Manchego (Käse)

Dieser spanische Hartkäse aus Manchego-Schafsmilch reift 6 bis 18 Monate. Seine Konsistenz ist fest und trocken, wird aber zur Rinde hin geschmeidiger und fetter, was ihm einen buttrigen Geschmack verleiht. Die Farbe variiert von weiß bis elfenbeinfarben. Der Geschmack kann leicht säuerlich, salzig oder mit Nuancen von Nüssen und Karamell sein.

Manchego-Käse ist in Scheiben, mariniert mit Gewürzen in Olivenöl oder als zylindrischer Laib mit bräunlicher, geflochtener Rinde erhältlich. Frischer Manchego hat eine quarkartige Konsistenz und wird Queso-Manchego Fresco genannt. Ein härterer Käse, der 3–6 Monate reift und einen süßlich-nussigen Geschmack besitzt, heißt Manchego Curado. Eine leicht säuerliche Variante, die ein Jahr oder länger reift, wird Manchego Viejo genannt.

Manchego-Käse wird in spanischen Gerichten wie Quesadillas verwendet, die entweder pur oder als Vorspeise serviert werden.