Erdnussbutter-Kekskuchen

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Zeit: 1 Stunde 25 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 477, Gesamtfett 30 G., gesättigte Fettsäuren 12 G., Proteine 9 G., Kohlenhydrate 47 G., Faser 2 G., Cholesterin 51 mg, Natrium 176 mg, Zucker 31 G.

Dieser Kuchen ist eigentlich ein riesiger Erdnussbutterkeks, verziert mit Erdnussbutterblumen und bestreut mit honigglasierten Erdnüssen – die perfekte Kombination aus knusprig, salzig und süß.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kekskuchen

0,5 Tassen Haferflocken
1 1/4 Tassen Premium-Mehl
0,5 TL Natron
0,5 TL feines Salz
110 g ungesalzene Butter, weich
1 Tasse Kristallzucker
1 großes Ei
1 Tasse cremige Erdnussbutter
2 TL reiner Vanilleextrakt
Kochspray

Glasur

1/3 Tasse cremige Erdnussbutter
6 Esslöffel ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
Eine Prise feines Salz
1 EL + 2 EL Puderzucker
0,5 TL reiner Vanilleextrakt
Honigglasierte Erdnüsse, zur Dekoration
SpezialausrüstungSpritzbeutel mit Sterntülle

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit Backspray einsprühen.
Kekskuchen:

Die Haferflocken in einer Küchenmaschine fein mahlen. Anschließend in einer mittelgroßen Schüssel mit Mehl, Natron und Salz vermengen.

In einer großen Schüssel Butter und Zucker mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 4 Minuten schaumig schlagen. Das Ei hinzufügen und glatt rühren. Erdnussbutter und Vanilleextrakt unterrühren, bis alles gut vermischt ist (ca. 2 Minuten), dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen. Die Mixergeschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die Mehlmischung nach und nach unterrühren. Zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben. Mit den Händen glattstreichen und zu einem Kreis von 25 cm Durchmesser und 1 cm Dicke formen. 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen hellgoldbraun und in der Mitte fest ist. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor er verziert wird.
Glasur:

Erdnussbutter, Butter und Salz mit einem elektrischen Mixer ca. 1 Minute cremig rühren. Unter Rühren bei niedriger Geschwindigkeit Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und die Geschwindigkeit allmählich auf mittelhoch erhöhen, bis die Glasur leicht und luftig ist (ca. 2 Minuten). Die Glasur in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Sobald die Kekse vollständig abgekühlt sind, die Glasur am Rand und in der Mitte aufspritzen. Mit Erdnüssen dekorieren.