Blaubeerkuchen mit Kokos-Limetten-Schlagsahne

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Zubereitung - Blaubeer-Shortcakes mit Kokos-Limetten-Schlagsahne

Zeit: 1 Stunde 50 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Dieses luxuriöse Dessert vereint die intensiven Aromen von Blaubeeren, Kokosnuss, Minze und Limette mit den interessanten Kontrasten saftiger Beeren, luftiger Creme und knusprigem Boden. Die Shortcakes werden mit Mehl, Zucker, Butter und Sahne gebacken. Der perfekte Shortcake-Boden sollte weich, blättrig und krümelig sein. Daher wird der Teig nicht geknetet, sondern einfach zu einer Kugel geformt und in einzelne Kreise ausgestochen. Diese werden anschließend mit großen Kokosflocken bestreut. Nach dem Abkühlen werden die Böden mit einer köstlichen Blaubeerfüllung, frischer Minze und Limettensaft bestrichen und mit Kokos-Limetten-Schlagsahne garniert.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Shortcakes

2 1/4 Tassen Mehl + etwas mehr für die Arbeit
1/4 Tasse Zucker + extra zum Bestreuen
2 TL Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
110 g gekühlte Butter, in kleine Stücke geschnitten
2/3 Tasse Schlagsahne, plus etwas mehr zum Einfetten
0,5 TL Vanilleextrakt
2 Esslöffel getrocknete Kokosflocken

Blaubeerfüllung

3 Tassen frische Blaubeeren (ca. 3 Tassen)
3 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel frisch gepresster Limettensaft
Eine Prise Salz
2 EL gehackte frische Minze

Schlagsahne

1 Tasse Schlagsahne
0,5 TL Vanilleextrakt
0,5 Tassen Kokoscreme mit Zucker
Fein abgeriebene Schale von 1 Limette

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in einer Küchenmaschine vermengen, bis alles gut vermischt ist. Die Butter hinzufügen und mehrmals kurz mixen, bis die Mischung grobkörnig ist. Sahne und Vanilleextrakt hinzufügen und mixen, bis der Teig zusammenhält. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und vorsichtig zu einem Rechteck von 12 x 19 cm ausrollen.
Backt die KuchenDie

Mit einem runden Ausstecher (6 cm Durchmesser) 6 Kreise aus dem Teig ausstechen. Die Kreise mit etwa 5 cm Abstand auf ein vorbereitetes Backblech legen und 30 Minuten kalt stellen. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Die Oberseite der Kekse leicht mit Sahne bestreichen, mit Zucker und Kokosraspeln bestreuen. 17 bis 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Kokosraspeln geröstet sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Bereiten Sie die Blaubeerfüllung zu.Die

In der Zwischenzeit die Blaubeeren in einer großen Schüssel mit Zucker, Limettensaft und Salz vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen, bis die Beeren Saft abgeben.
Schlagen Sie die SahneDie

Vor dem Servieren Sahne und Vanille in einer großen Schüssel mit einem Mixer auf mittlerer bis hoher Stufe steif schlagen, etwa 2 Minuten lang. Kokoscreme und Limettenabrieb vorsichtig unterheben. Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Creme zu flüssig.
Die Kuchenböden horizontal halbieren. Die Minze unter die Blaubeermischung rühren und die Füllung auf die untere Hälfte jedes Bodens streichen. Mit Schlagsahne bestreichen und mit den oberen Böden abdecken.