Ananas-Zitrus-Shortcakes

Stimmen: 1

Zeit: 2 Stunden 30 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Diese Shortcakes bestehen aus Mürbeteigschichten, die mit Limette und Zitrone verfeinert sind. Für eine besonders knusprige und blättrige Konsistenz ist es wichtig, den Teig nicht zu lange zu kneten, sondern ihn nur zu einer Kugel zu formen. Nach dem Backen werden die Schichten horizontal halbiert und mit einer köstlichen Füllung aus frischer Ananas, Zucker, Orangen- und Limettenschale zusammengefügt. Anschließend werden sie mit Schlagsahne und einer Prise Piment garniert, dessen würzige Note den Zitrusgeschmack des Desserts perfekt unterstreicht. Vor dem Servieren sollte die Füllung etwas durchziehen, damit sich die Aromen der Früchte optimal entfalten können.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 Tassen Premium-Mehl
1/4 Tasse Kristallzucker
1 EL Backpulver
0,5 TL Salz
Abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Abgeriebene Schale einer halben Limette
90 g gekühlte, ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten.
3/4 Tasse Schlagsahne
1 großes Ei
Klarer Dekorzucker zum Bestreuen
Eine halbe große Ananas, geschält und in 0,5 cm große Stücke geschnitten.
7 Esslöffel Kristallzucker
1 Teelöffel fein geriebene Orangenschale
1 Tasse kalte Schlagsahne
1/4 TL gemahlener Piment

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Backt die KuchenEin Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker, Backpulver, Limetten- und Zitronenschale sowie Salz in einer Küchenmaschine vermengen und kurz pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Butter hinzufügen und bei höchster Stufe pulsieren, bis die Butter erbsengroße Stücke bildet. In einer kleinen Schüssel Sahne, Ei und Zitronensaft verquirlen. Die Sahne bei laufender Küchenmaschine zur Mehlmischung geben und pulsieren, bis ein Teig entsteht. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und 3-4 Mal von Hand durchkneten.
Mit einem großen Eisportionierer oder Messbecher 6 Teigkugeln (je ca. 125 ml) mit 5–7,5 cm Abstand auf das vorbereitete Backblech setzen. Etwa 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.

Den Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen. Die Teigkugeln leicht mit Sahne bestreichen und mit Zucker bestreuen. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.Ananas mit 5 Esslöffeln Zucker, Orangenschale und Limettenschale vermengen, abdecken und mindestens 1 Stunde, maximal 6 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
In einer mittelgroßen Schüssel die Sahne mit den restlichen 2 Esslöffeln Zucker und dem Piment mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe steif schlagen. Bis zum Gebrauch kalt stellen.
Jede Kuchenschicht halbieren und mit Ananas und Schlagsahne füllen.

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