Beeren-Shortcakes mit Honigjoghurt

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Zeit: 1 Stunde 40 Minuten.
Komplexität: leicht
Portionen: 6

Zaubern Sie leichte und köstliche Shortcakes mit einem frischen, sommerlichen Look. Dieses Dessert ist kalorienarm und kinderleicht zuzubereiten: Die Shortcakes werden halbiert und wie Sandwiches mit Joghurt und Honig, einer Mischung aus Himbeeren und Erdbeerscheiben gefüllt. Anstelle der traditionell verwendeten Schlagsahne ist griechischer Joghurt gesünder und fettärmer, schmeckt aber genauso cremig. Die Shortcakes selbst werden aus Mehl, Zucker, Butter, Eiern und Sahne gebacken. Damit sie schön locker und blättrig werden, muss der Teig nicht lange geknetet werden; er sollte sich rau und klebrig anfühlen. Sie können die Shortcakes im Voraus backen und vor dem Servieren mit Joghurt, Beeren und etwas Orangenabrieb garnieren.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

2 1/4 Tassen Mehl + etwas mehr für die Arbeit
1/4 Tasse + 2 Esslöffel Kristallzucker, aufgeteilt
1 EL Backpulver
1 Teelöffel grobes Salz
165 g kalte Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten.
3/4 Tasse kalte Schlagsahne
2 kalte, große Eier
1,5 TL abgeriebene Orangenschale + extra zum Servieren
1 Ei, mit 1 EL Wasser verquirlt, zum Bestreichen
2 Teelöffel Rohrzucker zum Bestreuen des Shortcakes
4 Tassen Erdbeeren, entstielt und in dicke Scheiben geschnitten (450 g)
180 g frische Himbeeren
2 Gläser à 200 g griechischer Joghurt
1/4 Tasse flüssiger Honig
6 Zweige frische Minze zum Servieren

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In der Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Mehl, 2 EL Zucker, Backpulver und Salz vermengen. Die Butter hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit rühren, bis sie erbsengroße Stücke bildet. In einem Messbecher (500 ml) Sahne, Eier und Orangenschale verquirlen. Die Sahne-Mischung bei niedriger Geschwindigkeit zur Mehlmischung geben und zu einem klebrigen Teig verkneten.

Eine Schneidefläche großzügig mit Mehl bestäuben. Den Teig mit einem Teigschaber vermengen, bis alle trockenen Zutaten am Schüsselboden gut eingearbeitet sind. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer Scheibe formen. Dabei so viel Mehl hinzufügen, dass der Teig nicht klebt. Den Teig 2–2,5 cm dick ausrollen oder flachdrücken. Mit einem runden Ausstecher (8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen und auf ein vorbereitetes Backblech legen. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Teigkreise mit verquirltem Ei bestreichen und mit Rohrzucker bestreuen. 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche der Shortcakes goldbraun ist und sie sich beim leichten Andrücken elastisch anfühlen. 10 Minuten abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Erdbeeren mit 60 g Zucker in einer Schüssel vermengen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Die Himbeeren vorsichtig unterheben und weitere 15 Minuten ziehen lassen. In einer separaten Schüssel Joghurt und Honig verquirlen, abdecken und kalt stellen.
Zum Anrichten der Shortcakes jeden Shortcake waagerecht halbieren und die unteren Hälften auf Dessertteller legen. Jeweils einen Löffel Joghurt und Honig, die Beeren samt Saft daraufgeben. Die oberen Shortcake-Hälften daraufsetzen. Mit etwas geriebener Orangenschale bestreuen, mit Minzblättern garnieren und servieren.

Notiz

Man kann die Shortcakes mit einem Messer schneiden, aber sie sehen mit unregelmäßigen Rändern interessanter aus; man kann sie auch mit einer Gabel halbieren. Englischer MuffinDie