Kühlschranktorte mit geschnittenen Erdnussbutter-Mürbeteigkeksen

Stimmen: 2

So backen Sie einen Kühlschrankkuchen mit geschnittenen Erdnussbutter-Mürbeteigkeksen

Zeit: 45 Minuten plus Gefrierzeit
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Backen Sie die Erdnussbutter-Shortbread-Kekse am Vorabend, dann ist dieser kalte Kuchen im Handumdrehen zubereitet. Am schwierigsten ist es, zu warten, bis er im Kühlschrank fest geworden ist. Bereiten Sie ihn daher am besten schon am Vorabend zu und servieren Sie ihn am nächsten Tag. Die Erdnussbutter-Kekse bilden den Boden und die „Schichten“ des Kuchens. Legen Sie sie einfach abwechselnd mit dicken Schichten Schlagsahne in eine rechteckige Kastenform. Sobald die Sahne im Kühlschrank fest geworden ist, beträufeln Sie den Kuchen mit einem einfachen Erdnussbutterguss. Dieses Dessert sieht einfach umwerfend aus und begeistert mit seinem Geschmack und seiner Textur bei jedem Bissen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Eisschrankkuchen

1 Tasse Premium-Mehl
1/4 Teelöffel Backpulver
1/8 TL feines Salz
70 g ungesalzene Butter, weich
1/3 Tasse cremige Erdnussbutter
1/3 Tasse fest gepackter hellbrauner Zucker
24 Erdnusshälften
3 Tassen Schlagsahne
1/3 Tasse Puderzucker

Erdnussbutterglasur

5 Esslöffel Milch
1/4 Tasse Puderzucker
1/4 Tasse cremige Erdnussbutter

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.

In einer mittelgroßen Schüssel Butter, Erdnussbutter und braunen Zucker vermengen. Mit einem elektrischen Mixer etwa 2 Minuten schaumig schlagen. Die Mehlmischung hinzufügen und zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und auf ein 45 cm langes Stück Frischhaltefolie legen. Mit den Händen zu einer etwa 17,5 cm langen und 5 cm dicken Rolle formen. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln.
Drehe beide Enden wie bei einem Zuckerstangenstrang ein und ziehe sie fest zusammen, damit der Teig gut umschlossen ist (die Rolle kann dabei auf 15 cm Länge schrumpfen, das ist aber kein Problem). Stecke die eingedrehten Enden unter den Teig und stelle ihn mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank, bis er fest ist.

Wenn die Kekse backfertig sind, den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und zwei Roste auf die mittlere Schiene schieben. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Plastikfolie vom Teig entfernen und den Teigstrang mit einem scharfen Messer in ca. 0,3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwa 2,5 cm Abstand auf die Backbleche legen, sodass etwa 12 Kekse pro Blech entstehen. Jeweils eine halbe Erdnuss in die Mitte jedes Kekses drücken. Ist der Teig noch sehr kalt, kann er um die Erdnuss herum leicht einreißen. Diese Stelle einfach mit dem Finger andrücken.
Backen Sie die Kekse 10–12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Drehen Sie die Backbleche nach der Hälfte der Backzeit und lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf den Blechen etwas abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter legen.
In einer großen Schüssel Sahne und Puderzucker vermengen und mit einem Handmixer steif schlagen.
EisschrankkuchenDie

Eine Kastenform (1,5 Liter) mit Frischhaltefolie auslegen. Die Folie sollte etwa 5 cm über den Rand der Form hängen. Fünf Kekse mit der Schnittfläche nach unten in einer Schicht auf den Boden der Form legen. Die Kekse sollten sich berühren, aber nicht überlappen. 240 ml Schlagsahne darauf verteilen und gleichmäßig verstreichen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Die letzten vier Kekse auf die Schlagsahne legen und mit den restlichen Keksen bedecken. Alles mit den überhängenden Rändern der Frischhaltefolie abdecken. Den Kuchen über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
ErdnussbutterglasurDie

Kurz vor dem Servieren Milch, Puderzucker und Erdnussbutter in einer Schüssel glatt rühren.

Zum Servieren den Kuchen auf eine Servierplatte stürzen und die Folie entfernen. Den Guss über die gesamte Oberfläche des Kuchens träufeln. Den restlichen Guss beiseite stellen, um ihn später über einzelne Stücke zu träufeln. Sofort servieren.