Karotten- und Bananen-Cupcakes mit Kokos-Zucker-Baiser-Glasur
Stimmen: 4
Zeit: 1 Stunde 5 Minuten
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12
Komplexität: Durchschnitt
Portionen: 12
Nährwert pro Portion:
Kalorien 168, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 1 G., Cholesterin 16 mg, Natrium 159 mg, Zucker 19 G.
Kalorien 168, Gesamtfett 5 G., gesättigte Fettsäuren 1 G., Proteine 3 G., Kohlenhydrate 28 G., Faser 1 G., Cholesterin 16 mg, Natrium 159 mg, Zucker 19 G.
Diese Cupcakes mit Baiserglasur werden mit Kokosblütenzucker zubereitet, der viel gesünder und schmackhafter als raffinierter Zucker ist. Er hat überhaupt keinen Kokosgeschmack, sondern eine subtile, nussige Karamellnote, die wunderbar mit den Früchten und Gewürzen in diesem Gebäck harmoniert. Geriebene Karotten und pürierte Bananen sorgen für eine besondere Saftigkeit und einen wunderbaren Geschmack, der perfekt durch Zimt, Ingwer und Vanille ergänzt wird. Sobald die Cupcakes vollständig abgekühlt sind, werden sie mit der ebenfalls mit Kokosblütenzucker aufgeschlagenen Baiserglasur bestrichen und mit Zimt bestreut.
Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.
Zutaten für das Rezept:
Karotten- und Bananen-Cupcakes
- 1 Tasse (130 g) Mehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 TL gemahlener Zimt + extra zum Bestreuen
- 0,5 TL gemahlene Muskatnuss
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1/4 Teelöffel feines Meersalz
- 1/8 TL gemahlener Ingwer
- 0,5 EL + 1 EL (85 g) Kokosblütenzucker
- 1/3 Tasse (75 g) griechischer Joghurt, 2 % Fett
- 1/4 Tasse (55 g) Pflanzenöl, Rapsöl oder Traubenkernöl
- 0,5 TL Vanilleextrakt
- 1 große, überreife Banane, zerdrückt (ca. 0,5 Tassen oder 150 g)
- 1 große Karotte, gerieben (ca. 0,5 Tassen oder 65 g)
- 1 großes Ei
Baiserglasur
- 3/4 EL (110 g) Kokosblütenzucker
- 1/8 Teelöffel feines Meersalz
- Eiweiß von 3 großen Eiern, Zimmertemperatur
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Rezepte mit ähnlichen Zutaten: Premium-Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, gemahlener Ingwer, Kokosnusszucker, Joghurt, Vanilleextrakt, Bananen, Karotte, Eier
Das Gericht nach Rezept zubereiten:
Cupcakes:
Den Backofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen und ein Backblech in die Mitte des Ofens schieben. Ein Muffinblech mit 12 Mulden aus Metall mit Papierförmchen auslegen.- In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss, Natron, Salz und Ingwer verquirlen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Zucker, Joghurt, Pflanzenöl, Vanilleextrakt, Banane, Karotte und Ei verrühren. Die flüssigen Zutaten zur trockenen Mischung geben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Muffinförmchen etwa halbvoll mit Teig füllen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt und die Oberfläche der Muffins bei leichtem Druck nachgibt (15–20 Minuten).
- Die Cupcakes 3 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen (wenn die Cupcakes in einer Metallform vollständig auskühlen, werden sie fest).
Glasur:
In der hitzebeständigen Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz Zucker, Salz und Eiweiß vermengen. Die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen (darauf achten, dass die Schüssel das Wasser nicht berührt). Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie leicht eindickt, hell und sich heiß anfühlt. Ein Sirupthermometer sollte 71 °C (160 °F) anzeigen (es ist wichtig, dass der Zuckerguss gut aufgeschlagen wird!). Die Schüssel zurück in die Küchenmaschine einsetzen. Die Mischung auf höchster Stufe schlagen, bis sie sehr dick, fluffig und hell ist, etwa 5–10 Minuten, je nach Küchenmaschine. Der Zuckerguss ist fertig, wenn er sehr fest ist und die Schüssel sich vollständig abgekühlt anfühlt.- Jeden abgekühlten Cupcake mit 2 Esslöffeln Zuckerguss bestreichen. Leicht mit gemahlenem Zimt bestreuen. Die Cupcakes können bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Autor des Rezepts - Shauna Sever ist Bäckerin und Food-Autorin.
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