Cupcakes mit Baiserglasur

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Zeit: 2 Stunden 15 Minuten
Komplexität: leicht
Portionen: 12

Nährwert pro Portion:

Kalorien 237, Gesamtfett 8 G., gesättigte Fettsäuren 5 G., Proteine 4 G., Kohlenhydrate 38 G., Faser 0 G., Cholesterin 21 mg, Natrium 173 mg, Zucker 24 G.

Verzieren Sie diese zarten Vanille-Cupcakes mit luftigem, glitzerndem Baiser-Frosting – ein bezaubernder Genuss für jeden Anlass. Sie können das Frosting passend zu Ihrem Festtagsthema einfärben oder es elegant weiß lassen.

Für die Rezepte werden Messbecher mit folgenden Volumina verwendet:
1 Glas (st.) - 250 ml.
3/4 Tasse (st.) - 180 ml.
2/3 Tasse (Stk.) - 160 ml.
1/2 Tasse (st.) - 125 ml.
1/3 Tasse (st.) - 80 ml.
1/4 Tasse (st.) - 60 ml.
1 Esslöffel (EL) - 15 ml.
1 Teelöffel (TL) - 5 ml.
1/5 Teelöffel (TL) - 1 ml.

Zutaten für das Rezept:

Cupcakes

1,5 Tassen Kuchenmehl
1 Teelöffel Backpulver
0,5 TL feines Salz
0,5 Tassen Milch bei Zimmertemperatur
1 TL Vanilleextrakt
110 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
3/4 Tasse Zucker
Das Eiweiß von 2 großen Eiern bei Zimmertemperatur

Baiserglasur

4 große Eiweiße
2/3 Tasse Zucker
1 Teelöffel Zitronensaft
Eine Prise Weinstein
Eine Prise feines Salz
2-3 Tropfen flüssige Lebensmittelfarbe

Vorschläge zum Austausch von Zutaten

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Das Gericht nach Rezept zubereiten:

Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein Standard-Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.

Beim Abmessen von Mehl dieses mit einem Löffel in einen trockenen Messbecher füllen und überschüssiges Mehl abstreifen. Wenn man Mehl direkt aus der Tüte mit einem Messbecher abmisst, wird es verdichtet, was zu trockenem Backgut führt.
Klassische Cupcakes

Mehl, Backpulver und Salz in eine mittelgroße Schüssel sieben. Milch und Vanille in einer kleinen Schüssel verrühren. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel die Butter mit einem Mixer auf niedriger Stufe etwa 1 Minute lang glatt rühren. Nach und nach 125 g Zucker einrühren. Die Geschwindigkeit erhöhen und weitere 5 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Bei Bedarf die Schüsselwände abkratzen.
Die Rührgeschwindigkeit auf niedrig reduzieren. Etwa ein Drittel der Mehlmischung hinzufügen und gut verrühren. Die Hälfte der Milchmischung hinzufügen und verrühren. Diesen Vorgang wiederholen, indem man abwechselnd Mehl, Milch und das restliche Mehl hinzufügt und dabei gegebenenfalls den Teig vom Schüsselrand abkratzt. Die Rührgeschwindigkeit auf mittel erhöhen und den Teig leicht rühren, bis er glatt ist; beiseitestellen.
Die Eiweiße in eine saubere Schüssel geben und mit dem Mixer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Nach und nach den restlichen Zucker (1/4 Tasse) einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich steife, glänzende Spitzen bilden (ca. 10 Minuten). Ein Drittel des Eischnees unter den Teig heben, um ihn aufzulockern, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Mulden des vorbereiteten Muffinblechs verteilen.
Backen Sie die Cupcakes etwa 20 Minuten lang, wobei Sie das Backblech nach der Hälfte der Backzeit drehen, bis ein in die Mitte des Cupcakes gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Legen Sie die Cupcakes auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie 10 Minuten abkühlen. Anschließend aus der Form lösen und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Glasur:

Wasser in einem Wasserbad zum Kochen bringen. In einer Schüssel Eiweiß, Zucker, Zitronensaft, Weinstein und Salz verquirlen. Die Schüssel über das Wasserbad stellen (darauf achten, dass der Boden das Wasser nicht berührt). Weiter schlagen, bis die Mischung heiß ist und sich der Zucker aufgelöst hat (ca. 2 Minuten). Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer bis hoher Stufe ca. 5 Minuten schlagen, bis die Baisermasse abgekühlt und fluffig ist. Einige Tropfen Lebensmittelfarbe nach Wahl hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Die Baisermasse mit einem Spritzbeutel oder Löffel auf die Cupcakes spritzen.