Halloween-Käsekuchen ohne Backen mit Augen

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So macht man einen Halloween-Käsekuchen mit Augen – ganz ohne Backen

Zeit: 7 Stunden 40 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 9-12

Nährwert pro Portion:

Portionsgröße: 1 von 12
Kalorien 495, Gesamtfett 28 G., gesättigte Fettsäuren 14 G., Proteine 6 G., Kohlenhydrate 48 G., Faser 2 G., Cholesterin 67 mg, Natrium 563 mg, Zucker 36 G.

Dieser köstliche und zugleich gruselige Käsekuchen wurde speziell für Halloween kreiert. Er muss nicht gebacken werden: Jede Komponente härtet während des Zusammensetzens im Gefrierschrank oder Kühlschrank aus. Die unterste Schicht besteht aus einem leckeren, krümeligen Boden aus zerbröselten Schokoladenkeksen und Butter. Darauf befindet sich eine Schicht aus zartestem Käsekuchen, verziert mit Litschi-Augäpfeln. Eingelegte Litschis sehen verblüffend augenähnlich aus, wenn man Blaubeeren in die Schlitze steckt und die Druckstellen mit roter Farbe bemalt. Schließlich blicken diese Augen aus der Tiefe eines köstlichen, durchscheinenden Gelees aus Cranberrysaft und Weißwein hervor.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

1 Packung 250 g. Schokoladenwaffel-Kekse
1/4 Tasse + 2 Esslöffel Kristallzucker
8 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
4 Päckchen Gelatinepulver, je 7 Gramm (geschmacksneutral)
450 g Frischkäse, Zimmertemperatur
1 Tasse Puderzucker, gesiebt
0,5 Tassen saure Sahne
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
2 TL Vanilleextrakt
1,5 Tassen weißer Cranberrysaft oder ein anderer klarer Saft ohne Fruchtfleisch, z. B. Apfel- oder Traubensaft.
2,5 Tassen gekühlter süßer Weißwein, z. B. Riesling
1 Tasse Blaubeeren oder Heidelbeeren (etwa 16 Beeren)
1 Dose (560 g) Litschis aus der Dose
Rote Gel-Lebensmittelfarbe, für Litschi

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Besprühen Sie die Innenseite einer 22 cm (9 Zoll) großen Springform gleichmäßig und mindestens 6 cm (2,5 Zoll) hoch mit Kochspray.
Schokoladenkekse, 2 EL Zucker und 1/4 TL Salz in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und so lange mixen, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Nicht zu lange mixen, sonst wird die Masse zu einer Paste. Die Masse in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig andrücken. Während der Zubereitung des Käsekuchens einfrieren.

In einer kleinen, mikrowellengeeigneten Schüssel 1 Päckchen Gelatine mit 2 Esslöffeln Wasser verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen.
In einer großen Schüssel den Frischkäse mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 1 Minute lang glatt rühren. Die Schüsselwände abkratzen. Puderzucker, saure Sahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und eine Prise Salz hinzufügen und erneut auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 1 Minute lang glatt rühren.
Die Gelatine in dem Wasser in der Mikrowelle unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Sekunden lang auflösen. Die Flüssigkeit zur Frischkäsemischung geben und bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 30 Sekunden lang verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Gießen Sie die Käsemasse in die Kuchenform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Klopfen Sie die Form mehrmals auf die Arbeitsfläche, um eventuelle Luftblasen zu entfernen. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für 2 Stunden in den Kühlschrank.
Nachdem der Käsekuchen fest geworden ist, bereiten Sie das Weißweingelee zu. Gießen Sie den weißen Cranberrysaft in einen mittelgroßen Topf und geben Sie die restlichen 3 Päckchen Gelatine hinzu. Lassen Sie die Mischung 2–3 Minuten quellen, bis die Gelatine weich ist.
Den restlichen Zucker (1/4 Tasse) hinzufügen und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren 1–2 Minuten erhitzen, bis sich Gelatine und Zucker aufgelöst haben. Die Gelatinemischung in einen großen Messbecher geben und den Weißwein einrühren. Mit einem Löffel eventuell aufsteigende Bläschen von der Oberfläche lösen. Unter ständigem Rühren (alle 10 Minuten) 30–45 Minuten abkühlen lassen, bis das Gelee fest wird und die Konsistenz von flüssigem Fruchtgelee hat.
Währenddessen vorsichtig je eine Blaubeere in die Höhlung jeder Litschi geben. Die so entstandenen „Augäpfel“ fest auf die Oberfläche des Käsekuchens drücken und spiralförmig anordnen. Einen Zahnstocher in rote Lebensmittelfarbe tauchen und damit Linien auf die Litschi zeichnen, die die Kapillargefäße in den Augen darstellen.
Gießen Sie die Weinmischung vorsichtig und gleichmäßig über die Früchte, sodass eine 0,5 cm dicke Geleeschicht entsteht. Stellen Sie die Mischung für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, bis sie fest ist. Gießen Sie dann das restliche Gelee darüber und stellen Sie die Mischung erneut für mindestens 4 Stunden oder über Nacht kalt, bis sie vollständig fest ist.
Lösen Sie mit einer Winkelpalette vorsichtig den Rand des Käsekuchens vom Rand der Form, öffnen Sie dann den Deckel und entfernen Sie den äußeren Ring. Schneiden Sie den Käsekuchen in Stücke und servieren Sie ihn sofort.