Quiche mit Salami und Oliven

Stimmen: 1

Zeit: 3 Stunden.
Komplexität: leicht
Portionen: 6 - 8

Duftendes Basilikum und frischer Schnittlauch harmonieren perfekt mit der cremigen Füllung dieser Quiche mit Soppressata, Parmesan und grünen Oliven. Der Boden der Quiche besteht aus einem herrlich mürben Teig. Sie können den Teig im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Der Boden wird zunächst separat in einer Form halb vorgebacken, dann mit der Füllung bestrichen und mit Sahne bedeckt. Backen Sie die Quiche vollständig durch, lassen Sie sie kurz ruhen, schneiden Sie sie dann in Stücke und genießen Sie die perfekte Kombination mediterraner Aromen. Ideal zum Frühstück oder Abendessen mit einem Glas Wein.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Kuchen

1 3/4 Tassen Premium-Mehl + extra für die Arbeit
2 Esslöffel Zucker
0,5 TL feines Salz
165 g gekühlte, ungesalzene Butter, gewürfelt
4 TL Apfelessig oder Weißweinessig
1/3 Tasse Eiswasser + mehr nach Bedarf

Füllung

0,5 Tasse gehackter Schnittlauch
3/4 Tasse fein geriebener Parmesan
0,5 Tassen gehackte Salami
1/4 Tasse gehackte, entsteinte grüne Oliven

Creme

1 1/4 Tassen Schlagsahne
3 große Eier
2 EL gehacktes frisches Basilikum

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Mehl, Zucker und Salz in einer Küchenmaschine mit Metallmesser vermengen. Etwa ein Drittel der gekühlten Butterwürfel hinzufügen und kurz pulsieren, bis alles vermengt ist. Die restliche Butter hinzufügen und 5-6 Mal auf höchster Stufe pulsieren, bis die Butter erbsengroß ist. Essig hinzufügen. Anschließend kurz einige Male pulsieren lassen und das Eiswasser durch den Einfüllstutzen zugeben.
Drücken Sie eine kleine Menge Teig zwischen Ihren Fingern zusammen; er sollte gerade so seine Form behalten und nicht feucht sein. Falls der Teig krümelig wird, geben Sie esslöffelweise Eiswasser hinzu. Pulsieren Sie den Teig mehrmals kurz, aber achten Sie darauf, ihn nicht zu lange zu kneten, da er sonst zäh wird. Wickeln Sie den Teig locker in ein großes Stück Frischhaltefolie, drücken Sie ihn fest an und formen Sie ihn zu einer dünnen Scheibe. Stellen Sie ihn für 1 Stunde in den Kühlschrank.

Die Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einem Kreis von 28–30 cm Durchmesser und etwa 0,3 cm Dicke ausrollen. Den Teig in eine 22 cm große Kuchenform legen, sodass er gleichmäßig über den Rand hängt. Die Ränder nach innen falten und festdrücken. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 190°C vorheizen.
Den Teig mit Alufolie abdecken und mit Backgewichten, getrockneten Bohnen oder Reis füllen. Etwa 20 Minuten backen, bis der Boden fest ist. Folie und Gewichte entfernen und weitere 5–10 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. Vor dem Füllen etwas abkühlen lassen.
Füllung:

Den Teigboden gleichmäßig mit Schnittlauch bestreuen. In einer mittelgroßen Schüssel Parmesan, Salami und Oliven vermengen und gleichmäßig über den Schnittlauch geben.

Creme:

In einer Schüssel Sahne, Eier, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer verquirlen. Basilikum hinzufügen.
Gießen Sie die Sahne über die Füllung. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 175 °C und backen Sie den Kuchen 35–50 Minuten, bis die Masse fest ist. Lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten abkühlen und servieren Sie ihn warm oder bei Zimmertemperatur.