Zitronen- und Beerenkuchen mit Honig

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Wie man Zitronen-Beeren-Honigkuchen zubereitet

Zeit: 1 Stunde 45 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 244, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 42 G., Faser 2 G., Cholesterin 47 mg, Natrium 146 mg, Zucker 23 G.

Backen Sie einen köstlichen, saftigen Zitronen-Beeren-Kuchen mit Honig-Zitronen-Glasur. Neben der Glasur wird auch dem Teig Honig hinzugefügt. Er harmoniert wunderbar mit den Beeren und der Zitronenschale und verleiht dem Kuchen eine unglaubliche Reichhaltigkeit, wodurch sich seine Textur beim Durchziehen noch verbessert. Daher ist es am besten, den fertigen Kuchen in Frischhaltefolie zu wickeln und über Nacht ruhen zu lassen, um ihn am nächsten Tag in vollen Zügen zu genießen. Für ein noch intensiveres Aroma verwenden Sie verschiedene Beerensorten in der Füllung. Himbeeren, Brombeeren und Blaubeeren eignen sich hervorragend.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Zitronen-Beeren-Kuchen

2 1/4 Tassen (300 g) Mehl
2 TL Backpulver
0,5 TL Salz
1/4 Teelöffel Backpulver
3 große Eier, das Eiweiß vom Eigelb trennen
3/4 Tasse (250 g) Orangenblüten- oder Kleehonig
2/3 Tasse (170 g) zuckerfreies Apfelmus
1/3 Tasse (90 g) Pflanzenöl, Rapsöl oder Traubenkernöl
1 EL (15 ml) frisch gepresster Zitronensaft
2 TL Vanilleextrakt
1,5 TL fein abgeriebene Zitronenschale
1,5 Tassen (200 g) gefrorene Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren oder eine Mischung davon

Honig-Zitronen-Glasur

2 EL (45 g) Honig
2 EL (30 ml) frisch gepresster Zitronensaft

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Torte:

Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Eine quadratische Backform (20 cm Seitenlänge) mit Backspray einsprühen und anschließend mit einem 20 cm breiten Streifen Backpapier auslegen, sodass an zwei gegenüberliegenden Seiten einige Zentimeter Papier über den Rand hängen.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und Natron sieben. In einer anderen mittelgroßen Schüssel die Eiweiße mit einem Handrührgerät steif schlagen.

In einer separaten Schüssel Eigelb, Honig, Apfelmus, Öl, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Zitronenschale verquirlen. Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und vorsichtig zu einem Teig verkneten. Etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes unterheben. Anschließend das restliche geschlagene Eiweiß hinzufügen und vorsichtig unterheben, bis keine sichtbaren Eiweißklümpchen mehr vorhanden sind.
Die Beeren aus dem Gefrierschrank nehmen. Die Hälfte des Teigs in die vorbereitete Form gießen und glattstreichen. Die Hälfte der gefrorenen Beeren darüberstreuen. Den restlichen Teig einfüllen und glattstreichen, dann mit den restlichen Beeren bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 50–55 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und an einem in die Mitte gesteckten Zahnstocher nur noch wenige feuchte Krümel haften bleiben.
10 Minuten in der Pfanne auf einem Drahtgitter abkühlen lassen.
Glasur:

In einer kleinen Schüssel Honig mit Zitronensaft verrühren.
Gießen Sie die Glasur langsam über den warmen Kuchen und lassen Sie sie einziehen, bevor Sie mehr Glasur hinzufügen. Lassen Sie den Kuchen vollständig abkühlen, schneiden Sie ihn dann in Stücke und servieren Sie ihn.

Notiz

Dieser Kuchen schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser; wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn über Nacht ruhen.