Muschel-Speck-Eintopf
Stimmen: 1
Zeit: 40 Min.
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Komplexität: leicht
Portionen: 4
Nährwert pro Portion:
Kalorien 410, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 31 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 3 G., Cholesterin 65 mg, Natrium 1050 mg, Zucker 0 G.
Kalorien 410, Gesamtfett 17 G., gesättigte Fettsäuren 6 G., Proteine 31 G., Kohlenhydrate 35 G., Faser 3 G., Cholesterin 65 mg, Natrium 1050 mg, Zucker 0 G.
Diese köstliche und aromatische cremige Muschelsuppe wird mit Muschelbrühe und trockenem Wermut (oder Weißwein) zubereitet. Die Muscheln werden zunächst gekocht und beiseitegestellt, während die Suppe zubereitet wird. Anschließend werden sie in der Schale für eine ansprechende Präsentation oder geschält für einen einfacheren Genuss in die fertige Suppe gegeben. Gebratener Speck, Zwiebeln und Sellerie sowie Sahne verleihen dieser fantastischen Suppe zusätzlichen Geschmack und ein feines Aroma. Vor dem Kochen sollten alle rohen Muscheln fest verschlossen sein, um unangenehme Überraschungen zu vermeiden.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
- 24 kleine Muscheln, mit einer Bürste gewaschen
- 0,5 Tassen trockener Wermut oder Weißwein
- 1 EL natives Olivenöl extra
- 3 Scheiben Speck, gehackt
- 1 Knolle Knoblauch, Zehen grob gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln (nur die weißen und hellgrünen Teile), in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Stangen Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten + gehackte Blätter zum Servieren
- 1/3 Tasse Mehl
- 1 Tasse frische oder gefrorene grüne Erbsen
- 0,5 Tassen fettarme Sahne
- 1 kleines Baguette, in Scheiben geschnitten
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Weichtiere, Weißwein, Wermut, Erbsen, Sellerie, Creme, Frühlingszwiebeln, Speck
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
- In einem großen Topf 4 Tassen Wasser und Wermut bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Muscheln hinzufügen, abdecken und 4–10 Minuten kochen lassen, bis sie sich zu öffnen beginnen. Sobald sie sich geöffnet haben, mit einer Zange in eine Schüssel geben. Nicht geöffnete Muscheln entsorgen. Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine andere Schüssel abseihen.
- Inzwischen das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Speck und Knoblauch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 7 Minuten anbraten, bis der Speck leicht gebräunt ist. Frühlingszwiebeln, gehackten Sellerie, ½ Teelöffel Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren weitere 7 Minuten dünsten, bis das Gemüse weich ist.
- Das Gemüse im Topf mit Mehl bestreuen und unter Rühren etwa 1 Minute andünsten. Langsam die aufgefangene Muschelflüssigkeit einrühren und dabei die angebratenen Reste vom Topfboden lösen. Zum Kochen bringen und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Venusmuscheln (nach Belieben schälen und hacken) in die Pfanne geben; die Erbsen hinzufügen. Etwa 2 Minuten erhitzen. Vom Herd nehmen und die Sahne einrühren. Die Suppe mit Sellerieblättern bestreuen und mit Baguette servieren.
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