Japanischer Käsekuchen
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Komplexität: leicht
Komplexität: leicht
Die zarte, samtige Textur des japanischen Käsekuchens wird durch die Verwendung von proteinarmem Mehl erzielt. Die Oberfläche des japanischen Käsekuchens neigt dazu, beim Backen stark aufzugehen und seine Form zu verlieren. Um Risse zu vermeiden, backen Sie ihn daher bei niedriger Temperatur von 150 °C (312 °F) im Wasserbad. Geht der Kuchen zu stark auf, ist die Ofentemperatur zu hoch und sollte reduziert werden. Damit der japanische Käsekuchen nicht zu schnell zusammenfällt, lassen Sie ihn langsam bei leicht geöffneter Ofentür abkühlen.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- Milch – 250 ml
- Frischkäse (weich) - 250 Gramm
- Butter (weich) - 60 Gramm
- Eigelb – 6 Stück
- Mehl - 55 Gramm
- Maismehl - 20 Gramm
- Abrieb von 1 Zitrone
- Eiweiß - 6 Stück
- Weinstein (Zitronensäure) – 1/4 Teelöffel
- Zucker – 130 Gramm
- Backformgröße 11 x 22 x 6 cm
- Eine größere Form wird mit kochendem Wasser gefüllt und eine Backform hineingestellt.
Wir empfehlen
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- Backofen auf 150 °C vorheizen.
- Die Milch in eine große Schüssel über einem Wasserbad gießen. Frischkäse hinzufügen und rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Dann die Butter unterrühren. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe unterrühren und gut vermischen.
- In einer anderen Schüssel Mehl und Speisestärke vermischen. Die Mehlmischung nun unter ständigem Rühren in die cremige Mischung geben. Die Zitronenschale abreiben, unterrühren und beiseitestellen.
- Die Eiweiße in eine große, saubere Schüssel geben, mit einem Mixer 3 Minuten lang schlagen, Weinstein und Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis sich sehr steife Spitzen bilden.
- Eischnee und Sahne vermengen und vorsichtig mit einem Gummispatel verrühren.
- Den Teig in eine Backform füllen, diese in eine größere Form stellen und bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Den Kuchen etwa 50 bis 60 Minuten backen und mit einem Zahnstocher prüfen, ob er gar ist.
- Den Backofen ausschalten. Die Backofentür 10 Minuten lang einen Spalt offen lassen. Den Käsekuchen aus dem Ofen und der Form nehmen. Vollständig abkühlen lassen und anschließend 3 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
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