Ingwer-Mango-Eiskuchen
Stimmen: 1
Zeit: 6 Stunden 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Komplexität: leicht
Portionen: 8 - 10
Dieser Kuchen sieht so umwerfend aus und schmeckt so herrlich tropisch, dass niemand ahnen wird, wie einfach er zuzubereiten ist. Sie brauchen weder einen Backofen noch eine spezielle Form. Er besteht im Grunde nur aus mürben Lebkuchenkeksen, die mit einem großzügigen Klecks Kokos-Schlagsahne bedeckt und im Kühlschrank durchgezogen werden. Bereiten Sie ihn am Vorabend zu, dann saugen die Kekse am nächsten Tag die Sahne auf und bilden eine weiche Kruste. Vor dem Servieren bestreuen Sie den Kuchen mit groben Kokosflocken und garnieren ihn mit frischen Mangowürfeln, die Sie mit Zitronensaft beträufeln.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 1,5 Tassen gekühlte Schlagsahne
- 0,5 Tassen Kokoscreme mit Zucker
- 30 Lebkuchen (etwa die Hälfte einer 450-g-Packung)
- 0,5 Tasse ungesüßte Kokosflocken
- 1 große Mango
- Saft einer halben Limette
- 1 EL Zucker
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Shortbread-Kekse, Kokosflocken, Kokoscreme, Creme, Limettensaft, Mango
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einer großen Schüssel die Sahne mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten lang steif schlagen. Die Kokoscreme unterheben und glatt rühren.
- Geben Sie jeweils etwa einen gehäuften Teelöffel Schlagsahne auf die Lebkuchen. Drücken Sie die Lebkuchen auf einer Servierplatte zu einer etwa 30 cm langen Rolle zusammen. Verteilen Sie die restliche Schlagsahne auf der Rolle. Decken Sie die Platte mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
- Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Kokosflocken in einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und etwa 5 Minuten goldbraun rösten. Vollständig abkühlen lassen.
- Die Mango schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. In einer kleinen Schüssel mit Limettensaft, Zucker und einer Prise Salz vermengen. Geröstete Kokosflocken über die gesamte Oberfläche des Kuchens streuen und leicht andrücken. Mit den Mangowürfeln belegen. Diagonal in Stücke schneiden und servieren.
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