Cranberry-Zitronen-Riegel
Stimmen: 2
Zeit: 8 Uhr
Komplexität: leicht
Menge: 48 Stück.
Komplexität: leicht
Menge: 48 Stück.
Dieser Nachtisch wird als ganzer Kuchen gebacken und anschließend in praktische Quadrate (Riegel) geschnitten – eine wunderschöne Ergänzung für Ihre festliche Teeparty. Die erste Schicht der Riegel besteht aus einem köstlichen Nusskuchenboden aus gehackten Pekannüssen, Mehl, Butter, Eigelb und Zucker. Sobald der Kuchenboden vollständig abgekühlt ist, wird eine zarte Cranberry-Zitronen-Creme aufgetragen. Ihr fruchtig-zitroniges Aroma wird von süßer, natürlicher Vanille harmonisch abgerundet. Lassen Sie die Creme vor dem Genießen im Kühlschrank fest werden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 0,5 Tassen Pekannüsse
- 2 Tassen Premium-Mehl
- 1 3/4 Tassen Zucker
- 1 1/4 Teelöffel grobes Salz
- 330 g ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten, bei Zimmertemperatur
- 3 große Eier + 4 Eigelb
- 1 Beutel (7 g) Gelatinepulver
- 1/4 Tasse warmes Wasser
- 340 g Cranberries (frisch oder gefroren)
- 1 Vanilleschote, der Länge nach halbiert
- 0,5 TL fein abgeriebene Zitronenschale + 1/4 Tasse Zitronensaft
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Pekannüsse, Premium-Mehl, Zucker, Butter, Eier, Gelatine, Preiselbeere, Vanilleschote, Zitrone
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Eine 23 x 33 cm große Backform leicht mit Backspray einfetten und mit Backpapier auslegen, sodass es an beiden Seiten übersteht. Das Backpapier ebenfalls leicht mit Backspray einfetten. Die Pekannüsse auf dem Backblech verteilen und 8–10 Minuten im Ofen rösten; anschließend abkühlen lassen.
- Nüsse in einer Küchenmaschine mahlen. Mehl, 125 g Zucker und 1 TL Salz hinzufügen und kurz mixen. 165 g Butter und 2 Eigelb dazugeben und mixen, bis ein Teig entsteht. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und gleichmäßig andrücken (Backpapier kann dabei helfen). 30–35 Minuten goldbraun backen. In der Form abkühlen lassen.
- In einer kleinen, mikrowellengeeigneten Schüssel die Gelatine mit 2 Esslöffeln warmem Wasser verrühren. In 10-Sekunden-Intervallen in der Mikrowelle erhitzen und dabei umrühren, bis sich die Gelatine aufgelöst hat.
- In einem mittelgroßen Topf Cranberries, Vanille und 150 g Zucker vermengen. 2 EL warmes Wasser einrühren und bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten eindicken lassen. Die Vanilleschote entfernen. Die Mischung in einen Mixer geben, die Gelatinemischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit glatt, aber nicht zu schaumig pürieren; beiseitestellen.
- In einem mittelgroßen Topf 3 ganze Eier, die restlichen 2 Eigelbe, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den restlichen Zucker (1/2 Tasse) und 1/4 Teelöffel Salz verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis die Mischung dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen (nicht kochen lassen). Vom Herd nehmen und die restlichen 165 g Butter nach und nach unterrühren, bis die Masse cremig ist. Die Cranberrymischung unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Cranberrycreme auf dem abgekühlten Boden verteilen und mindestens 6 Stunden, maximal 1 Tag, unbedeckt im Kühlschrank kaltstellen.
- Den Kuchen mithilfe des Backpapiers aus der Form lösen. In kleine Quadrate schneiden.
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