Erdbeer-Hirn-Käsekuchen ohne Backen

Stimmen: 2

Zeit: 40 Minuten plus Abbindezeit
Komplexität: leicht
Portionen: 8

Lust auf ein außergewöhnliches Halloween-Dessert? Dann erschrecken Sie Ihre Gäste mit einem täuschend echt aussehenden Gehirn auf einem Teller! Es sieht zwar gruselig aus, ist aber unglaublich lecker. Es handelt sich um einen zarten Käsekuchen mit Erdbeerfüllung auf einem köstlichen Boden aus zerbröselten Graham-Crackern. Für die Zubereitung benötigen Sie eine gehirnförmige Geleeform aus Kunststoff oder Silikon. Füllen Sie diese mit der Frischkäse-Erdbeer-Mischung, decken Sie sie mit dem Boden ab und frieren Sie sie ein. Legen Sie das fertige Gehirn anschließend auf einen Teller, beträufeln Sie es mit Erdbeersirup – und schon haben Sie das gruseligste Dessert überhaupt!

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Graham-Cracker-Boden

1 Packung Vollkorn-Graham-Cracker (9 ganze Cracker)
1/3 Tasse brauner Zucker
0,5 TL gemahlener Zimt
Eine Prise feines Salz
110 g Butter, geschmolzen

Käsekuchen

2 EL + 1,5 TL geschmacksneutrales Gelatinepulver (aus 2,5 Päckchen à 7 g)
450 g Frischkäse, Zimmertemperatur
3/4 Tasse Kristallzucker
0,5 TL Vanilleextrakt
Eine Prise feines Salz
Saft einer halben Zitrone
2 Tassen Schlagsahne
Leuchtend rote Lebensmittelfarbe, Gel, zum Färben von Käsekuchen
Spezialausrüstung: Kunststoff-Geleeform in Gehirnform mit den Maßen 24 x 21 x 10 cm (ergibt 7 Tassen)
Kochspray zum Einfetten der Pfanne

Erdbeersauce

450 g Erdbeeren, entstielt und längs halbiert
3/4 Tasse Kristallzucker
Saft einer halben Zitrone

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

Wir empfehlen

Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Shortbread-Kekse, Frischkäse, Creme, Erdbeere, Zitronensaft, Zimt

Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Graham-Cracker-BodenGraham-Cracker, braunen Zucker, Zimt und Salz in einer Küchenmaschine vermengen, bis eine krümelige Masse entsteht. Butter darüberträufeln und kurz mixen, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Die Masse in eine Schüssel geben und diese auswischen.
Gelatine mit 1/3 Tasse warmem Wasser verrühren und etwa 5 Minuten einweichen lassen.

KäsekuchenDen Frischkäse in einer Küchenmaschine glatt rühren, dabei die Schüsselwände nach Bedarf abkratzen. Anschließend Zucker, Vanilleextrakt, Salz, Zitronensaft und die eingeweichte Gelatine hinzufügen und glatt pürieren. Bei laufender Küchenmaschine die Sahne und so viel Lebensmittelfarbe hinzufügen, bis die Mischung hellrosa gefärbt ist. Alles gut vermengen.
ErdbeersirupErdbeeren, Zucker, Zitronensaft und 60 ml Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Kochen, bis die Beeren sehr weich sind, aber noch ihre Form behalten. Den Sirup abseihen, die Beeren in eine kleine Schüssel geben und kaltstellen.
Den klaren Sirup zurück in den Topf geben und weitere ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis er eindickt. Den Sirup bis zum Gebrauch im Kühlschrank aufbewahren.
Eine gehirnförmige Plastik-Geleeform großzügig mit Speiseöl besprühen. Die Hälfte der Quarkmasse in die Form geben und gut verrühren, sodass sie rundum gefüllt ist. 5 Minuten einfrieren, damit die Masse fest wird. Mit der Rückseite eines Löffels die Quarkmasse an den Seiten der Form hochstreichen, sodass ein etwa 1,2 cm dicker Überzug entsteht. Weitere 10 Minuten einfrieren.
Die Erdbeeren in die Mitte der Form geben. Mit 1 Esslöffel Erdbeersirup beträufeln. Die restliche Quarkmischung gleichmäßig über die Erdbeeren verteilen und in die Form drücken, sodass alle Vertiefungen gefüllt sind. Mit zerbröselten Graham-Crackern bestreuen und fest andrücken, um einen stabilen Boden zu formen. Den Käsekuchen etwa 2 Stunden lang einfrieren, bis die Ränder sehr fest und fast gefroren sind. Vor dem Servieren 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Den Käsekuchen aus der Form nehmen.Zuerst die Form kurz in eine Schüssel mit heißem Wasser stellen, dann mit einem kleinen Winkelspatel am Rand entlangfahren, um den Käsekuchen vom Rand zu lösen. Auf einen Teller stürzen und mit einem Messer kleine Löcher in die Form stechen, um den Käsekuchen zu lösen. Die Form vorsichtig entfernen. Den restlichen Erdbeersirup über die „Gehirne“ träufeln.