicke Scheiben Speck in Olivenöl anbraten. 1 großen Kopf Endiviensalat (in Blätter gezupft), 4 gehackte Pflaumentomaten und 1 in Scheiben geschnittene rote Zwiebel hinzufügen. Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Panko-Paniermehl bestreuen.

50. Mangoldquiche ohne Boden. 1 Bund Mangoldblätter in kochendem Salzwasser 5 Minuten garen, bis sie weich sind; abgießen, trocken tupfen und hacken. 2 Eier mit 125 ml Sahne verquirlen, dann je 2 EL Pinienkerne, Rosinen und geriebenen Parmesan sowie je 1/2 TL Salz und Pfeffer unterrühren. Eine 950-ml-Auflaufform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen; die Eimasse hineingießen. Bei 190 °C (375 °F) 25–30 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist.